Focaccia

Publicerad den 22 augusti, 2022 av kmariab

Tänk att jag inte tidigare insett focaccians ypperlighet vid glutenfri bakning!? Detta kan vara världens enklaste utbak, och ypperligt när man har en, låt oss erkänna, något besvärlig deg 😉
Degen görs ganska lös, och jäser bara en gång – i bunken. Sen hälls den helt enkelt ut på plåten och gräddas direkt.
Fluffigt, härlig, saftigt bröd utlovas!

2 msk pulveriserat psylliumskal (rekommenderar finax, vilket är det överlägset bästa jag testat)
1 liter fingervarmt vatten
50 g färsk jäst
1 finriven morot (valfritt)
1 dl olja ELLER 100 g rumstempererat smör
2 tsk salt
600 g mix (jag använder alltid semper, som jag tycker fungerar bäst av de mixer jag provat)
500 g mix med fiber (också semper)
olja till utbak
valfri topping

Rör ut jästen i 1 dl av vattnet i en liten skål. Häll resten av vattnet i en stor bunke och vispa ner psylliumet i detta (jobba snabbt så att inte klumpar hinner bildas). Låt svälla tills du fått en slemmig/geléig konsistens. Rör därefter ner den lösta jästen, saltet, fettet, den rivna moroten och hälften av mjölet (förslagsvis all mix).

Knåda till en jämn smet och tillsätt därefter resten av mjölet (förslagsvis all mix med fibrer), och knåda en stund till. Låt jäsa under duk till dubbel storlek, och värm under tiden ugnen till 200 grader.

Klä en plåt med bakplåtspapper och olja in pappret. Stjälp upp degen, ringla olja på degen och på dina händer och använd dem för att fördela degen så jämntjockt som möjligt på plåten utan att trycka för hårt. Du vill behålla så mycket av luften som möjligt i degen. Om du vill kan du nu trycka ner diverse godsaker i brödet, t.ex. oliver, fetaost, soltorkade tomater och/eller örter.

Grädda mitt i ugnen tills ytan blivit gyllenbrun, ca 30-40 min, och ta sedan ut och låt svalna under duk.

Dra loss bakplåtspappret och skär upp.
Enjoy!

Recension av tortillabröd (El Taco Truck)

Publicerad den 21 september, 2021 av kmariab

Sortimentet på glutenfria tortillabröd till fredagstacosen har verkligen kommit igång! Tyvärr har jag haft svårt att hitta några riktigt goda, och trots att flera skryter om att vara gjorda på majsmjöl så är det få som är gjorda på mexikanskt vis. Häromdan fick jag dock tag i en riktig liten skatt! Coop säljer 8-pack tortillabröd av märket ”taco truck”. Det är de enda jag hittat i vanliga affärer som faktiskt smakar som mexikanska masa-harina-bröd, vacuum-förpackningen till trots. Glöm inte att steka dem som det instrueras på paketet bara, annars kommer de inte till sin rätt. Kommer du över ett paket masa harina och har tid att göra egna bröd så är det såklart snäppet vassare (se Mexikanska tacos), men för slappare fredagar så är dessa bröd ett toppenalternativ!

Jag ger El Taco Trucks corn tortillas 5 av 5 stinor!

5 saker du behöver veta om glutenfri bakning

Publicerad den 26 augusti, 2021 av kmariab

Glutenfritt bröd torkar ut väldigt snabbt. Det bästa du kan göra är att när du bakat är att låta det svalna helt och därefter så snart som möjligt lägga allt i plastpåsar och frysa in. Lägg inte i påsar för tidigt för då får du kondens i påsen och en blöt skorpa på ditt bröd.

När du tinar brödet, gör det snabbt! Av någon anledning blir inte ljust glutenfritt bröd gott av att tina i rumstemperatur. Det blir lite stelt och torrt. Gissningsvis gör den höga halten av stärkelse att det behöver värme för att mjukna. Använd mikro om du är ok med mjuk skorpa, eller ugn om du är sugen på en krispig, lyxig skorpa.

Fiberhusk – eller om vi skulle kalla det pulveriserat psylliumfröskal för att vara helt korrekta – is the shit! Formbröd kan du lätt göra utan att tillsätta detta, men så fort det är kavling eller handknådning på gång så är husken ett måste! Du tillsätter det i degvätskan och låter svälla till en lös gelé, och knådar sen in resten av ingredienserna. Att tillsätta det tillsammans med mjölet har ingen effekt förutom att du höjer fiberinnehållet marginellt i brödet.

Jäs degen bara en gång. Vid första jäsningen har degen ordentlig schwung och jäser sig snabbt dubbel under rätt förutsättningar, men vid till exempel bullbak är det väldigt svårt att få bullarna att svälla ordentligt en andra gång, när luften en gång slagit ut. Troligen beror det på bristen av glutentrådar. Så när du gör bullar, använd lite kallare degvätska och baka ut direkt när degen är klar. Sen låter du bullarna jäsa enbart på plåten. (Genom att använda kallare vätska så hindrar du degen från att börja jäsa redan på bakbordet).

Låt brödet jäsa klart innan du sätter in det i ugnen. Om bröd börjar gräddas för tidigt så kommer den sista jäsningen ske under de första minuterna i värmen, vilket kan lura en att tro att brödet kommer att bli luftigt och fint, men detta faller sen ihop när det svalnar och ger ett dödbakat bröd. Samma sak gäller för övrigt när du använder för lite mix. Brödet sväller upp i värmen, men faller ihop dödbakat och kletigt när det svanar.

Det finns såklart 1000 andra saker du kommer lära dig på vägens gång, men dessa grunder är inte så dumt att ha med sig när man inleder sitt liv som glutenintolerant!

