Pepparkaksmuffins

Pepparkaka finns i många former- varför inte muffins? Dessa bli superfina med tydlig pepparkakskaraktär.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För 8 stora muffins

180 g glutenfri mix
2 1/2 dl farinsocker (gör att muffinsen får fin färg, om du byter ut till socker drar du bort 1 dl då farinsocker är mindre sött än vanligt socker)
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald kanel
100 g smör
2 ägg

glasyr:
85 g smör
2-3 tsk mjölk
175 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
röd karamellfärg

Börja med att rumstemperera smöret och äggen så att allt går lätt att vispa ihop och inte skär sig. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och klicka ner smöret. Vispa ihop till en massa med hjälp av elvispens degkrokar och tillsätt därefter ett ägg i taget under kraftig vispning.

Om du har en matberedare så är det ännu enklare! Du gör då precis likadant, men fördelen är att smöret kan komma direkt från kylen när du har kniven i matberedaren som hackar upp det. Tillsätt sen även här ett ägg i taget genom matarröret och kör därefter i en minut extra för att få ihop allt.

Skopa upp smeten i en spritspåse och spritsa sen till 3/4 i pappersmuffinsformar placerade i en muffinsplåt. Står de direkt på plåten måste det vara ordentliga, kraftiga formar för att de ska klara tyngden av smeten, men har de stöd av en muffinsplåt kan du använda vilka formar som helst.

Nu kommer det svåra med muffins: gräddningen. Jag gillar bäst när muffinsen är toppiga och fina, som de man får på café. Jag sätter då ugnen på ganska hög värme initialt, 250 grader, och vaktar därefter ugnen noga. Efter ca 5-7 min brukar de ha blivit lite toppiga, smeten stelnar i kanterna och lös smet väller upp i mitten. Då är det läge att sänka värmen lite, till 200-225 grader. Låt dem gräddas i 5 min till och vakta. Börjar de få färg kan det vara läge att sänka ytterligare lite. Efter ungefär 15 min sammanlagt är de färdiga, men kolla med provsticka om de är torra i mitten. Detta är tider beräknat på ganska stora muffins, och måste anpassas lite om du har en annan storlek. Men grundregel är i alla fall: börja med hög temperatur, sänk efter hand som de får lite färg, och gå inte ifrån ugnen!

Vill du piffa till muffinsen med lite glasyr? Testa Mary Berrys recept:
Rumstemperera smöret och skär i bitar. Tillsätt mjölken och vaniljsockret och hälften av florsockret. Vispa med elvisp tills du har en jämn smet, och tillsätt därefter resten av florsockret och vispa lite till. Tillsätt gärna några droppar röd karamellfärg och blanda ner noga.

Skopa upp i spritspåse och spritsa på de avsvalnade muffinsen. Tänk på att trycka munstycket mot muffintoppen när du spritsar och bara lyfta den lätt när du avslutar. Då får du en snygg rosett 🙂

Enjoy!

Drömmar

Näst ut på kakfatet är Drömmar! Kakorna blir superlätta och spröda.  Det kan vara lite knepigt att få rätt på gräddningen, men testbaka några kakor så får du snart till det!

P5160222.JPG

150 g smör, rumsvarmt
4 1/2 dl socker
1 1/2 dl matolja (neutral)
2 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornsalt
330 g glutenfri mix

Sätt ugnen på 150 grader. Rör smör och socker poröst och blanda därefter ner oljan. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner i resten av smeten. Nyp ihop smeten med fingrarna och forma till små kulor som du placerar glest på plåt. Grädda i ca 17-20 min, men håll noga koll på kakorna så att de inte får för mycket färg. Det är också viktigt att du inte öppnar ugnen innan de är helt torra, annars sjunker de lätt ihop.

Provgrädda några kulor först för att testa ugnsvärmen och smeten. Får de för mycket färg innan tiden är ute så sänk värmen lite och/eller gör kulorna lite mindre. Flyter kakorna ut för mycket på plåten kan du nypa in lite mer mix i degen.

