Jag har länge tyckt att glutenfria småkakor är knepigt. De är svåra att få att hålla formen och vill gärna smälta ut till tunna, bubbliga, knäckiga flarn på plåten. Men i år gav jag pepparkakor ett nytt försök och blev positivt överraskad! Kakorna höll formen helt ok och blev jättegoda. Jag tog en klassiker till hjälp- ”7 sorters kakor”- och siktade in mig på receptet som är benämnt ”kryddpepparkakor”. Boken innehåller visserligen ett recept på ”glutenfria pepparkakor”, men jag gillade att kryddpepparkakorna hade brun farin i degen, vilket min 5-åring med tillfällig Klas klättermus-mani anser är det enda sättet pepparkakor kan bakas. (Han kunde inte riktigt ta in att vi inte skulle lägga ett kilo, eller i alla fall en tesked, peppar i degen, men accepterade läget till slut). Jag tänkte också att brun farin skulle ge kakorna finare färg, då den glutenfria mixen ofta gör dem så tråkigt ljusa.

Så här kommer receptet:

100 g smör

2 1/2 dl brun farin

1 dl mörk sirap

1 dl grädde

2 tsk ingefära

2 tsk kanel

2 tsk nejlikor

1 tsk fiberhusk (ej i orginalreceptet)

7-8 dl glutenfri mix

2 tsk bikarbonat

Låt matfettet bli rumstempererat och rör sedan ihop det med farinet och sirapen. Tillsätt grädde, kryddor och fiberhusk och låt svälla i fem minuter (inte i orginalrecept). Blanda mixen med bikarbonat och knåda sedan in blandningen lite i taget. Se när degen känns smidig och inte alltför kladdig och anpassa mjölmängden. Låt vila under plastfilm i kyl över natten och baka ut när andan faller på. Grädda tunna kakor i 175-200 grader i ca 8 min. Tid och värme beror på ugnen. Provgrädda några kakor och anpassa sen.

God jul!

De nya hippa soufflé-pannkakorna var ju omöjliga att inte testa glutenfria!

Jag följde ett recept från justonecookbook.com och bytte bara ut mjölet, vilket fungerade jättebra. Jag beskriver det här kortfattat, men kolla gärna in hennes hemsida för detaljerade tips och instruktioner: souffle pancake

För 3 stora pannkakor

2 stora ägg
1 1/2 msk mjölk
1/4 tsk vaniljextrakt eller ca 1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl (30g) glutenfri mix (jag använder vetestärkelsebaserad)
1/2 tsk bakpulver
2 msk socker
1 tsk neutral olja (att steka i, beror lite på om du har gjutjärn eller teflon)
2 msk vatten (att ånga med)

Separera äggvitor och äggulor, och placera skålen med äggvitorna i frysen så länge. Försvara dem där i ca 15 min.

Tillsätt under tiden mjölken och vaniljen till äggulorna och vispa fluffigt. Rör därefter försiktigt (men noggrant) ner mixen och bakpulvret. Låt svälla ca 10 min.

Plocka ut äggvitorna från frysen och vispa kraftigt.  När de börjat bli fluffiga- tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa kraftigt. När du fått en hård marängsmet är du färdig.

Sätt ett eller två stora stekjärn på låg värme (med fler blir det lättare att undvika att  pannkakorna smälter ihop och det blir lättare att vända dem).

Blanda nu ner ca 1/3 av marängen i äggulesmeten och rör noga ner (ballongvisp passar väldigt bra till detta moment). I detta steg behöver du inte spara luften i marängsmeten så noga. Rör därefter ner nästa tredjedel av marängen och var nu mer försiktig med bubblorna. När du därefter rör ner det sista ska du vara väldigt försiktig med luften i smeten, men ändå se till att du får en jämn smet.

Olja stekjärnet/en lätt och skopa därefter upp smeten långsamt och försiktigt. Börja med en skopa per pannkaka och låt stelna något. Skopa därefter mer smet ovanpå varje pannkaka utan att låta den rinna ut på sidorna. Sikta på att göra pannkakorna högre och högre för varje skopa, och spara nu runt 1/3 av smeten. Droppa lite vatten i tomma delar av stekjärnet/en och lägg på lock. Låt dem gräddas i ånga ca 3 min.

Tag därefter av locket och skopa upp den sista smeten på de något stelnade kakorna. Lägg på lock och grädda runt 7 min till. Ta nu av lock och känn efter med en stekspade om kakorna släpper från pannan. Om de känns fastklistrade eller väldigt lösa i konsistensen, grädda en stund till innan du rör dem igen. Stektiden beror mycket på värmen på pannan, vilken är svårt att avgöra. I orginalreceptet anger hon ganska korta gräddningstider och rekommenderar att använda absolut lägsta värme. På min induktionshäll fungerade det inte alls, utan jag fick använda läge 3 av 9 för att alls få någon gräddning. Tips är att börja lågt och öka försiktigt om du märker att det behövs. Vänd ytterst försiktigt pannkakorna när det känns möjligt. Grädda några min tills de fått färg på andra sidan. Flytta försiktigt över till tallrik och servera med grädde och bär.