Lycka till och maila mig om du har några frågor: mariabaath@gmail.com

Bonustips! Tänker du baka mycket och har råd med (och för plats för) en assistent- köp en! Ditt liv kommer att bli sååå mycket lättare. Jag har en ankarsrum, men den klassiska elektrolux-assistenten är nästan lika bra om du får tag i en bagagnad. Oavsett vilken assistent du köper, se till att det är en med stor deg-kapacitet så att du inte behöver baka så ofta. Jag hade tidigare en Kitchenaid men den har betydligt lägre kapacitet, och motorn är inte heller lika stabil och kraftfull som ankarsrum/elektrolux.

Skållad Kavring

Publicerad den 26 augusti, 2021 av kmariab

Jag har ett recept på kavring sen tidigare, men har alltid tyckt att det varit svårt att få havren att integreras ordentligt i degen, och färgen har blivit lite flammig i brödet. Den här gången testade jag att skålla havren så att den mjuknande ordentligt innan jag tillsatte resten av ingredienser, och vilken skillnad det blev! Färgen blev härligt jämnt, mörkbrun och brödet jättesaftigt.
Jag fick ändra på mängderna en del då havren suger upp mycket vätska vid skållning, och jag bytte en del av filen till vatten för att det skulle bli lättare att koka upp. Nästan av en slump så blev faktiskt mängderna av de olika ingredienserna nästan löjligt lätta att memorera! Det är lite av en bonus på detta grymma bröd 🙂

Ger två bröd

5 dl skållhett vatten
5 dl havregryn (ren havre)
5 dl kall fil
500 g grov mix (T.ex. Semper grov mix/mix med fibrer eller Finax grov mix
5 tsk bikarbonat
1 tsk salt (eller för att fortsätta mönstret ”5 av allt”: 5 kryddmått)
1 dl mörk sirap (eller 5 kaffemått…) (OBS! inte brödsirap, den innehåller gluten)
Smör eller olja att smörja formarna med

Häll det heta vattnet över havregrynen och rör om så att allt blir till en jämn gröt. Låt svälla några minuter och blanda därefter i sirap och fil (filen ska vara kylskåpskall så att havremassan kyls ner lite). Knåda, gärna med maskin, tills du inte har några grötklumpar kvar, för dessa kan vara svåra att bli av med senare.
Blanda de torra ingredienserna separat och rör därefter ner i dem smeten. Bearbeta allt till en jämn smet.
Klä brödformar med bakplåtspapper och pensla på smält smör, flytande smör eller olja. Häll sen upp smeten och grädda direkt i 180 grader i ca 1 timme. Håll koll så att de inte bränns, börjar de bli mörka så sätt ner värmen lite. Har du en stektermometer kan du sticka in den när bröden börjar bli färdiga, och ta ut bröden när de nått 98 grader. Plocka ut bröden ur formarna men behåll bakplåtspappret på om du vill. Låt svalna under en bakduk, och plocka därefter av pappret när du inte riskerar att bränna dig.

Lycka till!

Angående fiberhusk och psyllium

Publicerad den 23 augusti, 2021 av kmariab

När jag bytte till glutenfri kost runt år 2000 fanns det enbart en produkt som såldes bestående av pulveriserat psylliumfröskal. Det var FiberHUSK, som då såldes av Lindroos. Många glutenfria bakböcker från den tiden använder begreppet fiberhusk i ingredienslistorna eftersom det varit självklart vad man menar, och det gör även jag i mina recept. Nu när glutenfritt har blivit mer hippt, och psyllium inte bara används som konsistensgivare i glutenfritt bröd, så har marknaden växt. Det finns flera olika psylliumfrö-produkter att hitta i hyllorna både i mat-, och hälsokostaffärer. Det finns dock stora skillnader mellan dessa! För att få den gelékonsistens vi vill ha i bröd så behöver fröna vara pulveriserade, och inte bara malda, eftersom de då suger upp maximalt med vätska. Jag ska nu försöka reda ut vilka produkter man kan köpa och använda i mina recept:

Till höger nedan ser ni original-fiberhusken. Jag är inte helt insatt i turerna kring hur denna produkt någon gång under 2020-2021 blev uppköpt av Orkla, men som jag förstår det är FiberHUSK ett skyddat trademark, och numera får det bara säljas av Orkla. Produkten till vänster är den version som Orkla sålde fram tills i våras då ett salmonellautbrott kunde kopplas till produkten, och den togs från marknaden. Det är dock inget att sörja, för denna förpackning hade inte bara en ny design, vilket de flaggar med, utan också ett helt annorlunda, mörkare och grövre, innehåll. Innehållsförteckningen säger också ”malda psylliumfröskal” vilket indikerar att det är något annorlunda i påsen. Alltså: kommer ni över fiberhusken på bilden till höger: utmärkt, denna fungerar bra. Råkar ni köpa den till vänster: ta en bild på påsen och batchnumret och skicka till Orkla så får ni kompensation. Jag har mailat med Orkla, och de skriver att de fått mycket klagomål på det förändrade innehållet. Informationen de ger är att när produkten är åter i butik någon gång i oktober så kommer innehållet vara den vanliga husken igen.

Sen finns det som sagt en uppsjö av Psylliumfrö-produkter av andra fabrikat. Det finns två produkter som jag testat och kan verifiera funkar i de mängder jag angett i mina recept (se nedan). Det kan säkert finnas fler, men man får i så fall prova sig fram. Köper du en ny produkt, testa att vispa ner en tesked i 2 dl ljummet vatten. Om det svällt till en tjock gelémassa inom 10 min så fungerar produkten troligen som den ska i bröd.

På Lindroos förpackning står det pulveriserad psyllium, och jag tror att de helt enkelt sålde namnet FiberHusk, men ändå fortsatte att sälja samma husk fast under ett annat produktnamn. På finax-paketet står det faktiskt krossat psyllium, men innehållet fungerar precis lika bra som Lindroos husk.

