Tänk att jag inte tidigare insett focaccians ypperlighet vid glutenfri bakning!? Detta kan vara världens enklaste utbak, och ypperligt när man har en, låt oss erkänna, något besvärlig deg 😉
Degen görs ganska lös, och jäser bara en gång – i bunken. Sen hälls den helt enkelt ut på plåten och gräddas direkt.
Fluffigt, härlig, saftigt bröd utlovas!

2 msk pulveriserat psylliumskal (rekommenderar finax, vilket är det överlägset bästa jag testat)
1 liter fingervarmt vatten
50 g färsk jäst
1 finriven morot (valfritt)
1 dl olja ELLER 100 g rumstempererat smör
2 tsk salt
600 g mix (jag använder alltid semper, som jag tycker fungerar bäst av de mixer jag provat)
500 g mix med fiber (också semper)
olja till utbak
valfri topping

Rör ut jästen i 1 dl av vattnet i en liten skål. Häll resten av vattnet i en stor bunke och vispa ner psylliumet i detta (jobba snabbt så att inte klumpar hinner bildas). Låt svälla tills du fått en slemmig/geléig konsistens. Rör därefter ner den lösta jästen, saltet, fettet, den rivna moroten och hälften av mjölet (förslagsvis all mix).

Knåda till en jämn smet och tillsätt därefter resten av mjölet (förslagsvis all mix med fibrer), och knåda en stund till. Låt jäsa under duk till dubbel storlek, och värm under tiden ugnen till 200 grader.

Klä en plåt med bakplåtspapper och olja in pappret. Stjälp upp degen, ringla olja på degen och på dina händer och använd dem för att fördela degen så jämntjockt som möjligt på plåten utan att trycka för hårt. Du vill behålla så mycket av luften som möjligt i degen. Om du vill kan du nu trycka ner diverse godsaker i brödet, t.ex. oliver, fetaost, soltorkade tomater och/eller örter.

Grädda mitt i ugnen tills ytan blivit gyllenbrun, ca 30-40 min, och ta sedan ut och låt svalna under duk.

Dra loss bakplåtspappret och skär upp.
Enjoy!

Jag har ett recept på kavring sen tidigare, men har alltid tyckt att det varit svårt att få havren att integreras ordentligt i degen, och färgen har blivit lite flammig i brödet. Den här gången testade jag att skålla havren så att den mjuknande ordentligt innan jag tillsatte resten av ingredienser, och vilken skillnad det blev! Färgen blev härligt jämnt, mörkbrun och brödet jättesaftigt.
Jag fick ändra på mängderna en del då havren suger upp mycket vätska vid skållning, och jag bytte en del av filen till vatten för att det skulle bli lättare att koka upp. Nästan av en slump så blev faktiskt mängderna av de olika ingredienserna nästan löjligt lätta att memorera! Det är lite av en bonus på detta grymma bröd 🙂

Ger två bröd

5 dl skållhett vatten
5 dl havregryn (ren havre)
5 dl kall fil
500 g grov mix (T.ex. Semper grov mix/mix med fibrer eller Finax grov mix
5 tsk bikarbonat
1 tsk salt (eller för att fortsätta mönstret ”5 av allt”: 5 kryddmått)
1 dl mörk sirap (eller 5 kaffemått…) (OBS! inte brödsirap, den innehåller gluten)
Smör eller olja att smörja formarna med

Häll det heta vattnet över havregrynen och rör om så att allt blir till en jämn gröt. Låt svälla några minuter och blanda därefter i sirap och fil (filen ska vara kylskåpskall så att havremassan kyls ner lite). Knåda, gärna med maskin, tills du inte har några grötklumpar kvar, för dessa kan vara svåra att bli av med senare.
Blanda de torra ingredienserna separat och rör därefter ner i dem smeten. Bearbeta allt till en jämn smet.
Klä brödformar med bakplåtspapper och pensla på smält smör, flytande smör eller olja. Häll sen upp smeten och grädda direkt i 180 grader i ca 1 timme. Håll koll så att de inte bränns, börjar de bli mörka så sätt ner värmen lite. Har du en stektermometer kan du sticka in den när bröden börjar bli färdiga, och ta ut bröden när de nått 98 grader. Plocka ut bröden ur formarna men behåll bakplåtspappret på om du vill. Låt svalna under en bakduk, och plocka därefter av pappret när du inte riskerar att bränna dig.

Lycka till!

Som stort fan av The Great British bake off har jag under alla säsonger som gått samlat på mig en hel del recept som jag bara måste prova. Ett av dem är till Paul Hollywoods fina, fluffiga english muffins (receptet har dock anpassats lite). Nu är de testade, och de kommer definitivt stanna i receptsamlingen!

För 8 muffins:
2 dl varm mjölk
2 tsk fiberhusk
1 1/2 msk socker
25 g jäst
1 ägg
25 g rumstempererat smör
350 g glutenfri mix
1 tsk salt
några msk polenta

Vispa ner husken i mjölken och låt svälla och svalna till fingervärme. Rör därefter ner jästen följt av resten av ingredienserna. Knåda ihop degen i maskin i minst 10 min. Den kommer vara väldigt kletig först men efter hand ser du att den blir, smidigare och börjar släppa från  degkroken. Olja en bunke och lägg över degen. Täck med plast och låt jäsa i 1h. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda jämn. Kavla ut till ca 2 cm tjocklek. Tryck ut rundlar med en utstickare, ett glas eller liknande med ca 9 cm diameter. Knåda ihop kringliggande deg och gör om proceduren. Du bör få 8 muffins sammanlagt. Vänd muffinsen i lite polenta och låt jäsa under plastfolie i ca 30 min. Värm en torr gjutjärns-, eller teflonpanna till svag/medel värme och lägg försiktigt upp de jästa bullarna på pannan. Grädda i ca 7 min på varje sida tills de har fin färg och känns genomgräddade.

