”Naan”-bröd

Nu i grilltider är det najs med ett smaskigt nygräddat bröd till maten. Jag har satt ihop ett enkelt recept på ett platt bröd som gräddas direkt på grillgallret- liknar lite ett Naanbröd! (vilket visserligen gräddas på heta stenar, men i alla fall 🙂 )

P5210244.JPG

För 3 bröd:
3 dl fingervarmt vatten
1 tsk husk
25 g jäst
2 msk olja
1/2 tsk salt
350 g mix (byt gärna ut hälften mot mix med fibrer) + lite till utbaket

Rör ut jästen och husken i vattnet och tillsätt oljan och saltet. Knåda in mixen med elvispens degkrokar (eller använd en assistent, men det här är en så liten deg så jag tycker att det blir enklare med degkrokar). Stjälp upp den kletiga degen på väl mjölat bakbord och dela i tre delar. Rulla varje del i ordentligt med mix och platta ut ganska tunt med handen. Låt plattorna jäsa under bakduk i 30 min. Borsta av den överflödiga mixen och pensla ett tunt lager matolja på bröden. Placera direkt på grillgallret och grädda några minuter på varje sida (akta så att de inte bränns).

Voila! Nygräddat bröd färdigt på (nästan) samma tid som du hinner koka potatisen 🙂

Äppelbröd

Råkar du ha fått ett överflöd av äpplen denna rikliga äppelsäsong? Släng ner dem i bröddegen!

äpplebröd.jpeg

1 dl krossat bovete
1 msk husk
1 liter kokande vatten
50 g jäst
2 stora äpplen, grovrivna
1 tsk salt
1100 g mix med fibrer + 100 g mix till utbak

Blanda bovete och husk i en degbunke, slå på det kokande vattnet och rör om. Låt detta svälla och svalna till fingervärme. Rör därefter ner jästen, äpplena, saltet och mixen. Knåda kraftigt i maskin i 10 min. Jäs i ca 1 h under plast.

Stjälp upp degen på ordentligt mjölat bakbord och knåda ihop den lite. Dela degen i 20-25 delar och knåda varje bit med lite mix på händerna tills du ha en jämn bulle. Detta moment är lite svårt eftersom degen är ganska kladdig. Mjöla händerna då och då och knåda med lätta händer. Rulla bullarna i mix och lägg på pappersklädd plåt (gärna hyfsat nära varandra så de jäser ihop till ett fint bjudbröd). Låt jäsa under plast eller bakduk i ca 20-30 min, och värm under tiden ugnen till 250°C. Snitta ett stjärnmönster på toppen och grädda därefter i ca 20 min tills bröden har fin färg.

Smaken av äpple blir inte direkt överväldigande, men ger brödet lite fin sötma. Jag gillar tanken att lägga ner lite allt möjligt i bröd, så varför inte äpple? Det blir i alla fall ett väldigt saftigt och fint bröd.

Rödbetsbröd

Det här är ett skojigt bröd! Blir knallrött och får en trevlig smak av kokt rödbeta. Passande till kräftskivan kanske?
2015-08-15 20.59.46För 1 bröd:
5 dl hett vatten
1 msk husk
3/4 dl fibrex
1-2 rödbetor
25 g jäst
600 g mix
1 tsk salt