Snabbutlåtande av detta nya experiment:

Kul och enkelt att testa, och såklart var det väldigt smarrigt! Intressant observation var att de faktiskt påminde mer om sockerkaka än pannkaka, både till konsistens och smak. De passar alltså helt klart bättre som efterrätt än frukost. Mina pannkakor blev inte jättehöga, utan jag gjorde istället fler små kakor. Jag hade nog kunnat skopa dem ännu högre vilket får bli utmaningen till nästa gång!

Detta är egentligen en enkel variant av Chokladtårta / Brownies som jag skrivit om förut, men jag tyckte det förtjänade ett eget inlägg eftersom smeten också passar så ypperligt för muffinsformar!

150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
3 rumsvarma ägg
100 g mörk choklad (jag använder 50% kakao, men det är ju en smaksak)
1,5 dl glutenfri mix

Sätt ugnen på 250 grader
Blanda rumsvarmt smör fluffigt med sockret. Jag brukar köra med elvispen, men det är lite tungt i början, så se till att smöret inte är för hårt. Tillsätt därefter ett ägg i taget och vispa kraftigt emellan så att smeten inte skär sig. Smält chokladen och blanda ner försiktigt utan att röra bort luften. Rör därefter försiktigt ner mixen och häll upp smeten i muffinsformar.
Nu kommer det lite kniviga med muffins. Jag gillar när de blir toppiga, så jag kör alltid med hög utgångstemperatur. När de börjat svälla och bli lite toppiga sänker du värmen till ca 175-200 (utan att öppna luckan!) och gräddar färdigt. För minimuffins kan detta vara ca 5+7 min. För riktigt stora runt 8+8 min, men känn efter med en provsticka innan du tar ut. Dessa tider gäller om du siktar på genomgräddade muffins, gillar du dem kladdiga kan du dra ner på tiden med den låga temperaturen.

Minimuffins och minimänniskor är ju som gjorda för varandra 🙂

Vem gillar inte recept som kan användas till många olika saker. Jag började kika runt på recept på belgiska våfflor och insåg att det i princip är samma som för amerikanska pannkakor, och eftersom jag redan optimerat ett recept för det så var det bara att införskaffa järnet 🙂 Det funkar toppen! Nu gäller det bara att optimera smetmängd i järnet så att det varken rinner över eller blir hål pga för lite smet…

Recept hittas på: Fluffy pancakes

Pepparkaka finns i många former- varför inte muffins? Dessa bli superfina med tydlig pepparkakskaraktär.

För 8 stora muffins

180 g glutenfri mix
2 1/2 dl farinsocker (gör att muffinsen får fin färg, om du byter ut till socker drar du bort 1 dl då farinsocker är mindre sött än vanligt socker)
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald kanel
100 g smör
2 ägg

glasyr:
85 g smör
2-3 tsk mjölk
175 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
röd karamellfärg

Börja med att rumstemperera smöret och äggen så att allt går lätt att vispa ihop och inte skär sig. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och klicka ner smöret. Vispa ihop till en massa med hjälp av elvispens degkrokar och tillsätt därefter ett ägg i taget under kraftig vispning.

Om du har en matberedare så är det ännu enklare! Du gör då precis likadant, men fördelen är att smöret kan komma direkt från kylen när du har kniven i matberedaren som hackar upp det. Tillsätt sen även här ett ägg i taget genom matarröret och kör därefter i en minut extra för att få ihop allt.

Skopa upp smeten i en spritspåse och spritsa sen till 3/4 i pappersmuffinsformar placerade i en muffinsplåt. Står de direkt på plåten måste det vara ordentliga, kraftiga formar för att de ska klara tyngden av smeten, men har de stöd av en muffinsplåt kan du använda vilka formar som helst.

Nu kommer det svåra med muffins: gräddningen. Jag gillar bäst när muffinsen är toppiga och fina, som de man får på café. Jag sätter då ugnen på ganska hög värme initialt, 250 grader, och vaktar därefter ugnen noga. Efter ca 5-7 min brukar de ha blivit lite toppiga, smeten stelnar i kanterna och lös smet väller upp i mitten. Då är det läge att sänka värmen lite, till 200-225 grader. Låt dem gräddas i 5 min till och vakta. Börjar de få färg kan det vara läge att sänka ytterligare lite. Efter ungefär 15 min sammanlagt är de färdiga, men kolla med provsticka om de är torra i mitten. Detta är tider beräknat på ganska stora muffins, och måste anpassas lite om du har en annan storlek. Men grundregel är i alla fall: börja med hög temperatur, sänk efter hand som de får lite färg, och gå inte ifrån ugnen!