Riktigt goda varma med mycket smör 🙂

Nu i grilltider är det najs med ett smaskigt nygräddat bröd till maten. Jag har satt ihop ett enkelt recept på ett platt bröd som gräddas direkt på grillgallret- liknar lite ett Naanbröd! (vilket visserligen gräddas på heta stenar, men i alla fall 🙂 )

För 3 bröd:
3 dl fingervarmt vatten
1 tsk husk
25 g jäst
2 msk olja
1/2 tsk salt
350 g mix (byt gärna ut hälften mot mix med fibrer) + lite till utbaket

Rör ut jästen och husken i vattnet och tillsätt oljan och saltet. Låt svälla några minuter. Knåda in mixen med elvispens degkrokar (eller använd en assistent, men det här är en så liten deg så jag tycker att det blir enklare med degkrokar). Stjälp upp den kletiga degen på väl mjölat bakbord och dela i tre delar. Rulla varje del i ordentligt med mix och platta ut ganska tunt med handen. Låt plattorna jäsa under bakduk i 30 min. Borsta av den överflödiga mixen och pensla ett tunt lager matolja på bröden. Placera direkt på grillgallret och grädda några minuter på varje sida (akta så att de inte bränns).

Voila! Nygräddat bröd färdigt på (nästan) samma tid som du hinner koka potatisen 🙂

Det krävdes flera testdegar för att få till ett korvbröd som var luftigt och elastiskt nog att skära upp och lägga i korv, men plötsligt händer det! Det här är mycket lättbakat och blir superfint 🙂 Lite knixigt att spritsa upp degen jämnt och snyggt, men det smakar ju lika gott även om de blir lite ojämna.

8 bröd

2 dl varm mjölk (ca 50-60 grader)
1 tsk fiberhusk
50 g jäst
1/2 tsk salt
200 g mix

Värm mjölken och vispa ner fiberhusken. Låt svälla en stund och när det svalnat till ca 37 grader rör du ner jästen. Tillsätt salt och mix och knåda kraftigt 5-10 min. Sleva upp den mycket kletiga, lösa degen i en kraftig plastpåse och klipp av ett hörn (ca 3 cm brett). Spritsa ut streck på bakplåtspapper (ganska tjocka) och låt jäsa utan bakduk i 20 min. Värm under tiden ugnen till 225 grader och grädda därefter bröden i ca 10 min. Låt svalna under bakduk så skorpan blir mjuk.

Ett trevligt, segt, härligt salt snacks! Receptet är i stort taget från Paul Hollywoods pretzels som visades i The great british bake-off. Fungerar utmärkt som glutenfria!

2 tsk husk
2,80 dl upphettad mjölk
25 g jäst
40 g rumstempererat smör (inte smält eller flytande)
450 g glutenfri mix
1/2 msk salt

10 g bikarbonat
flingsalt
sesamfrön

Hetta upp mjölken och vispa ner husken. Låt svälla en stund, och när det svalnat till fingervärme, rör ner jästen. Klicka ner smöret, saltet och det mesta av mixen (spara 50 g till utbaket). Knåda kraftigt i maskin i 10 min. Du får nu en smidig, hyfsat fast deg. Jäs under plastfilm till dubbel storlek (knappt 1h). Koka upp 3,5 liter vatten, och baka under tiden ut bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda ihop lite, och dela i 12 bitar. Knåda varje bit till en jämn klibbfri bulle och rulla därefter ut till en ca 40 cm lång, smal orm med en bula i mitten (som en nymatad orm). Tvinna ändarna och  forma till en kringla.

Häll bikarbonatet i det kokande vattnet och använd en hålslev för att doppa ner varje kringla i ca 5 sek. Placera på bakplåtspapper och använd en vass kniv för att snitta varje pretzel i den tjocka delen. Strö också på sesamfrön och flingsalt medan de fortfarande är fuktiga av vattnet.

Grädda i 200 grader tills de har fin färg (ca 20 min) och låt svalna på galler.

Du har nu en seg och härlig pretzel- perfekt till en somrig fördrink i väntan på en grillad middag!

Alla hjärtans dagen till ära gjorde jag en specialar-grissini. Såklart kan de också bakas som raka pinnar :)

För 30 grissinipinnar

1 1/2 dl vatten
1 tsk fiberhusk
25 g jäst
2 msk olja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 ägg
350 g mix
(2 msk torkade örter)

garnering
flingsalt
sesamfrön

Hetta upp vattnet till 70-80 grader och vispa ner fiberhusken. Låt svälla och svalna till rumstemperatur. Smula ner jästen och lös upp den. Tillsätt resten av ingredienserna men spara 50 g av mixen till utbaket. Knåda kraftigt i 5-10 min. Låt jäsa under plastfilm i 30 min.

Stjälp upp på mjölat bakbord och knåda ihop degen. Dela upp i 30 bitar. Varje bit knådas ihop och rullas ut till en tunn orm, ca 25 cm lång. Det går inte att rulla ut om degen är mjölig på utsidan, så försök ha precis tillräckligt mix inknådad för att kunna rulla ut ormen. Placera på plåt (antingen raka, eller formade till hjärtan :)) Låt vila på plåten i 15 min utan någon duk eller plast.