Blanda husk och fibrex i degbunken och slå över det heta vattnet. Rör om och låt svälla 5-10 min. Riv rödbetorna (jag brukar göra häften grovt och hälften fint) och blanda ner dem i gröten som blivit. Förhoppningsvis är nu blandningen ungefär fingervarm och du kan smula ner jästen och röra tills den lösts upp. Tillsätt ca hälften av mixen och knåda 5 min. Tillsätt saltet och resten av mixen i omgångar och knåda någon minut till. Dra plast över degbunken och låt jäsa ca en timme, till drygt dubbel storlek. Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord, strö mix även ovanpå och forma försiktigt till ett bröd utan att trycka bubblorna ur degen. Skjutsa över på förvärmd plåt och grädda. För att göra det enklare kan man också göra samma procedur fast hälla degen direkt på ett mjölat bakplåtspapper så slipper man momentet att flytta brödet, vilket kan vara knepigt i början.
Gräddningsproceduren är som följer:
Börja med en hög temperatur- ca 250 grader- och lägg in några isbitar i botten av ugnen. Den höga värmen och fuktiga luften gör att brödet reser sig enklare. Efter ca 10-15 min börjar brödet får lite färg och har stelnat på ytan. Lufta då ugnen från överflödig fukt och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda i ytterligare ca 25-30 min- kontrollera innertemperaturen som ska vara runt 95 grader. Ta ut brödet och låt svalna helt innan du skär upp det, då blir strukturen mycket bättre.

2015-08-15 18.28.12

Hamburgerbröd

Så här i sommartider måste man ju grilla hamburgare, och då behöver man goda bröd att lägga hamburgarna i! Tyvärr finns det inte så goda bröd att köpa, så det är ju inte bättre än att man får baka egna 🙂
2015-06-21 19.10.13

4 dl mjölk (runt 70-80 grader)
1/2 msk husk (krossat psylliumfröskal)
50 g jäst
200 g mix
150 g mix med fibrer
1 tsk salt

Hetta upp mjölken och vispa ner husken. När detta svällt en stund och svalnat till ca 37 grader, smula ner jästen och lös upp. Tillsätt ca hälften av mixen och knåda ordentligt i minst 5 min i maskin, tillsätt därefter resten (men lämna 1/2 dl till utbaket) och knåda ett par minuter till. Jäs degen under plastfilm på varmt ställe i ca 30 min. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda lite grann. Se till att mjöla händerna hela tiden så att degen inte fastnar, men försök att inte knåda in för mycket mjöl i degen. Platta ut degen till ca 2 cm tjocklek och tryck ut rundlar med en utstickare, alternativt ett stort glas eller burk. Placera bröden på bakplåtspapper, knåda ihop omkringliggade degbitar och upprepa proceduren. Du borde få ihop ca 8 normalstora hamburgerbröd. Låt jäsa under plast i 20-30 min på varmt ställe. Värm under tiden ugnen till 225 grader och sätt in plåtar så de blir varma. Pensla bröden med mjölk och strö över sesamfrön innan du skjuter över bakplåtspappret till en varm plåt och gräddar i ca 12-15 min. När de fått fin färg är de klara. Låt svalna under bakduk så att skorpan håller sig mjuk.

2015-07-21 18.50.58

Tekakor / Hönökakor

Det tog några försök, men sen knäckte jag koden. En mjuk deg, varmjäsning och en sval ugn. Resultatet blev då otroligt lätta kakor, med mjuk skorpa men ändå lätt gyllene yta på både ovan och undersidan.
2015-07-20 17.36.34

1/2 msk husk
1 msk socker
12 g jäst
2 dl varm mjölk (37 grader)
50 g rumstempererat smör
200 g mix (spara 1/2 dl till utbaket)
100 g mix med fibrer
1/2 tsk salt

Gör så här:

Rör ut husken, sockret och jästen i varm mjölk (37grader) och låt svälla 5-10 min. Klicka ner smöret och hälften av mjölet. Knåda kraftigt i 10 min i maskin. Tillsätt resten av mjölet och knåda 5 min till. Låt nu degen jäsa på varmt ställe under plastfilm, eller det nya smarta jag nyligen upptäckt- plastöverdrag för skålar från toppits! Ser ut precis som en duschmössa och är väldigt smidig att dra på degbunken. Plast är bättre att använda än bakduk eftersom det hindrar degytan från att torka ut och degen kan då resa sig enklare.
Jäs degen på varm plats i 30-40 min, och stjälp därefter upp den på mjölat bakbord. Degen är luftig och mjuk men tack vare husken och smöret är den inte så klibbig och därför enkel att hantera utan att det behövs så mycket mjöl.
För tekakor:
Dela degen i 4 delar och knåda varje bit försiktigt tills den är helt slät. Mjöla den runt om och tryck sedan ut till en platta med ca 13 cm diameter. Lägg på plåt med bakplåtspapper och nagga med gaffel. Lägg plastfilm över plåten och placera på varmt ställe i ca 30 min, värm under tiden ugnen till 200 grader. När bröden jäst behöver du eventuellt upprepa naggningen i samma spår som innan, sedan gräddar du bröden i  7 min (inte varmluft). Bröden bör nu ha fått en lätt gyllenbrun yta, låt dem svalna på galler under bakduk.