Hoppas jag bringat lite klarhet i denna Psyllium-djungel och lycka till med era bröd!

Pepparkakor

Publicerad den 19 december, 2020 av kmariab

Jag har länge tyckt att glutenfria småkakor är knepigt. De är svåra att få att hålla formen och vill gärna smälta ut till tunna, bubbliga, knäckiga flarn på plåten. Men i år gav jag pepparkakor ett nytt försök och blev positivt överraskad! Kakorna höll formen helt ok och blev jättegoda. Jag tog en klassiker till hjälp- ”7 sorters kakor”- och siktade in mig på receptet som är benämnt ”kryddpepparkakor”. Boken innehåller visserligen ett recept på ”glutenfria pepparkakor”, men jag gillade att kryddpepparkakorna hade brun farin i degen, vilket min 5-åring med tillfällig Klas klättermus-mani anser är det enda sättet pepparkakor kan bakas. (Han kunde inte riktigt ta in att vi inte skulle lägga ett kilo, eller i alla fall en tesked, peppar i degen, men accepterade läget till slut). Jag tänkte också att brun farin skulle ge kakorna finare färg, då den glutenfria mixen ofta gör dem så tråkigt ljusa.

Så här kommer receptet:

100 g smör

2 1/2 dl brun farin

1 dl mörk sirap

1 dl grädde

2 tsk ingefära

2 tsk kanel

2 tsk nejlikor

1 tsk fiberhusk (ej i orginalreceptet)

7-8 dl glutenfri mix

2 tsk bikarbonat

Låt matfettet bli rumstempererat och rör sedan ihop det med farinet och sirapen. Tillsätt grädde, kryddor och fiberhusk och låt svälla i fem minuter (inte i orginalrecept). Blanda mixen med bikarbonat och knåda sedan in blandningen lite i taget. Se när degen känns smidig och inte alltför kladdig och anpassa mjölmängden. Låt vila under plastfilm i kyl över natten och baka ut när andan faller på. Grädda tunna kakor i 175-200 grader i ca 8 min. Tid och värme beror på ugnen. Provgrädda några kakor och anpassa sen.

God jul!

Souffle pancakes

Publicerad den 1 maj, 2020 av kmariab

De nya hippa soufflé-pannkakorna var ju omöjliga att inte testa glutenfria!

Jag följde ett recept från justonecookbook.com och bytte bara ut mjölet, vilket fungerade jättebra. Jag beskriver det här kortfattat, men kolla gärna in hennes hemsida för detaljerade tips och instruktioner: souffle pancake

För 3 stora pannkakor

2 stora ägg
1 1/2 msk mjölk
1/4 tsk vaniljextrakt eller ca 1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl (30g) glutenfri mix (jag använder vetestärkelsebaserad)
1/2 tsk bakpulver
2 msk socker
1 tsk neutral olja (att steka i, beror lite på om du har gjutjärn eller teflon)
2 msk vatten (att ånga med)

Separera äggvitor och äggulor, och placera skålen med äggvitorna i frysen så länge. Försvara dem där i ca 15 min.

Tillsätt under tiden mjölken och vaniljen till äggulorna och vispa fluffigt. Rör därefter försiktigt (men noggrant) ner mixen och bakpulvret. Låt svälla ca 10 min.

Plocka ut äggvitorna från frysen och vispa kraftigt. När de börjat bli fluffiga- tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa kraftigt. När du fått en hård marängsmet är du färdig.

Sätt ett eller två stora stekjärn på låg värme (med fler blir det lättare att undvika att pannkakorna smälter ihop och det blir lättare att vända dem).

Blanda nu ner ca 1/3 av marängen i äggulesmeten och rör noga ner (ballongvisp passar väldigt bra till detta moment). I detta steg behöver du inte spara luften i marängsmeten så noga. Rör därefter ner nästa tredjedel av marängen och var nu mer försiktig med bubblorna. När du därefter rör ner det sista ska du vara väldigt försiktig med luften i smeten, men ändå se till att du får en jämn smet.

Olja stekjärnet/en lätt och skopa därefter upp smeten långsamt och försiktigt. Börja med en skopa per pannkaka och låt stelna något. Skopa därefter mer smet ovanpå varje pannkaka utan att låta den rinna ut på sidorna. Sikta på att göra pannkakorna högre och högre för varje skopa, och spara nu runt 1/3 av smeten. Droppa lite vatten i tomma delar av stekjärnet/en och lägg på lock. Låt dem gräddas i ånga ca 3 min.

Tag därefter av locket och skopa upp den sista smeten på de något stelnade kakorna. Lägg på lock och grädda runt 7 min till. Ta nu av lock och känn efter med en stekspade om kakorna släpper från pannan. Om de känns fastklistrade eller väldigt lösa i konsistensen, grädda en stund till innan du rör dem igen. Stektiden beror mycket på värmen på pannan, vilken är svårt att avgöra. I orginalreceptet anger hon ganska korta gräddningstider och rekommenderar att använda absolut lägsta värme. På min induktionshäll fungerade det inte alls, utan jag fick använda läge 3 av 9 för att alls få någon gräddning. Tips är att börja lågt och öka försiktigt om du märker att det behövs. Vänd ytterst försiktigt pannkakorna när det känns möjligt. Grädda några min tills de fått färg på andra sidan. Flytta försiktigt över till tallrik och servera med grädde och bär.