Pensla med mjölk och strö ev över frön och/eller flingsalt. Grädda i ca 20 min på 175 grader. Öppna och lufta ugnen flera ggr i slutet av gräddningen. Är pinnarna forfarande mjuka efter 20 min- sätt ner tempen till 100 grader och låt stå en sund till med ugnsluckan lite lätt på glänt. Pinnarna ska torka rakt igenom.

Det är inte alltid så lätt att få tag i det speciella mexikanska majsmjölet masa harina och göra äkta mexikanska tortillas. Tur då att det också är lätt att göra smaskiga tortillas gjorda på vanlig mjölmix! Jag har testat mig fram de senaste dagarna och tycker mig ha hittat de perfekta proportionerna av ingredienser. Nyckeln är som vanligt våra vänner psylliumfröskalen…

2 tsk fiberhusk
2 dl ljummet vatten
2 krm salt
4,5 dl glutenfri mix
olja

Degen: Vispa ner fiberhusken i vattnet och låt svälla några minuter. Rör kraftigt ner 4 dl mix i några omgångar. Knåda ordentligt med tex en träsked eller elvispens degkrokar tills du har en slät, klibbig deg. Resten av mixen används till utbaket. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den med hjälp av lite mix. Dela den något kletiga degen i 8 delar och forma varje del till en rund slät bulle med hjälp av så lite mix som möjligt. Nu kan du antingen göra vanliga tortillas, eller sk. ”moo shu panncakes”, se längre ner.

Utbak: Kavla ut till en tunn platta (ca 15 cm i diameter) med mjölat bakbord och kavel. Stek i het, torr panna ca 30 sek på var sida tills tortillan har fin färg. Stapla bröden på varandra och låt svalna under i bakduk

Bonus! Jag upptäckte nyligen en kinesisk klassiker: Moo shu! Till detta krävs sk. ”moo shu panncakes” vilket i princip är vanliga tortillabröd av vatten och vetemjöl. Utbaket skiljer sig dock något.

Gör så här: Kavla ut degbullarna till tunna plattor, ca 10 cm diameter. Stapla dem två och två och pensla ca 1/2 tsk olja mellan varje par. Kavla ut dubbelpannkakorna så tunnt du kan utan att de fastnar i bakbordet eller går sönder. Stek i lite olja på medelvärme i ca 30 sek på varje sida. Låt svalna under bakduk, och dra därefter isär dubbelpannkakorna.

Fyll med valfri fyllning, men jag rekommenderar hemmagjord Moo shu- här hittade jag receptet: epicurious moo shu

För några veckor sen var jag på utflykt till fina lilla Brösarp på Österlen för att kolla in Skånes matfestival. En otroligt mysig liten festival med smaskig mat och härlig stämning. På en solig eftermiddag i Brösarp hann jag smaka min första sillburgare, dricka runt 15 olika sorters kivik-äppelmust, köpa en 25-dels kviga, äta årets första riktigt goda liter honeoye och gissa hur många liter mjölk som ryms i ett 1 1/2 meter högt mjölkpaket.

Skojigast av allt på denna utflykt var dock en rapsoljepress från gunnarshögs gård! För ynka 20 kr fick man själv mata maskinen med en liter rapsfrön och ut kom runt en kvarts liter finfin kallpressad rapsolja!

Rapsfröpressning! Observera den bruna torvkorven som tittar ut till höger i bilden…

Som grädde på moset samlades även ”spillet” upp i form av pelletsformad fröfiber. Vilket leder mig till dagens inlägg: Brösarpslimpa! AKA rapslimpa. Ett toppenändamål för fiberspillet är nämligen brödbak- och det blev supergott!

Nu förstår jag förstås att det kan vara svårt att få tag på denna råvara. Jag har så det räcker till en omgång bröd till, sen är tyvärr det roliga slut för den här gången… Men jag tänkte trots det dela
med mig av det skojiga experimentet. Man kan säkert byta denna fiberkälla mot andra spännande krossade frön.

Så här gör du:
2 dl rapsfiber
1 msk psylliumfröskal
7.5 dl hett vatten
3 medelstora kokta och pressade/rivna potatisar
1 dl mörk sirap
50 g jäst
1200 g mix med fiber
2 tsk salt
olja till formar
potatismjöl till limpstrykning

Blanda ner rapsfibern, phylliumfröskalet och potatisen det heta vattnet och låt svälla en stund. När det svalnat nog för att tillsätta jäst (fingervärme), rör ner den färska jästen i vätskan. Tillsätt även sirapen och hälften av mjölet. Knåda kraftigt i några minuter och blanda sen successivt ner resten av mjölet tillsammans med saltet. Det blir en hyfsat tung, men ändå kletig deg. Knåda en stund till och låt sedan jäsa ca 1h på varm, dragfri plats. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader så att den är varm när jäsningen är över. Nu behöver du en eller två bakformar. Du kan använda avlånga brödformar som du smörjer med olja och sedan klickar i hälften av degen i varje, men för att få bröd som växer ihop och som man sen kan slita isär på ett trevligt sätt kan du också använda en större form gjord för t.ex brownies (ca 30×20 cm och 5 cm hög) och lägga all deg tillsammans. Använd en degskrapa för att markera i mitten av degen där bröden ska skiljas åt. Olja in skrapan ordentligt och dra den genom hela brödet och ända ner i formens botten. Grädda brödet i 10 min på den höga värmen och sänk därefter värmen till 200 grader i ca 30 min till. Kontrollera brödets innertemperatur till 95 grader och se till att ytan inte blir bränd. Blir bröden mörka så sätt ner värmen lite eller placera en plåt ovanför för att skydda ytan. Förbered en limpstrykning: Koka upp 2 dl vatten. Skaka ihop 2 msk vatten med 1 msk potatismjöl och vispa ner redningen i det kokande vattnet. Pensla den slemmiga vätska på det heta nygräddade brödet. Linda in bröden i handdukar så fort limpstrykningen dunstat så att de får mjuk och fin yta.

