Souffle pancakes

De nya hippa soufflé-pannkakorna var ju omöjliga att inte testa glutenfria!

p4270129-1-e1588363355708.jpg

Jag följde ett recept från justonecookbook.com och bytte bara ut mjölet, vilket fungerade jättebra. Jag beskriver det här kortfattat, men kolla gärna in hennes hemsida för detaljerade tips och instruktioner: souffle pancake

För 3 stora pannkakor

2 stora ägg
1 1/2 msk mjölk
1/4 tsk vaniljextrakt eller ca 1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl (30g) glutenfri mix (jag använder vetestärkelsebaserad)
1/2 tsk bakpulver
2 msk socker
1 tsk neutral olja (att steka i, beror lite på om du har gjutjärn eller teflon)
2 msk vatten (att ånga med)

Separera äggvitor och äggulor, och placera skålen med äggvitorna i frysen så länge. Försvara dem där i ca 15 min.

Tillsätt under tiden mjölken och vaniljen till äggulorna och vispa fluffigt. Rör därefter försiktigt (men noggrant) ner mixen och bakpulvret. Låt svälla ca 10 min.

Plocka ut äggvitorna från frysen och vispa kraftigt.  När de börjat bli fluffiga- tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa kraftigt. När du fått en hård marängsmet är du färdig.

Sätt ett eller två stora stekjärn på låg värme (med fler blir det lättare att undvika att  pannkakorna smälter ihop och det blir lättare att vända dem).

Blanda nu ner ca 1/3 av marängen i äggulesmeten och rör noga ner (ballongvisp passar väldigt bra till detta moment). I detta steg behöver du inte spara luften i marängsmeten så noga. Rör därefter ner nästa tredjedel av marängen och var nu mer försiktig med bubblorna. När du därefter rör ner det sista ska du vara väldigt försiktig med luften i smeten, men ändå se till att du får en jämn smet.

Olja stekjärnet/en lätt och skopa därefter upp smeten långsamt och försiktigt. Börja med en skopa per pannkaka och låt stelna något. Skopa därefter mer smet ovanpå varje pannkaka utan att låta den rinna ut på sidorna. Sikta på att göra pannkakorna högre och högre för varje skopa, och spara nu runt 1/3 av smeten. Droppa lite vatten i tomma delar av stekjärnet/en och lägg på lock. Låt dem gräddas i ånga ca 3 min.

Tag därefter av locket och skopa upp den sista smeten på de något stelnade kakorna. Lägg på lock och grädda runt 7 min till. Ta nu av lock och känn efter med en stekspade om kakorna släpper från pannan. Om de känns fastklistrade eller väldigt lösa i konsistensen, grädda en stund till innan du rör dem igen. Stektiden beror mycket på värmen på pannan, vilken är svårt att avgöra. I orginalreceptet anger hon ganska korta gräddningstider och rekommenderar att använda absolut lägsta värme. På min induktionshäll fungerade det inte alls, utan jag fick använda läge 3 av 9 för att alls få någon gräddning. Tips är att börja lågt och öka försiktigt om du märker att det behövs. Vänd ytterst försiktigt pannkakorna när det känns möjligt. Grädda några min tills de fått färg på andra sidan. Flytta försiktigt över till tallrik och servera med grädde och bär.

 

Snabbutlåtande av detta nya experiment:

Kul och enkelt att testa, och såklart var det väldigt smarrigt! Intressant observation var att de faktiskt påminde mer om sockerkaka än pannkaka, både till konsistens och smak. De passar alltså helt klart bättre som efterrätt än frukost. Mina pannkakor blev inte jättehöga, utan jag gjorde istället fler små kakor. Jag hade nog kunnat skopa dem ännu högre vilket får bli utmaningen till nästa gång!

chokladmuffins

Detta är egentligen en enkel variant av Chokladtårta / Brownies som jag skrivit om förut, men jag tyckte det förtjänade ett eget inlägg eftersom smeten också passar så ypperligt för muffinsformar!

P9080128.JPG

150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
3 rumsvarma ägg
100 g mörk choklad (jag använder 50% kakao, men det är ju en smaksak)
1,5 dl glutenfri mix

Sätt ugnen på 250 grader
Blanda rumsvarmt smör fluffigt med sockret. Jag brukar köra med elvispen, men det är lite tungt i början, så se till att smöret inte är för hårt. Tillsätt därefter ett ägg i taget och vispa kraftigt emellan så att smeten inte skär sig. Smält chokladen och blanda ner försiktigt utan att röra bort luften. Rör därefter försiktigt ner mixen och häll upp smeten i muffinsformar.
Nu kommer det lite kniviga med muffins. Jag gillar när de blir toppiga, så jag kör alltid med hög utgångstemperatur. När de börjat svälla och bli lite toppiga sänker du värmen till ca 175-200 (utan att öppna luckan!) och gräddar färdigt. För minimuffins kan detta vara ca 5+7 min. För riktigt stora runt 8+8 min, men känn efter med en provsticka innan du tar ut. Dessa tider gäller om du siktar på genomgräddade muffins, gillar du dem kladdiga kan du dra ner på tiden med den låga temperaturen.

P9080120.JPG

Minimuffins och minimänniskor är ju som gjorda för varandra 🙂

Belgiska våfflor

Vem gillar inte recept som kan användas till många olika saker. Jag började kika runt på recept på belgiska våfflor och insåg att det i princip är samma som för amerikanska pannkakor, och eftersom jag redan optimerat ett recept för det så var det bara att införskaffa järnet 🙂 Det funkar toppen! Nu gäller det bara att optimera smetmängd i järnet så att det varken rinner över eller blir hål pga för lite smet…

Recept hittas på: Fluffy pancakes

RRAghWsB

Fastlagsgiffel

Nytt år, ny semla!

