English muffins

Som stort fan av The Great British bake off har jag under alla säsonger som gått samlat på mig en hel del recept som jag bara måste prova. Ett av dem är till Paul Hollywoods fina, fluffiga english muffins (receptet har dock anpassats lite). Nu är de testade, och de kommer definitivt stanna i receptsamlingen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För 8 muffins:
2 dl varm mjölk
2 tsk fiberhusk
1 1/2 msk socker
25 g jäst
1 ägg
25 g rumstempererat smör
350 g glutenfri mix
1 tsk salt
några msk polenta

Vispa ner husken i mjölken och låt svälla och svalna till fingervärme. Rör därefter ner jästen följt av resten av ingredienserna. Knåda ihop degen i maskin i minst 10 min. Den kommer vara väldigt kletig först men efter hand ser du att den blir, smidigare och börjar släppa från  degkroken. Olja en bunke och lägg över degen. Täck med plast och låt jäsa i 1h. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda jämn. Kavla ut till ca 2 cm tjocklek. Tryck ut rundlar med en utstickare, ett glas eller liknande med ca 9 cm diameter. Knåda ihop kringliggande deg och gör om proceduren. Du bör få 8 muffins sammanlagt. Vänd muffinsen i lite polenta och låt jäsa under plastfolie i ca 30 min. Värm en torr gjutjärns-, eller teflonpanna till svag/medel värme och lägg försiktigt upp de jästa bullarna på pannan. Grädda i ca 7 min på varje sida tills de har fin färg och känns genomgräddade.

Riktigt goda varma med mycket smör 🙂

”Naan”-bröd

Nu i grilltider är det najs med ett smaskigt nygräddat bröd till maten. Jag har satt ihop ett enkelt recept på ett platt bröd som gräddas direkt på grillgallret- liknar lite ett Naanbröd! (vilket visserligen gräddas på heta stenar, men i alla fall 🙂 )

P5210244.JPG

För 3 bröd:
3 dl fingervarmt vatten
1 tsk husk
25 g jäst
2 msk olja
1/2 tsk salt
350 g mix (byt gärna ut hälften mot mix med fibrer) + lite till utbaket

Rör ut jästen och husken i vattnet och tillsätt oljan och saltet. Knåda in mixen med elvispens degkrokar (eller använd en assistent, men det här är en så liten deg så jag tycker att det blir enklare med degkrokar). Stjälp upp den kletiga degen på väl mjölat bakbord och dela i tre delar. Rulla varje del i ordentligt med mix och platta ut ganska tunt med handen. Låt plattorna jäsa under bakduk i 30 min. Borsta av den överflödiga mixen och pensla ett tunt lager matolja på bröden. Placera direkt på grillgallret och grädda några minuter på varje sida (akta så att de inte bränns).

Voila! Nygräddat bröd färdigt på (nästan) samma tid som du hinner koka potatisen 🙂

Korvbröd

Det krävdes flera testdegar för att få till ett korvbröd som var luftigt och elastiskt nog att skära upp och lägga i korv, men plötsligt händer det! Det här är mycket lättbakat och blir superfint 🙂 Lite knixigt att spritsa upp degen jämnt och snyggt, men det smakar ju lika gott även om de blir lite ojämna.

P2210030.JPG

8 bröd

2 dl varm mjölk (ca 50-60 grader)
1 tsk fiberhusk
50 g jäst
1/2 tsk salt
200 g mix

Värm mjölken och vispa ner fiberhusken. Låt svälla en stund och när det svalnat till ca 37 grader rör du ner jästen. Tillsätt salt och mix och knåda kraftigt 5-10 min. Sleva upp den mycket kletiga, lösa degen i en kraftig plastpåse och klipp av ett hörn (ca 3 cm brett). Spritsa ut streck på bakplåtspapper (ganska tjocka) och låt jäsa utan bakduk i 20 min. Värm under tiden ugnen till 225 grader och grädda därefter bröden i ca 10 min. Låt svalna under bakduk så skorpan blir mjuk.

Pretzels

Ett trevligt, segt, härligt salt snacks! Receptet är i stort taget från Paul Hollywoods pretzels som visades i The great british bake-off. Fungerar utmärkt som glutenfria!

P2140085.jpg

2 tsk husk
2,80 dl upphettad mjölk
25 g jäst
40 g rumstempererat smör (inte smält eller flytande)
450 g glutenfri mix
1/2 msk salt

10 g bikarbonat
flingsalt
sesamfrön

Hetta upp mjölken och vispa ner husken. Låt svälla en stund, och när det svalnat till fingervärme, rör ner jästen. Klicka ner smöret, saltet och det mesta av mixen (spara 50 g till utbaket). Knåda kraftigt i maskin i 10 min. Du får nu en smidig, hyfsat fast deg. Jäs under plastfilm till dubbel storlek (knappt 1h). Koka upp 3,5 liter vatten, och baka under tiden ut bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda ihop lite, och dela i 12 bitar. Knåda varje bit till en jämn klibbfri bulle och rulla därefter ut till en ca 40 cm lång, smal orm med en bula i mitten (som en nymatad orm). Tvinna ändarna och  forma till en kringla.

Häll bikarbonatet i det kokande vattnet och använd en hålslev för att doppa ner varje kringla i ca 5 sek. Placera på bakplåtspapper och använd en vass kniv för att snitta varje pretzel i den tjocka delen. Strö också på sesamfrön och flingsalt medan de fortfarande är fuktiga av vattnet.

Grädda i 200 grader tills de har fin färg (ca 20 min) och låt svalna på galler.