Enjoy!

Härom veckan blev jag riktigt nöjd med mig själv. Under flera år har jag då och då försökt att få till en smaskig, saftig limpa som kunde mäta sig med de limpor jag minns från min barndom (tror det var skogaholms potatislimpa, men är inte säker). Det är något jag saknat länge och hade börjat ge upp att kunna göra glutenfritt. Så en dag hade jag ett gäng kokta potatisar i kylen som behövdes tas om hand innan de blev gamla, så jag rev dem grovt och la ner dem i en degvätska. Jag passade på att hälla i lite sirap med (vem vet, kanske kan det bli en limpa denna gång…?). Degen kändes smidig och jäste fint trots den tunga potatisen och jag formade snabbt till bröd och slängde in på bakstenen. För att maximera limpkänslan förberedde jag en limpstrykning tills de kom ut. Voila! Det blev två styck limpa! De var precis sådär fasta, men saftiga; sega, men mjuka, som jag hade hoppats. Plötsligt bara händer det 🙂

Här följer receptet för två stora bröd:
1,3 liter varmt vatten (60-70 grader)
1 msk phylliumfröskal
2 stora kokta potatisar (med eller utan skal)
1/2 dl mörk sirap (använd inte brödsirap, den innehåller gluten)
50 g jäst
750 g mix med fiber (semper)
700 g mix (semper)
2 tsk salt

limpstrykning:
2 dl vatten
1 msk potatismjöl

Vispa ner phylliumfröskalet i vattnet och låt svälla en stund. Riv den kokta potatisen och vänd ner i degvätskan. Tillsätt sirap, och när vätskan svalnat till runt fingervärme, smula ner jästen och lös upp den. Knåda ner fiber-mixen och det därefter den ljusa mixen i omgångar tillsammans med saltet. Jäs under plastfilm i runt en timme, under tiden värmer du upp ugnen. Använd gärna baksten för att få fin höjd på brödet, det är en ganska lös deg så annars finns risk att bröden blir platta. Se annars iaf till att plåtarna du använder är varma! Tänk på att en tjock sten kan ta 40-60 min på sig att bli ordentligt varm. Är den för kall så kommer brödens undersida att bli ljusa och tråkiga. Häll upp rikligt med matolja på bakbordet och stjälp upp ca halva degen. Slå inte ur luften! rör den så lite som möjligt, men forma till ett runt eller avlångt bröd med inoljade händer. Lägg ett bakplåtspapper på stenen och skjutsa genast in brödet i ugnen. Sedan gör du samma procedur med nästa degklump (se till att du har plats till båda på stenen). Gör du det på plåt så lägg dem intill varandra på ett bakplåtspapper och få in plåten så fort som möjligt. Nu behöver de gräddas i runt 40 min. Börja på 250 grader men sänk till 200 så fort de har höjt sig och ser ut att ha stelnat lite i form (efter runt 10-15 min). Under tiden de gräddas gör du en limpstrykning.
Ta en msk av vattnet och skaka ihop med potatismjölet till en redning. Koka upp resten av vattnet och vispa kraftigt ner redningen. Gör detta strax innan bröden är färdiga så att du kan pensla på strykningen direkt när de kommer ut om är varma. Låt vätskan dunsta bort och vira sedan in bröden i handdukar så att de håller sig mjuka i skorpan.
Smaskens! Passar perfekt med ost och/eller marmelad.

Nu vill jag ge ett gediget tips till alla glutenintoleranta där ute: Åk till Mexiko! (Om du har möjlighet och lust såklart). Mexiko är landet där man äter bröd av majs, inte vete. Min favoritdetalj i sammanhanget är att om du går på restaurang och prompt vill ha vetetacos så hittar du det under namnet ”tortilla de gringo” i menyn. Det är alltså lite turistigt att äta vete medan majs är standard… Har du inte möjlighet och lust att korsa atlanten går det såklart att äta äkta mexikanska tortillas även hemma i Sverige. Allt du behöver är ett mjöl vid namn Masa Harina, en skvätt vatten, en kavel, en plastpåse och ett varmt stekjärn. Viktigt är att det är just det specialbehandlade masa harina, och inte majsmjöl man använder. (här kan man läsa mer om hur det framställs: http://en.wikipedia.org/wiki/Masa). Det är lite svårt att få tag i det här mjölet, tyvärr har inte svenska handel förstått storheten i mexikansk mat än (utan istället gått all in på ”tex mex”), och det smidigaste stället jag hittat det på än så länge är på http://www.extremefood.se . De har en onlineshop, men även butiker i Göteborg och Stockholm. Nyligen öppnade också en ny webbutik: http://www.mexgrocer.se , men därifrån har jag inte hunnit testa att beställa än. Till instruktionerna!

Så här gör du tacos!