”Vete”-deg kan ju bakas ut på alla möjliga sätt, så i årets semmeltider fick det bli gifflar med mandelmassefyllning. Dessa kompletterades med grädde till servering. Vips så blev det en slags semla!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

giffeln i genomskärning

Det du behöver för att göra dessa är

1 sats Fluffiga semlor / fastlagsbullar
100 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
ev ägg till pensling

 

 

Riv mandelmassan och rör ihop med smöret till en smetig massa.

Gör degen och ta direkt upp på bakbordet utan att jäsa den i bunken. Dela degen i 4 delar och knåda lite lätt innan du kavlar ut var och en till en rund platta, ca 30 cm i diameter.  Bre ut smör-, och mandelmassesmeten över hela plattan och skär därefter ut 6 eller 8 tårtbitar beroende på hur stora du vill ha dem (jag gjorde 8 bitar för de på bilderna). Rulla varje tårtbit utifrån och in, böj till giffeln lite och lägg på plåt. Låt jäsa i ca 1 timme. Se till att låta det ta sin tid. Om du sätter in dem ugnen innan de är färdigjästa kommer de svälla för snabbt och spricka i ugnen. När de blivit ca dubbelt så stora så är det dags. Pensla med ägg om du vill och grädda knappt 10 min i 225 grader

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

redo för ugnen

 

 

Lusselagsbulle

Vaknade idag hejdlöst sugen på en maffig fastlagsbulle. Det är ju lite dumt såhär i november när semmeltiden ligger flera månader fram. Tur då att lussetiden ligger närmare…  🙂

Jag presenterar: Lusselagsbullen! Juligt saffranig, och samtidigt smaskigt fastlagsbullig. Ett rimligt fusk med årstidernas fikalagar skulle jag påstå.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept på bulldegen finns på Lussebullar och recept på hemmagjord mandelmassa kan du hitta här

Schär Pizza

Blev riktigt positivt överraskad i helgen! Efter att ha testat frias glutenfria pizza gav jag lite upp idén, men häromdan var pizzasuget stort i familjen och klockan tickade middagstid, så jag gav schär en chans. Och vilket bra drag! Pizzan är tunn, känns inte döbakad och kanten är bubblig och härligt krispig. Även tomatsåsen och osten var god, men jag berikade den med lite rostbiff och skivad lök innan den åkte in i ugnen, och slutresultatet blev en riktigt bra akutpizza. Eftersom fyllningen är ganska sparsmakad på schärs pizzor känns de lite roligare om man lägger på lite färska grönsaker och fint kött.

Rekommenderas!

P6250005.JPGP6290011.JPG

Jag ger Schärs frysta pizza 4 av 5 Stinor 🙂

4stinor

Pepparkaksmuffins

Pepparkaka finns i många former- varför inte muffins? Dessa bli superfina med tydlig pepparkakskaraktär.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För 8 stora muffins

180 g glutenfri mix
2 1/2 dl farinsocker (gör att muffinsen får fin färg, om du byter ut till socker drar du bort 1 dl då farinsocker är mindre sött än vanligt socker)
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald kanel
100 g smör
2 ägg

glasyr:
85 g smör
2-3 tsk mjölk
175 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
röd karamellfärg

Börja med att rumstemperera smöret och äggen så att allt går lätt att vispa ihop och inte skär sig. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och klicka ner smöret. Vispa ihop till en massa med hjälp av elvispens degkrokar och tillsätt därefter ett ägg i taget under kraftig vispning.

Om du har en matberedare så är det ännu enklare! Du gör då precis likadant, men fördelen är att smöret kan komma direkt från kylen när du har kniven i matberedaren som hackar upp det. Tillsätt sen även här ett ägg i taget genom matarröret och kör därefter i en minut extra för att få ihop allt.

Skopa upp smeten i en spritspåse och spritsa sen till 3/4 i pappersmuffinsformar placerade i en muffinsplåt. Står de direkt på plåten måste det vara ordentliga, kraftiga formar för att de ska klara tyngden av smeten, men har de stöd av en muffinsplåt kan du använda vilka formar som helst.

Nu kommer det svåra med muffins: gräddningen. Jag gillar bäst när muffinsen är toppiga och fina, som de man får på café. Jag sätter då ugnen på ganska hög värme initialt, 250 grader, och vaktar därefter ugnen noga. Efter ca 5-7 min brukar de ha blivit lite toppiga, smeten stelnar i kanterna och lös smet väller upp i mitten. Då är det läge att sänka värmen lite, till 200-225 grader. Låt dem gräddas i 5 min till och vakta. Börjar de få färg kan det vara läge att sänka ytterligare lite. Efter ungefär 15 min sammanlagt är de färdiga, men kolla med provsticka om de är torra i mitten. Detta är tider beräknat på ganska stora muffins, och måste anpassas lite om du har en annan storlek. Men grundregel är i alla fall: börja med hög temperatur, sänk efter hand som de får lite färg, och gå inte ifrån ugnen!

Vill du piffa till muffinsen med lite glasyr? Testa Mary Berrys recept:
Rumstemperera smöret och skär i bitar. Tillsätt mjölken och vaniljsockret och hälften av florsockret. Vispa med elvisp tills du har en jämn smet, och tillsätt därefter resten av florsockret och vispa lite till. Tillsätt gärna några droppar röd karamellfärg och blanda ner noga.

Skopa upp i spritspåse och spritsa på de avsvalnade muffinsen. Tänk på att trycka munstycket mot muffintoppen när du spritsar och bara lyfta den lätt när du avslutar. Då får du en snygg rosett 🙂

Enjoy!