Du har nu en seg och härlig pretzel- perfekt till en somrig fördrink i väntan på en grillad middag!

 

Grissini

Alla hjärtans dagen till ära gjorde jag en specialar-grissini. Såklart kan de också bakas som raka pinnar 🙂P2140082.JPG

För 30 grissinipinnar

1 1/2 dl vatten
1 tsk fiberhusk
25 g jäst
2 msk olja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 ägg
350 g mix
(2 msk torkade örter)

garnering
flingsalt
sesamfrön

Hetta upp vattnet till 70-80 grader och vispa ner fiberhusken. Låt svälla och svalna till rumstemperatur. Smula ner jästen och lös upp den. Tillsätt resten av ingredienserna men spara 50 g av mixen till utbaket. Knåda kraftigt i 5-10 min. Låt jäsa under plastfilm i 30 min.

Stjälp upp på mjölat bakbord och knåda ihop degen. Dela upp i 30 bitar. Varje bit knådas ihop och rullas ut till en tunn orm, ca 25 cm lång. Det går inte att rulla ut om degen är mjölig på utsidan, så försök ha precis tillräckligt mix inknådad för att kunna rulla ut ormen. Placera på plåt (antingen raka, eller formade till hjärtan :)) Låt vila på plåten i 15 min utan någon duk eller plast.

Pensla med mjölk och strö ev över frön och/eller flingsalt. Grädda i ca 20 min på 175 grader. Öppna och lufta ugnen flera ggr i slutet av gräddningen. Är pinnarna forfarande mjuka efter 20 min- sätt ner tempen till 100 grader och låt stå en sund till med ugnsluckan lite lätt på glänt. Pinnarna ska torka rakt igenom.

 

Äppelbröd

Råkar du ha fått ett överflöd av äpplen denna rikliga äppelsäsong? Släng ner dem i bröddegen!

äpplebröd.jpeg

1 dl krossat bovete
1 msk husk
1 liter kokande vatten
50 g jäst
2 stora äpplen, grovrivna
1 tsk salt
1100 g mix med fibrer + 100 g mix till utbak

Blanda bovete och husk i en degbunke, slå på det kokande vattnet och rör om. Låt detta svälla och svalna till fingervärme. Rör därefter ner jästen, äpplena, saltet och mixen. Knåda kraftigt i maskin i 10 min. Jäs i ca 1 h under plast.

Stjälp upp degen på ordentligt mjölat bakbord och knåda ihop den lite. Dela degen i 20-25 delar och knåda varje bit med lite mix på händerna tills du ha en jämn bulle. Detta moment är lite svårt eftersom degen är ganska kladdig. Mjöla händerna då och då och knåda med lätta händer. Rulla bullarna i mix och lägg på pappersklädd plåt (gärna hyfsat nära varandra så de jäser ihop till ett fint bjudbröd). Låt jäsa under plast eller bakduk i ca 20-30 min, och värm under tiden ugnen till 250°C. Snitta ett stjärnmönster på toppen och grädda därefter i ca 20 min tills bröden har fin färg.

Smaken av äpple blir inte direkt överväldigande, men ger brödet lite fin sötma. Jag gillar tanken att lägga ner lite allt möjligt i bröd, så varför inte äpple? Det blir i alla fall ett väldigt saftigt och fint bröd.

”Vete”-Tortillas

Det är inte alltid så lätt att få tag i det speciella mexikanska majsmjölet masa harina och göra äkta mexikanska tortillas. Tur då att det också är lätt att göra smaskiga tortillas gjorda på vanlig mjölmix! Jag har testat mig fram de senaste dagarna och tycker mig ha hittat de perfekta proportionerna av ingredienser. Nyckeln är som vanligt våra vänner psylliumfröskalen…

2016-01-22 14.40.53.jpg

2 tsk fiberhusk
2 dl ljummet vatten
2 krm salt
4,5 dl glutenfri mix
olja

Degen: Vispa ner fiberhusken i vattnet och låt svälla några minuter. Rör kraftigt ner 4 dl mix i några omgångar. Knåda ordentligt med tex en träsked eller elvispens degkrokar tills du har en slät, klibbig deg. Resten av mixen används till utbaket. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den med hjälp av lite mix. Dela den något kletiga degen i 8 delar och forma varje del till en rund slät bulle med hjälp av så lite mix som möjligt. Nu kan du antingen göra vanliga tortillas, eller sk. ”moo shu panncakes”, se längre ner.

Utbak: Kavla ut till en tunn platta (ca 15 cm i diameter) med mjölat bakbord och kavel. Stek i het, torr panna ca 30 sek på var sida tills tortillan har fin färg. Stapla bröden på varandra och låt svalna under i bakduk

Bonus! Jag upptäckte nyligen en kinesisk klassiker: Moo shu! Till detta krävs sk. ”moo shu panncakes” vilket i princip är vanliga tortillabröd av vatten och vetemjöl. Utbaket skiljer sig dock något.

Gör så här: Kavla ut degbullarna till tunna plattor, ca 10 cm diameter. Stapla dem två och två och pensla ca 1/2 tsk olja mellan varje par. Kavla ut dubbelpannkakorna så tunnt du kan utan att de fastnar i bakbordet eller går sönder. Stek i lite olja på medelvärme i ca 30 sek på varje sida. Låt svalna under bakduk, och dra därefter isär dubbelpannkakorna.

Fyll med valfri fyllning, men jag rekommenderar hemmagjord Moo shu- här hittade jag receptet: epicurious moo shu

mooshu.jpg