Väg upp 250 g masa harina i en skål och häll på 3,5 dl hett vatten (OBS! viktigt, funkar ej med kallt vatten) Använd en sked så du inte bränner dig och knåda snabbt ihop till en deg. Den blir ganska fast. Låt den nu vila ca en kvart och svalna lite, därefter knådar du den för hand i minst 5 minuter. Den ska inte vara klibbig alls, utan mest lite gelé-ig. Dela in degen i 10-15 bitar och rulla varje bit till en boll. Lägg en boll mellan två lager plast, gärna en fast fryspåse eller liknande, och använd en kavel alternativt en press av något slag och kavla/ tryck ut till en tunn rund platta, ca 15 cm i diameter. Degen kan fastna vid kaveln om du inte har ett lager plast emellan och du ska inte använda något extra mjöl vare sig vid knådning eller kavling. Tanken är nu att brödet ska ha jämn rund kant utan sprickor. Sprickor brukar betyda att vattnet inte varit varmt nog eller att du knådat degen för kort tid. Grädda bröden på en varm, torr stekpanna till de fått lite färg (någon minut på varje sida). Lägg bröden på hög under en bakduk så att de håller sig varma och inte torkar ut och blir hårda. Ät bröden direkt medan de är färska! Det vanligaste viset jag serverades tacos i Mexiko, och sättet jag gillar dem bäst, är med ett lager guacamole utbrett på brödet, något strimlat stekt kött ovanpå, hackade tomater med chili (typ salsa) också färsk koriander på toppen. Det är förbaskat gott 🙂 Buen provecho!

Att äta hämtpizza är något av det jag saknat mest sedan jag blev glutenintolerant. Tur då att det faktiskt blir riktigt gott även med hemlagad :).

• 2 dl hett vatten
• 2 tsk fiberhusk
• 3/4 dl olja
• 1/2 tsk salt
• 250 g glutenfri mix + lite mix till utbak
• 1/2 paket torrjäst (ca 1/2 msk)

Vispa ner fiberhusken i vattnet och låt svälla 5-10 min, tills vattnet svalnat till rumstemperatur. Tillsätt olja, salt och det mesta av mixen blandat med torrjästen. Knåda degen i minst 5 min i maskin, eller med elvisp och degkrokar. Tillsätt resten av mixen och knåda en stund till. Låt nu degen jäsa under plastfilm i ca 1 timme, tills den dubblats i storlek.

Nu kommer det lite knepiga. För att få luftiga, fina kanter så går det inte att knåda degen på dagbordet och kavla ut som vanligt. Stjälp istället upp degklumpen på mjölat bakplåtspapper, och strö mjöl ovanpå. Tryck ut degen från mitten och utåt, men tryck aldrig på den yttersta kanten. Försök att inte låta degen fastna på pappret, utan skyffla in mer mjöl om det klibbar för mycket. Försök flytta kanterna utåt för att förstora pizzan och tunna ut den. Detta är som sagt lite knepigt, och skulle det bli för svårt så kan du trycka ut hela pizzan och göra ett nytt försök med luftiga kanter nästa gång. Förflytta nu bakpappret till en förvärmd plåt och förgrädda till den fått lite färg (5-10 min i 250 grader). Ta ut och lägg nu på din fyllning. Grädda direkt tills både kanter och ost fått fin färg (5 min ca).

Förgräddningen är något jag på på senare tid upptäckt är helt avgörande för att få fin botten som inte blir blöt och därmed lite döbakad. På detta sätt blir den både krispig och mjuk och luftig.

Enjoy!

PS. Jag brukar göra mina pizzor på baksten, men det går såklart i princip lika bra på en förvärmd plåt. Pizzan på bilden är gjord på plåt så det behöver inte vara baksten för att få fint resultat.

En lite lösare deg som inte knådas på bakbord utan åker in i ugnen med alla luftbubblor intakta. Brödet har smaskig havresmak och dekorativa havreflingor på toppen.

• 7 dl hett vatten (60-70 grader)
• 1 msk krossat phylliumfröskal
• 1/2 dl pofiber (potatisfiber)
• 1 dl rena havregryn
• 600 g glutenfri mix
• 1 tsk salt
• 25 g torrjäst

Häll det heta vattnet över husken, pofibern och havren och låt svälla några minuter, tills vätskan svalnat till fingervärme. Knåda in mixen och torrjästen och tillsätt därefter salt. Knåda degen ordentligt i maskin i 5-10 min. Låt jäsa ca 40 min tills degen har dubblats i storlek.

Häll ordentligt med mix på ett bakbord och stjälp upp degen. Den kommer nu att vara ganska kletig så rör den minimalt, men forma med snabba och lätta rörelser degklumpen till ett bröd. Spreja med vatten och strö över lite havreflingor som du klappar in i brödytan. Strö över mix för att fylla ut mellanrummen och klappa in det med.  Stjälp försiktigt över brödet på en het plåt (eller helst en uppvärmd baksten, vilket är vad jag använt till bröden på bilden) och grädda 10 min i 250 grader. Sänk därefter temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 30 min. Av detta får du ett härligt fluffigt, matigt bröd.

De små bullarna på bilden har jag gjort genom att jag knådat degen försiktigt med mjöliga händer och format släta bullar, därefter låtit dem jäsa 20 min innan gräddningen. Det kan vara ett alternativ om brödformningen fallerar och det blir lite kladdigare i köket än man hoppats. Bullarna blir lite fastare än om man inte knådat, men är fortfarande smarriga.

Ett härligt matigt morotsbröd. Jag har ”fuskat” lite och införskaffat en rejäl baksten (5 cm tjock granit…) Detta gör bröden alldeles extra puffiga och fina, men liknande resultat kan uppnås på varma plåtar.