Smaskens nybakat med smör och en kopp te!

För Hönökakor:
Vill du istället få något som mer liknar hönökakor kan du göra precis likadant, men istället kavla ut plattorna till runt 20 cm diameter, och grädda dem i 225 grader, 7 min. Låt även dessa svalna under bakduk på galler.

Brösarpslimpa

För några veckor sen var jag på utflykt till fina lilla Brösarp på Österlen för att kolla in Skånes matfestival. En otroligt mysig liten festival med smaskig mat och härlig stämning. På en solig eftermiddag i Brösarp hann jag smaka min första sillburgare, dricka runt 15 olika sorters kivik-äppelmust, köpa en 25-dels kviga, äta årets första riktigt goda liter honeoye och gissa hur många liter mjölk som ryms i ett 1 1/2 meter högt mjölkpaket.

Skojigast av allt på denna utflykt var dock en rapsoljepress från gunnarshögs gård! För ynka 20 kr fick man själv mata maskinen med en liter rapsfrön och ut kom runt en kvarts liter finfin kallpressad rapsolja!

rapspress 2

Rapsfröpressning! Observera den bruna torvkorven som tittar ut till höger i bilden…

Som grädde på moset samlades även ”spillet” upp i form av pelletsformad fröfiber. Vilket leder mig till dagens inlägg: Brösarpslimpa! AKA rapslimpa. Ett toppenändamål för fiberspillet är nämligen brödbak- och det blev supergott!

rapsfibrer+bröd (Konflikt med Unicode-kodning)

Nu förstår jag förstås att det kan vara svårt att få tag på denna råvara. Jag har så det räcker till en omgång bröd till, sen är tyvärr det roliga slut för den här gången… Men jag tänkte trots det dela
med mig av det skojiga experimentet. Man kan säkert byta denna fiberkälla mot andra spännande krossade frön.

Så här gör du:
2 dl rapsfiber
1 msk psylliumfröskal
7.5 dl hett vatten
3 medelstora kokta och pressade/rivna potatisar
1 dl mörk sirap
50 g jäst
1200 g mix med fiber
2 tsk salt
olja till formar
potatismjöl till limpstrykning

Blanda ner rapsfibern, phylliumfröskalet och potatisen det heta vattnet och låt svälla en stund. När det svalnat nog för att tillsätta jäst (fingervärme), rör ner den färska jästen i vätskan. Tillsätt även sirapen och hälften av mjölet. Knåda kraftigt i några minuter och blanda sen successivt ner resten av mjölet tillsammans med saltet. Det blir en hyfsat tung, men ändå kletig deg. Knåda en stund till och låt sedan jäsa ca 1h på varm, dragfri plats. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader så att den är varm när jäsningen är över. Nu behöver du en eller två bakformar. Du kan använda avlånga brödformar som du smörjer med olja och sedan klickar i hälften av degen i varje, men för att få bröd som växer ihop och som man sen kan slita isär på ett trevligt sätt kan du också använda en större form gjord för t.ex brownies (ca 30×20 cm och 5 cm hög) och lägga all deg tillsammans. Använd en degskrapa för att markera i mitten av degen där bröden ska skiljas åt. Olja in skrapan ordentligt och dra den genom hela brödet och ända ner i formens botten. Grädda brödet i 10 min på den höga värmen och sänk därefter värmen till 200 grader i ca 30 min till. Kontrollera brödets innertemperatur till 95 grader och se till att ytan inte blir bränd. Blir bröden mörka så sätt ner värmen lite eller placera en plåt ovanför för att skydda ytan. Förbered en limpstrykning: Koka upp 2 dl vatten. Skaka ihop 2 msk vatten med 1 msk potatismjöl och vispa ner redningen i det kokande vattnet. Pensla den slemmiga vätska på det heta nygräddade brödet. Linda in bröden i handdukar så fort limpstrykningen dunstat så att de får mjuk och fin yta.