Frasvåfflor

Här har jag tagit lärdom av en oväntad källa- nämligen Per Moberg! Jag är hopplös junkie för alla mat och bakprogram, men favoriterna är definitivt ”vad blir det för mat” och ”The Great English bake-off”. Det är kanske inte så ofta Per bakar, men jag hittade det här receptet i hans bok morberg lagar husmanskost, och var tvungen att testa att göra det glutenfritt. Det låter som ett helt galet recept när man ser till ingredienslistan, men tydligen är det ett klassiskt vis att göra frasvåfflor och de blir otroligt fina och frasiga!

3 dl mix
1 1/2 dl kolsyrat mineralvatten
3 dl vispgrädde
2 msk smält smör + smör till gräddning
socker till garnering

Vispa grädden i en separat skål och vispa därefter snabbt ihop mineralvattnet och mixen i egen större skål (det kommer att bilda ett tjockt klister). Rör ner ca en tredjedel av grädden i klistersmeten ganska kraftigt så att smeten blir lite lösare. Därefter rör du försiktigt ner resten av grädden tillsammans med smöret utan att slå ut luften.

Hetta upp våffeljärnet och smörj med smör. Grädda våfflorna och vänd de direkt i ett fat med strösocker. Recepten räcker till ca 5-6 våfflor. Servera genast med sylt och vispad grädde.

Muffins

Muffins e najs! Särskilt om man ser till att mata dem med mycket bär. I det här receptet har jag utgått från ett standard muffinsrecept och lagt till lite mosade bär i smeten innan jag rör ner en näve frysta hallon och skopar upp i muffinsformar.

IMG_3035

För 8 stora muffins

180 g glutenfri mix
1 1/2 dl socker
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2 ägg
2 msk krossade hallon
1 dl frysta hallon och/eller blåbär

Börja med att rumstemperera smöret och äggen så att allt går lätt att vispa ihop och inte skär sig. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och klicka ner smöret. Vispa ihop till en massa med hjälp av elvispens degkrokar och tillsätt ett ägg i taget under kraftig vispning. Om du har en matberedare så är det ännu enklare. Du gör då precis likadant, men fördelen är att smöret kan komma direkt från kylen om du har kniven i matberedaren som hackar upp det. Tillsätt alltså även här ett ägg i taget genom matarröret och kör därefter i en minut extra för att få ihop allt. Sist tillsätter du de krossade bären och låter dem fördelas jämnt i smeten så att den får lite färg.

Lägg en näve frysta bär i smeten och rör om försiktigt med en slev. Smeten kommer bli ganska fast av kylan. Skopa upp smeten i pappersmuffinsformar placerade i en muffinsplåt. Står de direkt på plåten måste det vara ordentliga, kraftiga formar för att de ska klara tyngden av smeten, men finast blir de om de har stöd av en muffinsplåt. Fyll max till 3/4 av formarna och sätt in i ugnen.

Nu kommer det svåra med muffins: gräddningen. Jag gillar bäst när muffinsen är toppiga och fina, som de man får på café. Jag sätter då ugnen på ganska hög värme initialt, 250 grader, och vaktar därefter ugnen noga. Efter ca 5-7 min brukar de ha blivit lite toppiga, smeten stelnar i kanterna och lös smet väller upp i mitten. Då är det läge att sänka värmen lite, till 200-225 grader. Låt dem gräddas i 5 min till och vakta. Börjar de få färg kan det vara läge att sänka ytterligare lite. Efter ungefär 15 min sammanlagt är de färdiga, men kolla med provsticka om de är torra i mitten. Detta är tider beräknat på ganska stora muffins, och måste anpassas lite om du har en annan storlek. Men grundregel är i alla fall: börja med hög temperatur, sänk efter hand, och gå inte ifrån ugnen!

Smaskigt och bärigt!