• 7 dl hett vatten
• 1 msk fiberhusk
• 1 stor morot
• 50 g jäst
• 500 g mix med fiber
• 500 g mix (+ca 1 dl till utbaket)
• 1 tsk salt

Häll det heta vattnet i en stor degbunke och vispa ner fiberhusken. Låt svälla några minuter. Riv moroten och blanda ner i degvätskan. När degvätskan svalnat till under fingervärme (moroten brukar snabba på svalningen), rör ner jästen och låt den lösas upp. Tillsätt hälften av mixen och knåda ordentligt i minst 5 min i maskin. Tillsätt resten av mixen lite i taget under kraftig knådning. Tillsätt till sist saltet och knåda 1 min till. Degen är nu hyfsat fast, men den kommer fortfarande vara klibbig. Lägg bakduk över bunken och låt jäsa ca 45 min.

Degen bör nu ha blivit drygt dubbelt så stor. Stjälp upp den på mjölat bakbord. Dela till 15-20 bitar och knåda varje degbit med mjöliga händer tills de känns jämna och lägg att jäsa 15-20 min. Låt dem gärna ha ett tunt lager mjöl när du lägger den till jäsning.

Grädda i 250 grader i runt 15 min (tills de fått fin färg). Lufta ugnen några gånger under gräddningen och släng gärna in några isbitar i botten av ugnen så får du en ångugn och finare skorpa på brödet.

Färdigt!

Det här är ett härligt ljust kuvertbröd. Gör sig bäst med bara ljust mjöl och är (som många andra bröd) bäst nybakat med mycket smör. Det kan såklart bakas ut på oändligt många sätt, men det här är en av mina favoritformer.

• 1/2 msk fiberhusk
• 3 dl varm mjölk (50-60 grader)
• 50 g jäst
• 50 g rumsvarmt smör ( ej flytande)
• 1/2 tsk salt
• 6,5 dl glutenfri mix (ca 380 g)

Vispa ner fiberhusken i den varma mjölken och låt svälla i 10 minuter. Rör ner jästen och tillsätt smöret delat i bitar tillsammans med saltet och det mesta av mjölet. Knåda ihop allt ordentligt i minst 5 minuter. Degen ska gå ihop till en fin och smidig deg som inte kladdar (så mycket).

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela i två delar. Knåda en del i taget och kavla ut till en rund platta, ca 30-40 cm i diameter. Ha bara ytterst lite mjöl under när du kavlar för annars kommer giffellagerna inte att fästa ihop när de jäser, och förmodligen bli torra, men akta så den inte fastnar på bakbordet. Skär plattan i 6 tårtbitar och rulla ihop varje tårtbit från basen in till spetsen till en fin giffel.

Placera bröden på plåt och låt jäsa under plastfilm i ca 1 h (Snåla inte med jästiden, just dessa bröd riskerar att jäsa dåligt om förutsättningarna inte är de bästa…). Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmofrön innan du gräddar dem i 225-250 graders värme i 10-12 min.

Smörigt och smarrigt!

Tips!
Kan också bakas med ”mix med fibrer”. Då kan resultatet se ut så här:

Detta härliga bröd bakar jag varje sommar på lanstället i ångermanland, där jag har en tvättäkta stenugn att tillgå. Som tur är blir det riktigt gott även i vanlig ugn, men investera gärna i en baksten! Det behöver inta vara en dyr tjock utan en tunn för runt 200 kr gör en enorm skillnad från vanlig plåt. Jag har min granitsten både till pizza, tunnbröd, knäckebröd och frallor, allt blir bättre med baksten! Tänk bara på att värma upp stenen i tid. En tunn blir genomvarm på en kvart, men en tjock granitskiva behöver uppemot 40 min.

Men tillbaka till tunnbrödet (eller hällakakorna som norrlänningarna skulle säga) Degen är lite knepig att baka ut, men se till att knåda degen lite efter jäsning för att bli av med luften inuti, undvik att knåda in för mycket mjöl utan ha istället rikligt med mjöl när du kavlar ut degen. Överskottsmjölet borstar du av med en mjuk borste precis innan gräddningen.

• 5 dl varm mjölk (70-80 grader)
• 1 msk fiberhusk (eller annat finmalet phylliumfröskal)
• 1/4 pkt jäst
• 50 g rumstempererat smör
• 1/2 dl sirap
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk hjorthornssalt
• 560 g mix med fiber (drygt 9 dl) + någon deciliter till utbak

Lägg in bakstenen i kall ugn och sätt ugnen på 250 grader. Vispa ner fiberhusken i den heta mjölken och låt svälla tills vätskan svalna till fingervärme. Rör därefter ner jästen.
Klicka ner smöret i vätskan och tillsätt även resten av ingredienserna, men bara hälften av mjölet. Knåda degen med maskin i 5-10 min. Tillsätt därefter resten mjölet och knåda några minuter till. Degen ska bli hyfsat fast men kommer fortfarande vara kladdig. Låt jäsa i 40-60 min.

Slå upp degen på mjölat bakbord och fördela i 10-14 delar (beroende på hur tjocka och stora du vill ha dina bröd, testa dig fram!). Knåda varje degbit lite grann utan att tillsätta för mycket mjöl och mjöla den därefter ordentligt runt om innan du kavlar ut tunt. Lyft hela tiden kakan och se till att den inte fastnar på kaveln eller bakbänken, skyffla i så fall på mer mjöl.