Snabbutlåtande av detta nya experiment:

Kul och enkelt att testa, och såklart var det väldigt smarrigt! Intressant observation var att de faktiskt påminde mer om sockerkaka än pannkaka, både till konsistens och smak. De passar alltså helt klart bättre som efterrätt än frukost. Mina pannkakor blev inte jättehöga, utan jag gjorde istället fler små kakor. Jag hade nog kunnat skopa dem ännu högre vilket får bli utmaningen till nästa gång!

chokladmuffins

Publicerad den 16 september, 2019 av kmariab

Detta är egentligen en enkel variant av Chokladtårta / Brownies som jag skrivit om förut, men jag tyckte det förtjänade ett eget inlägg eftersom smeten också passar så ypperligt för muffinsformar!

150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
3 rumsvarma ägg
100 g mörk choklad (jag använder 50% kakao, men det är ju en smaksak)
1,5 dl glutenfri mix

Sätt ugnen på 250 grader
Blanda rumsvarmt smör fluffigt med sockret. Jag brukar köra med elvispen, men det är lite tungt i början, så se till att smöret inte är för hårt. Tillsätt därefter ett ägg i taget och vispa kraftigt emellan så att smeten inte skär sig. Smält chokladen och blanda ner försiktigt utan att röra bort luften. Rör därefter försiktigt ner mixen och häll upp smeten i muffinsformar.
Nu kommer det lite kniviga med muffins. Jag gillar när de blir toppiga, så jag kör alltid med hög utgångstemperatur. När de börjat svälla och bli lite toppiga sänker du värmen till ca 175-200 (utan att öppna luckan!) och gräddar färdigt. För minimuffins kan detta vara ca 5+7 min. För riktigt stora runt 8+8 min, men känn efter med en provsticka innan du tar ut. Dessa tider gäller om du siktar på genomgräddade muffins, gillar du dem kladdiga kan du dra ner på tiden med den låga temperaturen.

Minimuffins och minimänniskor är ju som gjorda för varandra 🙂

Belgiska våfflor

Publicerad den 26 juni, 2019 av kmariab

Vem gillar inte recept som kan användas till många olika saker. Jag började kika runt på recept på belgiska våfflor och insåg att det i princip är samma som för amerikanska pannkakor, och eftersom jag redan optimerat ett recept för det så var det bara att införskaffa järnet 🙂 Det funkar toppen! Nu gäller det bara att optimera smetmängd i järnet så att det varken rinner över eller blir hål pga för lite smet…

Recept hittas på: Fluffy pancakes

Fastlagsgiffel

Publicerad den 1 februari, 2019 av kmariab

Svara

Nytt år, ny semla!

”Vete”-deg kan ju bakas ut på alla möjliga sätt, så i årets semmeltider fick det bli gifflar med mandelmassefyllning. Dessa kompletterades med grädde till servering. Vips så blev det en slags semla!

giffeln i genomskärning

Det du behöver för att göra dessa är

1 sats Fluffiga semlor / fastlagsbullar
100 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
ev ägg till pensling

Riv mandelmassan och rör ihop med smöret till en smetig massa.

Gör degen och ta direkt upp på bakbordet utan att jäsa den i bunken. Dela degen i 4 delar och knåda lite lätt innan du kavlar ut var och en till en rund platta, ca 30 cm i diameter. Bre ut smör-, och mandelmassesmeten över hela plattan och skär därefter ut 6 eller 8 tårtbitar beroende på hur stora du vill ha dem (jag gjorde 8 bitar för de på bilderna). Rulla varje tårtbit utifrån och in, böj till giffeln lite och lägg på plåt. Låt jäsa i ca 1 timme. Se till att låta det ta sin tid. Om du sätter in dem ugnen innan de är färdigjästa kommer de svälla för snabbt och spricka i ugnen. När de blivit ca dubbelt så stora så är det dags. Pensla med ägg om du vill och grädda knappt 10 min i 225 grader. När de svalat gör du ett snitt längs med och spritsar ut vispad grädde, och silar på florsocker på toppen.

redo för ugnen

Lusselagsbulle

Publicerad den 23 november, 2017 av kmariab

Vaknade idag hejdlöst sugen på en maffig fastlagsbulle. Det är ju lite dumt såhär i november när semmeltiden ligger flera månader fram. Tur då att lussetiden ligger närmare… 🙂

Jag presenterar: Lusselagsbullen! Juligt saffranig, och samtidigt smaskigt fastlagsbullig. Ett rimligt fusk med årstidernas fikalagar skulle jag påstå.

Recept på bulldegen finns på Lussebullar och recept på hemmagjord mandelmassa kan du hitta här

Fryspizza (Schär)

Publicerad den 2 juli, 2017 av kmariab

Blev riktigt positivt överraskad i helgen! Efter att ha testat frias glutenfria pizza gav jag lite upp idén, men häromdan var pizzasuget stort i familjen och klockan tickade middagstid, så jag gav schär en chans. Och vilket bra drag! Pizzan är tunn, känns inte döbakad och kanten är bubblig och härligt krispig. Även tomatsåsen och osten var god, men jag berikade den med lite rostbiff och skivad lök innan den åkte in i ugnen, och slutresultatet blev en riktigt bra akutpizza. Eftersom fyllningen är ganska sparsmakad på schärs pizzor känns de lite roligare om man lägger på lite färska grönsaker och fint kött.

Rekommenderas!

Jag ger Schärs frysta pizza 4 av 5 Stinor 🙂

Pepparkaksmuffins

Publicerad den 17 december, 2016 av kmariab

Pepparkaka finns i många former- varför inte muffins? Dessa bli superfina med tydlig pepparkakskaraktär.

För 8 stora muffins

180 g glutenfri mix
2 1/2 dl farinsocker (gör att muffinsen får fin färg, om du byter ut till socker drar du bort 1 dl då farinsocker är mindre sött än vanligt socker)
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald kanel
100 g smör
2 ägg

glasyr:
85 g smör
2-3 tsk mjölk
175 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
röd karamellfärg

Börja med att rumstemperera smöret och äggen så att allt går lätt att vispa ihop och inte skär sig. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och klicka ner smöret. Vispa ihop till en massa med hjälp av elvispens degkrokar och tillsätt därefter ett ägg i taget under kraftig vispning.