Våfflor

Det här är ett recept på äggbaserade våfflor, som är väldigt passande att göra glutenfria. Ska någon gång återkomma med ett recept på frasvåfflor…

Jag gör dem med mix med fibrer. Våfflorna blir då mindre ”äggiga” och dessutom lite matigare och mer försvarbara att ha till frukost:) Det är dock inga problem att byta en del eller all mix mot en ljus variant.

2015-08-09 10.47.14

  • 250 g glutenfri mix med fibrer
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 2 ägg
  • 50 g flytande smör
  • 5 dl mjölk

Rör samman mixen, saltet och bakpulvret i en skål. Vispa kraftigt ner all den kalla mjölken på en gång och försök vispa bort alla klumpar. När smeten är slät kan du vispa ner äggen och smöret. Sätt igång våffeljärnet medan smeten sväller några minuter.  Pensla järnet med lite smör och häll på ca 1 dl smet. Smeten är ganska tjock och man kan behöva bre ut den lite, alternativt trycka till när man viker ner locket.
Ät medan de är varma och krispiga, staplar du dem på hög blir de snabbt mjuka.

Smarrigt!

Fluffy panncakes

Här kommer en annan typ av amerikanska pannkakor än de jag skrivit om tidigare. En luftigare, ljusare och helt enkelt fluffigare variant.

2015-06-28 10.32.34-1
Ger 4 normalstora pannkakor eller 8 små (2 portioner)

  • 100 g mix (drygt 1 1/2 dl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1/2 msk socker
  • 1 1/3 dl mjölk
  • 1 stort ägg
  • 2 msk flytande smör (eller smält)

Rör ihop de torra ingredienserna i en skål. Vispa ägget lite grann i en mindre skål och vispa ner mjölken och smöret. Häll sedan mjölkblandningen i den torra blandningen och vispa tills du har en slät smet. Låt gärna svälla en stund innan du börjar steka.

Värm en panna till medelvärme, lägg i en klick smör och häll ut klickar av smet. Smeten flyter oftast själv ut till lagom tjocka pannkakor, men om den får står länge så kan den svälla lite för mycket och behöva en skvätt mjölk till för att forma lagom pannkakor.

När pannkakan blivit gyllenbrun på undersidan och små bubblor syns och börjar ”poppa” på ovansidan är det dags att vända den. Händer något av detta före det andra kan det vara läge att justera temperaturen. När färgen är fin även på andra sidan är det frukostdags!
Ät dem gärna med bär och lönnsirap, som amerikanerna gör 🙂

PS. Du kan också byta ut hälften av mixen mot mix med fiber för att göra dem lite matigare. De blir fortfarande väldigt fluffiga och fina, men tillsätt knappt 1/2 dl extra mjölk i smeten eftersom fibrerna binder mer vätska.

Tunna pannkakor

Kanongoa pannkakor! Kan i princip göras hur tunna som helst, och passar både som efterrätt med sylt och som crepe med t.ex. lök och svamp.

2014-02-08 15.01.46

  • 5 dl kall mjölk
  • 2 dl mix
  • 1krm salt
  • 3 ägg
  • 1 msk flytande smör

Vispa ihop mjölk, salt och mjöl kraftigt tills du inte hittar några mjölklumpar i skålen. Tillsätt smöret och ett ägg i taget. Vispa kraftigt! Låt smeten stå och dra en stund (minst 10 min, men gärna en halvtimme).

Häll upp knappt 1 dl smet i en medelvarm stekpanna och vicka tills smeten täcker hela pannan. Glutenfria pannkakor blir lätt lite smetiga om de görs tjocka så sikta på så tunt som möjligt. Använder du anti-stick panna behövs inget smör och pannkakorna får fin yta. Vissa gillar dock smörstekta kakor så det är kanske mest en smaksak. Grädda ett par minuter till du fått färg på undersidan och vänd den sedan.

Smaskigt att servera med färska bär och strösocker. Alternativt- strö socker på pannkakan och sprinkla citronsaft som får sugas upp av sockret. Möjligheterna är oändliga! (nästan)