Bosta av överskottsmjöl på båda sidorna, nagga kakan och skyffla in den på baksten, alternativt en het plåt, mitt i ugnen. Brödet är färdigt när det fått lite färg och blivit lite bubbligt, tar bara några minuter. Det går också bra att grädda bröden i stekpanna (gärna gjutjärn med grillränder) ett par minuter på varje sida. Efter hand som de kommer ur ugnen så stapla de varma bröden på hög under bakduk, då torkar de inte ut så lätt, vilket ofta är ett problem med glutenfritt bröd. Frys in brödet direkt när det svalnat.

Lycka till!

Saftigt, snabbt och nyttigt! Det här brödet går riktigt snabbt att svänga ihop. Jag har det som standard till jul, påsk och midsommar när ett grovt, tungt bröd förväntas i brödkorgen (och ingen anar nånsin att det är glutenfritt…)

• 6 dl ren havre
• 1,5 tsk bikarbonat
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 300g (ca 5 dl) glutenfri mix med fibrer
• 1 dl mörk sirap (ta inte brödsirap, den innehåller malt och är alltså inte glutenfri)
• 5 dl filmjölk
• 1 ägg eller 1 tsk potatismjöl till pensling

Börja med att sätta ugnen på 175 grader, för resten kommer att gå undan!
Blanda först de torra ingredienserna i en bunke och rör därefter ner sirapen och filen. Det blir som en tung, blöt smet. Den behöver inte knådas särskilt länge utan bara se till att allt blandas ordentligt. Smörj en brödform och häll i smeten. Om du tar lite matolja på handen så kan du jämna till degen på toppen så att den får en jämn, snygg skorpa.

Vill man göra det enkelt för sig så kan man nu pensla brödet med ägg, men jag föredrar att göra en så kallad limpstrykning, vilket görs först eller gräddning. Sätt in brödet för gräddning i lite drygt en timme, men håll ett öga på det så skorpan inte bränns. Bäst är att sätta in en termometer i brödets mitt, det är färdigt när temperaturen kommit upp i ca 96-97 grader. Strax innan du tar ut brödet förbereder du limpstrykningen.

Limpstrykning:

1 tsk potatismjöl rörs ut i ett par msk kallt vatten till en redning. Detta vispas därefter ner i 1 dl kokande vatten. Du får nu något som liknar tapetklister som du med pensel stryker över det heta, nygräddade brödet. Vattnet kommer snabbt dunsta och du får en glansig, fin yta på det svalnade brödet. Enjoy!

Tips!
Ett tips är att köra havregrynen i en mixer eller matberedare innan de blandas i degen, då blir brödet riktigt jämnt och fint

Tillägg juni 2016:
Till midsommar i år bakade jag som vanligt min kavring. Sonen Torsten fick recensera:

Han inspekterade grundligt…

…högg in…

…och gav väl godkänt!

Tack till pappa Rasmus som skymtar i bakgrunden! Glöm inte att kolla in hans populära blogg groggbloggen för dryckestips, grogghistoria och skoj kuriosa.

Finfint knäckebröd som med fördel kavlas riktigt tunt och serveras med starka, fina ostar. De olika fiberkällorna kan bytas ut mot andra frön som råkar finnas hemma. Denna deg är inte så känslig för degkonsistens som degar till mjukt bröd så det finns utrymme att improvisera! Om du ökar fibermängden kan det dock vara en god idé att öka vattenmängden lite.

3 dl hett vatten
1 msk fiberhusk
1 1/2 dl krossat bovete (alternativt helt bovete eller boveteflingor)
2 msk linfrö
1/2 dl fibrex (sockerbetsfibrer)
25 g jäst
2 msk olja
1 msk honung
1 tsk salt
250 g mix med fibrer (går också bra med vanlig mix)

Vispa ner fiberhusk, bovete, fibrex och fröna i det heta vattnet och låt svälla i 10 min. Rör därefter ner jästen, oljan, honungen, saltet och det mesta av mixen. Knåda i maskin i ca 10 min. Låt jäsa till dubbel storlek (1- 1 1/2 timme). Ta upp degen på bakbordet och tillsätt ev mer mix om degen blivit för kletig. Ta en bit av degen, knåda den till en rund bulle och täck med mix runt om. Kavla därefter ut den till en tunn, tunn platta. Se till att lyfta plattan då och då och skyffla in mer mjöl både undertill och ovanpå om den tenderar att fastna på bordet eller kaveln. När du är nöjd med tjockleken kan du borsta bort överflödigt mjöl och därefter nagga med kruskavel. Passa gärna på att strö på torkade örter, vallmofrön och/eller flingsalt på kakan och kavla in detta lite så det fastnar.

Nu kan du skära ut lagom stora bitar, strimlor, rundlar eller vilken form du nu vill ha på ditt knäckebröd, och förflytta till en het plåt med bakplåtspapper (man kan också kavla ut degen direkt på ett bakplåtspapper och sedan flytta detta direkt till den heta plåten). Grädda ca 10 min i 250 graders ugn. När kakorna fått färg kan det vara bra att dra loss dem från pappret, vända dem  och låta baksidan få lite färg och torka ut. Passa kakorna noga så att de inte bränns. Tiden och ugnstemperaturen kan behöva justeras beroende på din ugn. Låt de färdiga kakorna svalna och torka på galler.

Enjoy!

Världens snabbaste (tar lite drygt en timme allt som allt) och enklaste glutenbröd! Dessutom festligt och smaskigt….