Om du har en matberedare så är det ännu enklare! Du gör då precis likadant, men fördelen är att smöret kan komma direkt från kylen när du har kniven i matberedaren som hackar upp det. Tillsätt sen även här ett ägg i taget genom matarröret och kör därefter i en minut extra för att få ihop allt.

Skopa upp smeten i en spritspåse och spritsa sen till 3/4 i pappersmuffinsformar placerade i en muffinsplåt. Står de direkt på plåten måste det vara ordentliga, kraftiga formar för att de ska klara tyngden av smeten, men har de stöd av en muffinsplåt kan du använda vilka formar som helst.

Nu kommer det svåra med muffins: gräddningen. Jag gillar bäst när muffinsen är toppiga och fina, som de man får på café. Jag sätter då ugnen på ganska hög värme initialt, 250 grader, och vaktar därefter ugnen noga. Efter ca 5-7 min brukar de ha blivit lite toppiga, smeten stelnar i kanterna och lös smet väller upp i mitten. Då är det läge att sänka värmen lite, till 200-225 grader. Låt dem gräddas i 5 min till och vakta. Börjar de få färg kan det vara läge att sänka ytterligare lite. Efter ungefär 15 min sammanlagt är de färdiga, men kolla med provsticka om de är torra i mitten. Detta är tider beräknat på ganska stora muffins, och måste anpassas lite om du har en annan storlek. Men grundregel är i alla fall: börja med hög temperatur, sänk efter hand som de får lite färg, och gå inte ifrån ugnen!

Vill du piffa till muffinsen med lite glasyr? Testa Mary Berrys recept:
Rumstemperera smöret och skär i bitar. Tillsätt mjölken och vaniljsockret och hälften av florsockret. Vispa med elvisp tills du har en jämn smet, och tillsätt därefter resten av florsockret och vispa lite till. Tillsätt gärna några droppar röd karamellfärg och blanda ner noga.

Skopa upp i spritspåse och spritsa på de avsvalnade muffinsen. Tänk på att trycka munstycket mot muffintoppen när du spritsar och bara lyfta den lätt när du avslutar. Då får du en snygg rosett 🙂

Enjoy!

English muffins

Publicerad den 27 november, 2016 av kmariab

Som stort fan av The Great British bake off har jag under alla säsonger som gått samlat på mig en hel del recept som jag bara måste prova. Ett av dem är till Paul Hollywoods fina, fluffiga english muffins (receptet har dock anpassats lite). Nu är de testade, och de kommer definitivt stanna i receptsamlingen!

För 8 muffins:
2 dl varm mjölk
2 tsk fiberhusk
1 1/2 msk socker
25 g jäst
1 ägg
25 g rumstempererat smör
350 g glutenfri mix
1 tsk salt
några msk polenta

Vispa ner husken i mjölken och låt svälla och svalna till fingervärme. Rör därefter ner jästen följt av resten av ingredienserna. Knåda ihop degen i maskin i minst 10 min. Den kommer vara väldigt kletig först men efter hand ser du att den blir, smidigare och börjar släppa från degkroken. Olja en bunke och lägg över degen. Täck med plast och låt jäsa i 1h. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda jämn. Kavla ut till ca 2 cm tjocklek. Tryck ut rundlar med en utstickare, ett glas eller liknande med ca 9 cm diameter. Knåda ihop kringliggande deg och gör om proceduren. Du bör få 8 muffins sammanlagt. Vänd muffinsen i lite polenta och låt jäsa under plastfolie i ca 30 min. Värm en torr gjutjärns-, eller teflonpanna till svag/medel värme och lägg försiktigt upp de jästa bullarna på pannan. Grädda i ca 7 min på varje sida tills de har fin färg och känns genomgräddade.

Riktigt goda varma med mycket smör 🙂

Test av Kungsörnens våffelmix

Publicerad den 24 september, 2016 av kmariab

Dagens frukost bestod av något så lyxigt som våfflor (det är ju trots allt lördag). Jag blev nyfiken när jag upptäckte att kungsörnen nu säljer en glutenfri våffelmix, och blev tvungen att testa. Den är gjord på rismjöl, majsstärkelse och bovetemjöl, varav bovetemjöl var det som mest satte prägeln på slutresultatet. Egentligen var det bara bakpulver och salt tillsatt i mjölmixen, vilket jag egentligen tycker är lite löjligt. Om man själv ska tillsätta både ägg, mjölk och smör, hur mycket tid och energi sparar man egentligen på en våffelmix…?

Ovansidan- ojämnt gräddad då den inte fluffade upp sig i locket riktigt

Undersidan- betydligt finare 🙂

I vilket fall så blev våfflorna goda! De jäste inte upp så mycket, så jag fick ha ganska mycket smet i järnet för att det skulle fyllas ut och grädda båda sidorna (nästan 1 1/2 dl). De smakade inte riktigt så kakigt som våfflor brukar smaka, utan strukturen och smaken blev mer brödig, fast med frasig utsida. De hade en väldigt tydlig smak av bovete, och kanske lite nötig. Då de hade lite matigare känsla tror jag de skulle passa bra som matvåfflor, men med sylt och grädde som topping föredrar jag nog klassiskt smakande våfflor 🙂 kanske dessa t.ex.: Våfflor

Jag ger dem 3 av 5 Stinor! (Stina är min katt, tillika namngivare åt bloggen)

”Naan”-bröd

Publicerad den 24 augusti, 2016 av kmariab

Nu i grilltider är det najs med ett smaskigt nygräddat bröd till maten. Jag har satt ihop ett enkelt recept på ett platt bröd som gräddas direkt på grillgallret- liknar lite ett Naanbröd! (vilket visserligen gräddas på heta stenar, men i alla fall 🙂 )