Enjoy!

Potatislimpa

Härom veckan blev jag riktigt nöjd med mig själv. Under flera år har jag då och då försökt att få till en smaskig, saftig limpa som kunde mäta sig med de limpor jag minns från min barndom (tror det var skogaholms potatislimpa, men är inte säker). Det är något jag saknat länge och hade börjat ge upp att kunna göra glutenfritt. Så en dag hade jag ett gäng kokta potatisar i kylen som behövdes tas om hand innan de blev gamla, så jag rev dem grovt och la ner dem i en degvätska. Jag passade på att hälla i lite sirap med (vem vet, kanske kan det bli en limpa denna gång…?). Degen kändes smidig och jäste fint trots den tunga potatisen och jag formade snabbt till bröd och slängde in på bakstenen. För att maximera limpkänslan förberedde jag en limpstrykning tills de kom ut. Voila! Det blev två styck limpa! De var precis sådär fasta, men saftiga; sega, men mjuka, som jag hade hoppats. Plötsligt bara händer det 🙂

limpa.png

Här följer receptet för två stora bröd:
1,3 liter varmt vatten (60-70 grader)
1 msk phylliumfröskal
2 stora kokta potatisar (med eller utan skal)
1/2 dl mörk sirap (använd inte brödsirap, den innehåller gluten)
50 g jäst
750 g mix med fiber (semper)
700 g mix (semper)
2 tsk salt

limpstrykning:
2 dl vatten
1 msk potatismjöl

Vispa ner phylliumfröskalet i vattnet och låt svälla en stund. Riv den kokta potatisen och vänd ner i degvätskan. Tillsätt sirap, och när vätskan svalnat till runt fingervärme, smula ner jästen och lös upp den. Knåda ner fiber-mixen och det därefter den ljusa mixen i omgångar tillsammans med saltet. Jäs under plastfilm i runt en timme, under tiden värmer du upp ugnen. Använd gärna baksten för att få fin höjd på brödet, det är en ganska lös deg så annars finns risk att bröden blir platta. Se annars iaf till att plåtarna du använder är varma! Tänk på att en tjock sten kan ta 40-60 min på sig att bli ordentligt varm. Är den för kall så kommer brödens undersida att bli ljusa och tråkiga. Häll upp rikligt med matolja på bakbordet och stjälp upp ca halva degen. Slå inte ur luften! rör den så lite som möjligt, men forma till ett runt eller avlångt bröd med inoljade händer. Lägg ett bakplåtspapper på stenen och skjutsa genast in brödet i ugnen. Sedan gör du samma procedur med nästa degklump (se till att du har plats till båda på stenen). Gör du det på plåt så lägg dem intill varandra på ett bakplåtspapper och få in plåten så fort som möjligt. Nu behöver de gräddas i runt 40 min. Börja på 250 grader men sänk till 200 så fort de har höjt sig och ser ut att ha stelnat lite i form (efter runt 10-15 min). Under tiden de gräddas gör du en limpstrykning.
Ta en msk av vattnet och skaka ihop med potatismjölet till en redning. Koka upp resten av vattnet och vispa kraftigt ner redningen. Gör detta strax innan bröden är färdiga så att du kan pensla på strykningen direkt när de kommer ut om är varma. Låt vätskan dunsta bort och vira sedan in bröden i handdukar så att de håller sig mjuka i skorpan.
Smaskens! Passar perfekt med ost och/eller marmelad.