4 dl ljummet vatten
1/2 msk fiberhusk
25 g jäst
1/2 tsk salt
1/2 dl olja
500 g mjölmix (semper mix eller mix med fibrer, alternativt hälften/hälften)

Vispa ner fiberhusken och jästen i vattnet och tilsätt därefter saltet, oljan och hälften av mjölmixen. Knåda i maskin i 10 min och tillsätt under tiden gradvis resten av mixen. Under tiden degen knådas kan du smörja muffinsformarna. Fördela degen i formarna. En deg ger ca 12 muffinsbröd. Fyll inte formarna mer än upp till kanten, annars har degen inte plats att jäsa.

Låt jäsa i ca 30 min, under tiden som ugnen värms till 225 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmöfrön, sesamfrön eller nåt annat skoj. Grädda i 10-15 min tills bröden har fin färg.

Färdigt!

PS
Om du inte har muffinsformar, eller bara vill variera dig: Skeda upp smeten i en kraftig plastpåse, klipp ett ordentlig hål i spetsen och spritsa ut den kletiga degen på plåtar med bakplåtspapper. Med lite mjöl (alternativt matolja) på handen kan jämna till formen på dem. Jäs och grädda som vanligt. Då kan de istället se ut så här:

Det här brödet är min absoluta standardfavorit. Ursprungligen kommer idén från ett recept i Annas Mat, men receptet har ändrats en del sedan dess…

Ingredienser:

9 dl hett vatten (70-80 grader)
2 dl mjölk
50 g jäst
1 msk fiberhusk
2 msk honung
750 g mix (jag använder alltid semper, som jag tycker fungerar bäst av de mixer jag provat)
500 g mix med fiber (också semper)
1 msk salt

Rör ut fiberhusken i vattnet+mjölken och låt svälla i 10 min. När vätskan blivit fingervarm och tjock, smula ner jästen och låt den lösas upp. Tillsätt honung och lite mjöl i taget under knådning (men spara ca 100g av den ljusa mixen till utbaket). Knåda degen i maskin ca 10 min och tillsätt därefter saltet och knåda en minut till. Degen ska nu vara kletig med inte lös. Låt jäsa i ca 1 h till drygt dubbel storlek. Stjälp upp degen på rejält mjölat bakbord. Du ska nu inte knåda degen! Låt den ha kvar alla sina bubblor. Strö bara rikligt med mix ovanpå degklumpen och klappa in det lätt så att du med snabba händer kan skära av snibbar av deg och flytta över på plåt.

Grädda direkt i 250 graders ugn (låt inte den något lösa degen stå och glida ut på plåten i väntan på att ugnen bli varm, utan se till att sätta på den i god tid och låt gärna plåten förvärmas i ugnen). Har du baksten så blir bullarna ännu bättre! Kasta in dem efterhand som du format dem och plocka ut när de fått fin färg, vilket tar ca 15 min. Enjoy!

PS. Om du ställer in en skål med vatten, alternativt slänger in ett par stora isbitar i botten av ugnen, får du en ”ångugn” och bröden puffar upp sig bättre. Mot slutet av gräddningen vädrar du ut ångan några ggr, och får då en knaprigare skorpa på bröden.

PS 2. Du kan lätt omvandla detta bröd till ett mustigt rödbets eller morotsbröd om du tillsätter 1 finriven rödbeta/morot till degvätskan när den har svällt klart (gör som bonus att degvätskan svalnar till 37 grader fortare) Då kan brödet se ut så här:

Det här receptet hittade jag i tidningen BAKA (nr 3 2013). Faktum är att många vanliga vetemjölsrecept funkar jättebra att göra glutenfria med några små anpassningarna. De här blir jättesmaskiga och lika härligt sega som vanliga bagels!

Ingredienser:
5 1/2 dl hett vatten
1 msk malet phylliumfröskal (t.ex. fiberhusk)
25 g jäst
800 g mjölmix
1/2 msk salt
2 msk honung

Vispa ner husken i vattnet och låt svälla 10 min (vätskan ska under den här tiden ha svalnat till fingervärme). Lös upp jästen i vätskan. Knåda sedan in mjölmixen, och använd med fördel delvis glutenfri mix med fiber, delvis vanlig mix. Förslagsvis 1 del fiber till 2 delar ljus mix. Knåda ordentligt i maskin, ca 10 min. Knåda därefter ner salt och honung. Baka ut degen direkt på mjöligt bakbord. Degen är förhållandevis tung, vilket är bra och viktigt för att få rätt struktur och höjd på bröden (det gör den också enklare att forma). Dela i 10-12 delar och forma till jämna runda bullar. Sätt ett mjöligt finger mitt i bullen och tryck till botten, cirkulera därefter fingret så att hålet växer och du får en fin bagelform. Gör ett större hål än du tror det ska vara, det har en tendens att försvinna när brödet jäser.

Låt jäsa i 45 min på det mjöliga bakbordet under duk. Koka upp ordentlig med vatten i en stor kastrull, eller traktörpanna, borsta försiktigt av överflödig mix från bröden och stjälp försiktigt ner bagelsen en och en utan att trycka ut luften eller låta dem tappa sin form (tänk på att de kommer svälla lite, så lägg dem inte för tätt. Låt sjuda 2 min på varje sida. Lyft sedan upp bröden på en plåt. Låt vattnet dunsta bort och pensla sedan med vispat ägg och strö över önskad topping. Jag gillar de klassiska toppingarna riven ost eller blått vallmofrö. Grädda 15-20 min (tills de får färg) i 200-225 grader. Enjoy!

En toppengrej med den här typen av bröd är att de håller längre utanför frysen än annat glutenfritt som i princip oftast är trist redan nästa dag.