För 3 bröd:
3 dl fingervarmt vatten
1 tsk husk
25 g jäst
2 msk olja
1/2 tsk salt
350 g mix (byt gärna ut hälften mot mix med fibrer) + lite till utbaket

Rör ut jästen och husken i vattnet och tillsätt oljan och saltet. Låt svälla några minuter. Knåda in mixen med elvispens degkrokar (eller använd en assistent, men det här är en så liten deg så jag tycker att det blir enklare med degkrokar). Stjälp upp den kletiga degen på väl mjölat bakbord och dela i tre delar. Rulla varje del i ordentligt med mix och platta ut ganska tunt med handen. Låt plattorna jäsa under bakduk i 30 min. Borsta av den överflödiga mixen och pensla ett tunt lager matolja på bröden. Placera direkt på grillgallret och grädda några minuter på varje sida (akta så att de inte bränns).

Voila! Nygräddat bröd färdigt på (nästan) samma tid som du hinner koka potatisen 🙂

Korvbröd

Publicerad den 17 juni, 2016 av kmariab

Det krävdes flera testdegar för att få till ett korvbröd som var luftigt och elastiskt nog att skära upp och lägga i korv, men plötsligt händer det! Det här är mycket lättbakat och blir superfint 🙂 Lite knixigt att spritsa upp degen jämnt och snyggt, men det smakar ju lika gott även om de blir lite ojämna.

8 bröd

2 dl varm mjölk (ca 50-60 grader)
1 tsk fiberhusk
50 g jäst
1/2 tsk salt
200 g mix

Värm mjölken och vispa ner fiberhusken. Låt svälla en stund och när det svalnat till ca 37 grader rör du ner jästen. Tillsätt salt och mix och knåda kraftigt 5-10 min. Sleva upp den mycket kletiga, lösa degen i en kraftig plastpåse och klipp av ett hörn (ca 3 cm brett). Spritsa ut streck på bakplåtspapper (ganska tjocka) och låt jäsa utan bakduk i 20 min. Värm under tiden ugnen till 225 grader och grädda därefter bröden i ca 10 min. Låt svalna under bakduk så skorpan blir mjuk.

Om bloggen

Publicerad den 13 juni, 2016 av kmariab

2013 startade jag bloggen Glutenfria Stina. Jag har sedan celiaki-diagnosen jag fick vid 12 års ålder bakat i princip allt mitt bröd själv, och jag kände att jag ville dela med mig av det jag lärt mig av alla dessa degar. Både de misslyckade, döbakade degarna, och de oväntat lyckade! Till att börja med lade jag upp några få recept jag jobbat fram, men sedan dess har bloggen drivit på min experimentlusta och samlingen med väl beprövade recept växer fortfarande! Här hittar du både olika sorters matbröd och sötebröd, kakor och andra bakverk. Jag heter Maria vilket kan tyckas konstigt eftersom bloggen heter Stina… Stinan i fråga är helt enkelt min katt. Hon är för övrigt också ganska glutenfri då hon främst äter animalisk föda.

Hör gärna av dig om du testar recepten! Särskilt om något inte blivit som du tänkt dig, kanske kan jag hjälpa dig eller förtydliga något i receptet.

Har du förslag eller åsikter om innehållet på bloggen? Hör gärna av dig till mig på mariabaath@gmail.com

italienbild

Pretzels

Publicerad den 6 juni, 2016 av kmariab

Ett trevligt, segt, härligt salt snacks! Receptet är i stort taget från Paul Hollywoods pretzels som visades i The great british bake-off. Fungerar utmärkt som glutenfria!

2 tsk husk
2,80 dl upphettad mjölk
25 g jäst
40 g rumstempererat smör (inte smält eller flytande)
450 g glutenfri mix
1/2 msk salt

10 g bikarbonat
flingsalt
sesamfrön

Hetta upp mjölken och vispa ner husken. Låt svälla en stund, och när det svalnat till fingervärme, rör ner jästen. Klicka ner smöret, saltet och det mesta av mixen (spara 50 g till utbaket). Knåda kraftigt i maskin i 10 min. Du får nu en smidig, hyfsat fast deg. Jäs under plastfilm till dubbel storlek (knappt 1h). Koka upp 3,5 liter vatten, och baka under tiden ut bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda ihop lite, och dela i 12 bitar. Knåda varje bit till en jämn klibbfri bulle och rulla därefter ut till en ca 40 cm lång, smal orm med en bula i mitten (som en nymatad orm). Tvinna ändarna och forma till en kringla.

Häll bikarbonatet i det kokande vattnet och använd en hålslev för att doppa ner varje kringla i ca 5 sek. Placera på bakplåtspapper och använd en vass kniv för att snitta varje pretzel i den tjocka delen. Strö också på sesamfrön och flingsalt medan de fortfarande är fuktiga av vattnet.

Grädda i 200 grader tills de har fin färg (ca 20 min) och låt svalna på galler.

Du har nu en seg och härlig pretzel- perfekt till en somrig fördrink i väntan på en grillad middag!

Drömmar

Publicerad den 25 maj, 2016 av kmariab

Näst ut på kakfatet är Drömmar! Kakorna blir superlätta och spröda. Det kan vara lite knepigt att få rätt på gräddningen, men testbaka några kakor så får du snart till det!

150 g smör, rumsvarmt
4 1/2 dl socker
1 1/2 dl matolja (neutral)
2 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornsalt
330 g glutenfri mix

Sätt ugnen på 150 grader. Rör smör och socker poröst och blanda därefter ner oljan. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner i resten av smeten. Nyp ihop smeten med fingrarna och forma till små kulor som du placerar glest på plåt. Grädda i ca 17-20 min, men håll noga koll på kakorna så att de inte får för mycket färg. Det är också viktigt att du inte öppnar ugnen innan de är helt torra, annars sjunker de lätt ihop.

Provgrädda några kulor först för att testa ugnsvärmen och smeten. Får de för mycket färg innan tiden är ute så sänk värmen lite och/eller gör kulorna lite mindre. Flyter kakorna ut för mycket på plåten kan du nypa in lite mer mix i degen.

Kolakakor

Publicerad den 12 maj, 2016 av kmariab

Nu gassar solen och sommaren har börjat! Dags för kakkalas i trädgården – och först ut blir kolakakor.

Jag har ofta haft lite bekymmer med småkakor, de har en tendens att flyta ut för mycket och likna ungefär havreflarn. Det här receptet fungerade dock utmärkt och gav kolakakor precis som de ska se ut (och smaka). Jag har här tagit med en knäckig version som jag fick fram när jag testade fram receptet. De är inte riktigt som vanliga kolakakor utan flyter ut lite mer. Men de är väldigt goda, därför tar jag här med den versionen också :). Det enda riskmomentet är gräddningen. Se till att få korvarna jämntjocka på plåten, och platta inte ut dem för mycket. Mina sjönk ihop lite i ändarna, antagligen för att ugnen inte var riktigt jämnvarm, men resten blev jättefina!

Traditionella kakor (bakades på en mindre solig dag)

Knäckiga kakor

100 g kallt smör
1 dl socker
170 g mix (traditionella) eller 150 g mix (knäckiga)
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Kör smöret och sockret poröst i matberedare. Blanda ihop de torra ingredienserna i en separat skål och rör ner i smör-socker-blandningen tillsammans med sirapen. Skrapa ut på bakbord och arbeta snabbt ihop till en deg utan att värma den för mycket med händerna. Dela i 3 delar och forma till 3 långa korvar på plåt med bakplåtspapper. Platta till lite med en gaffel, så att de blir ca 1 cm tjocka.

Grädda 10-12 min i 175 grader (eller eventuellt i 150 grader i varmluft, du borde då få jämnare värme i ugnen och jämnbrunare kakor).

När kakorna fått lagom färg- ta ut plåten och dra över pappret till köksbänken så att de svalnar och stelnar lite. Medan de fortfarande är mjuka skär du sen ut kakor med sneda snitt. Flytta över kakorna till galler med stekspade och låt torka och kallna.

Rulltårta

Publicerad den 27 mars, 2016 av kmariab

Det bästa rulltårte-receptet hittar du i klassikern ”sju sorters kakor”. Det är också det recept jag fortfarande kan utantill från min barndom när jag inte hade någon celiakidiagnos och bakade rulltårta titt som tätt :). Numera byter jag helt enkelt ut vetemjölet rakt av mot potatismjöl-och jag tror nästan att tårtan blir bättre!

Den är här utbakad till bakelser, vilket ju måste vara det lyxigaste sättet att äta rulltårta. På bilden ser vi bakelserna som en del i ett kakbord som följde på vårt årliga surströmmingskalas i Ångermanland i somras.

3 ägg
2 dl socker (gärna råsocker för lite extra god smak)
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250 grader och klä en långpanna med bakplåtspapper. Smörj gärna pappret med lite smör så går det lättare att dra av kakan senare.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt, och blanda ihop de torra ingredienserna noga i en separat skål. Sila ner lite i taget av mjölblandningen i äggsmeten och rör försiktigt i cirklande rörelser så att inga klumpar bildas, och du inte slår luften ur smeten. Till sist rör du försiktigt ner mjölken. Häll försiktigt ut smeten över hela pappret (på det sättet är det lättare att hålla kvar luftbubblorna än om du häller allt på ett ställe och sedan brer ut med en slickepott).

Placera i mitten av ugnen och vakta noga. Normalt tar det ca 5-7 min att få en fin yta och genomgräddad kaka, men allt beror på ugnen. Lämna inte köket utan håll koll hela tiden. Får den färg snabbt kan du sänka temperaturen lite, men öppna inte luckan förrän du tror att den kan vara genomgräddad. Då känner du med en provsticka och låter den stå någon minut till om den fortfarande är kladdig.

Strö ett jämnt lager socker över kakan och vänd därefter upp på ett nytt bakplåtspapper. Dra försiktigt av pappret på undersidan (sitter det hårt kan du pensla med kallt vatten tills det släpper, men har du smörjt borde det gå lätt). Låt kakan kallna och bre därefter på sylt (eller ännu hellre rårörda bär) på hela kakan och rulla ihop den försiktigt; på längden om du bara ska skiva upp den och servera, eller från kortsida till kortsida om du ska göra bakelser av den (du får då kortare rulle men tjockare skivor).

Här har jag gjort minibakelser, vilket innebär att jag skar av kakan med på mitten och därefter rullade varje halva från långsida till långsida.

”Korvbröds”-semlor

Publicerad den 28 februari, 2016 av kmariab

Denna semmelsäsong kom jag på en fantastisk idé! Semlor är underbara men kan vara lite svåra att äta. Jag testade därför att göra dem i form av korvbröd, så man kan tugga i sig dem enklare. Om jag får säga det är själv blev det en stor succé!

Jag kände mig väldigt nöjd med denna uppfinning tills google berättade för mig att detta fenomen funnits i flera år. För mig är det dock helt nytt! Kanske för dig också? Testa för tusan!

Du använder receptet för Semlor, men bakar istället ut till 30 st smala korvar. Se till att låta dem jäsa klart (minst 1 – 1 1/2h) annars har de en tendens att svälla upp i ugnen och därefter falla ihop när du tar ut dem ur ugnen. Pensla med ägg, och grädda därefter i ca 10 min i 225 graders värme. När de har svalnat, gör ett snitt längs med och lägg i en tunga mandelmassa (gärna hemmagjord med eller utan skal på mandlarna, se semlor) och spritsa några rosetter grädde ovanpå. Sila över florsocker och hugg in!

Grissini

Publicerad den 16 februari, 2016 av kmariab

Alla hjärtans dagen till ära gjorde jag en specialar-grissini. Såklart kan de också bakas som raka pinnar :)

För 30 grissinipinnar

1 1/2 dl vatten
1 tsk fiberhusk
25 g jäst
2 msk olja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 ägg
350 g mix
(2 msk torkade örter)

garnering
flingsalt
sesamfrön

Hetta upp vattnet till 70-80 grader och vispa ner fiberhusken. Låt svälla och svalna till rumstemperatur. Smula ner jästen och lös upp den. Tillsätt resten av ingredienserna men spara 50 g av mixen till utbaket. Knåda kraftigt i 5-10 min. Låt jäsa under plastfilm i 30 min.

Stjälp upp på mjölat bakbord och knåda ihop degen. Dela upp i 30 bitar. Varje bit knådas ihop och rullas ut till en tunn orm, ca 25 cm lång. Det går inte att rulla ut om degen är mjölig på utsidan, så försök ha precis tillräckligt mix inknådad för att kunna rulla ut ormen. Placera på plåt (antingen raka, eller formade till hjärtan :)) Låt vila på plåten i 15 min utan någon duk eller plast.

Pensla med mjölk och strö ev över frön och/eller flingsalt. Grädda i ca 20 min på 175 grader. Öppna och lufta ugnen flera ggr i slutet av gräddningen. Är pinnarna forfarande mjuka efter 20 min- sätt ner tempen till 100 grader och låt stå en sund till med ugnsluckan lite lätt på glänt. Pinnarna ska torka rakt igenom.

Äppelbröd

Publicerad den 1 februari, 2016 av kmariab

Råkar du ha fått ett överflöd av äpplen denna rikliga äppelsäsong? Släng ner dem i bröddegen!

1 dl krossat bovete
1 msk husk
1 liter kokande vatten
50 g jäst
2 stora äpplen, grovrivna
1 tsk salt
1100 g mix med fibrer + 100 g mix till utbak

Blanda bovete och husk i en degbunke, slå på det kokande vattnet och rör om. Låt detta svälla och svalna till fingervärme. Rör därefter ner jästen, äpplena, saltet och mixen. Knåda kraftigt i maskin i 10 min. Jäs i ca 1 h under plast.

Stjälp upp degen på ordentligt mjölat bakbord och knåda ihop den lite. Dela degen i 20-25 delar och knåda varje bit med lite mix på händerna tills du ha en jämn bulle. Detta moment är lite svårt eftersom degen är ganska kladdig. Mjöla händerna då och då och knåda med lätta händer. Rulla bullarna i mix och lägg på pappersklädd plåt (gärna hyfsat nära varandra så de jäser ihop till ett fint bjudbröd). Låt jäsa under plast eller bakduk i ca 20-30 min, och värm under tiden ugnen till 250°C. Snitta ett stjärnmönster på toppen och grädda därefter i ca 20 min tills bröden har fin färg.

Smaken av äpple blir inte direkt överväldigande, men ger brödet lite fin sötma. Jag gillar tanken att lägga ner lite allt möjligt i bröd, så varför inte äpple? Det blir i alla fall ett väldigt saftigt och fint bröd.

”Vete”-Tortillas

Publicerad den 22 januari, 2016 av kmariab

Det är inte alltid så lätt att få tag i det speciella mexikanska majsmjölet masa harina och göra äkta mexikanska tortillas. Tur då att det också är lätt att göra smaskiga tortillas gjorda på vanlig mjölmix! Jag har testat mig fram de senaste dagarna och tycker mig ha hittat de perfekta proportionerna av ingredienser. Nyckeln är som vanligt våra vänner psylliumfröskalen…

2 tsk fiberhusk
2 dl ljummet vatten
2 krm salt
4,5 dl glutenfri mix
olja

Degen: Vispa ner fiberhusken i vattnet och låt svälla några minuter. Rör kraftigt ner 4 dl mix i några omgångar. Knåda ordentligt med tex en träsked eller elvispens degkrokar tills du har en slät, klibbig deg. Resten av mixen används till utbaket. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den med hjälp av lite mix. Dela den något kletiga degen i 8 delar och forma varje del till en rund slät bulle med hjälp av så lite mix som möjligt. Nu kan du antingen göra vanliga tortillas, eller sk. ”moo shu panncakes”, se längre ner.

Utbak: Kavla ut till en tunn platta (ca 15 cm i diameter) med mjölat bakbord och kavel. Stek i het, torr panna ca 30 sek på var sida tills tortillan har fin färg. Stapla bröden på varandra och låt svalna under i bakduk

Bonus! Jag upptäckte nyligen en kinesisk klassiker: Moo shu! Till detta krävs sk. ”moo shu panncakes” vilket i princip är vanliga tortillabröd av vatten och vetemjöl. Utbaket skiljer sig dock något.

Gör så här: Kavla ut degbullarna till tunna plattor, ca 10 cm diameter. Stapla dem två och två och pensla ca 1/2 tsk olja mellan varje par. Kavla ut dubbelpannkakorna så tunnt du kan utan att de fastnar i bakbordet eller går sönder. Stek i lite olja på medelvärme i ca 30 sek på varje sida. Låt svalna under bakduk, och dra därefter isär dubbelpannkakorna.

Fyll med valfri fyllning, men jag rekommenderar hemmagjord Moo shu- här hittade jag receptet: epicurious moo shu