Vill du piffa till muffinsen med lite glasyr? Testa Mary Berrys recept:
Rumstemperera smöret och skär i bitar. Tillsätt mjölken och vaniljsockret och hälften av florsockret. Vispa med elvisp tills du har en jämn smet, och tillsätt därefter resten av florsockret och vispa lite till. Tillsätt gärna några droppar röd karamellfärg och blanda ner noga.

Skopa upp i spritspåse och spritsa på de avsvalnade muffinsen. Tänk på att trycka munstycket mot muffintoppen när du spritsar och bara lyfta den lätt när du avslutar. Då får du en snygg rosett 🙂

Enjoy!

Näst ut på kakfatet är Drömmar! Kakorna blir superlätta och spröda.  Det kan vara lite knepigt att få rätt på gräddningen, men testbaka några kakor så får du snart till det!

150 g smör, rumsvarmt
4 1/2 dl socker
1 1/2 dl matolja (neutral)
2 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornsalt
330 g glutenfri mix

Sätt ugnen på 150 grader. Rör smör och socker poröst och blanda därefter ner oljan. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner i resten av smeten. Nyp ihop smeten med fingrarna och forma till små kulor som du placerar glest på plåt. Grädda i ca 17-20 min, men håll noga koll på kakorna så att de inte får för mycket färg. Det är också viktigt att du inte öppnar ugnen innan de är helt torra, annars sjunker de lätt ihop.

Provgrädda några kulor först för att testa ugnsvärmen och smeten. Får de för mycket färg innan tiden är ute så sänk värmen lite och/eller gör kulorna lite mindre. Flyter kakorna ut för mycket på plåten kan du nypa in lite mer mix i degen.

Nu gassar solen och sommaren har börjat! Dags för kakkalas i trädgården – och först ut blir kolakakor.

Jag har ofta haft lite bekymmer med småkakor, de har en tendens att flyta ut för mycket och likna ungefär havreflarn. Det här receptet fungerade dock utmärkt och gav kolakakor precis som de ska se ut (och smaka). Jag har här tagit med en knäckig version som jag fick fram när jag testade fram receptet. De är inte riktigt som vanliga kolakakor utan flyter ut lite mer. Men de är väldigt goda, därför tar jag här med den versionen också :). Det enda riskmomentet är gräddningen. Se till att få korvarna jämntjocka på plåten, och platta inte ut dem för mycket. Mina sjönk ihop lite i ändarna, antagligen för att ugnen inte var riktigt jämnvarm, men resten blev jättefina!

Traditionella kakor (bakades på en mindre solig dag)

Knäckiga kakor

100 g kallt smör
1 dl socker
170 g mix (traditionella) eller 150 g mix (knäckiga)
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Kör smöret och sockret poröst i matberedare. Blanda ihop de torra ingredienserna i en separat skål och rör ner i smör-socker-blandningen tillsammans med sirapen. Skrapa ut på bakbord och arbeta snabbt ihop till en deg utan att värma den för mycket med händerna. Dela i 3 delar och forma till 3 långa korvar på plåt med bakplåtspapper. Platta till lite med en gaffel, så att de blir ca 1 cm tjocka.

Grädda 10-12 min i 175 grader (eller eventuellt i 150 grader i varmluft, du borde då få jämnare värme i ugnen och jämnbrunare kakor).

När kakorna fått lagom färg- ta ut plåten och dra över pappret till köksbänken så att de svalnar och stelnar lite. Medan de fortfarande är mjuka skär du sen ut kakor med sneda snitt. Flytta över kakorna till galler med stekspade och låt torka och kallna.

Det bästa rulltårte-receptet hittar du i klassikern ”sju sorters kakor”. Det är också det recept jag fortfarande kan utantill från min barndom när jag inte hade någon celiakidiagnos och bakade rulltårta titt som tätt :). Numera byter jag helt enkelt ut vetemjölet rakt av mot potatismjöl-och jag tror nästan att tårtan blir bättre!

Den är här utbakad till bakelser, vilket ju måste vara det lyxigaste sättet att äta rulltårta. På bilden ser vi bakelserna som en del i ett kakbord som följde på vårt årliga surströmmingskalas i Ångermanland i somras.

3 ägg
2 dl socker (gärna råsocker för lite extra god smak)
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250 grader och klä en långpanna med bakplåtspapper. Smörj gärna pappret med lite smör så går det lättare att dra av kakan senare.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt, och blanda ihop de torra ingredienserna noga i en separat skål. Sila ner lite i taget av mjölblandningen i äggsmeten och rör försiktigt i cirklande rörelser så att inga klumpar bildas, och du inte slår luften ur smeten. Till sist rör du försiktigt ner mjölken. Häll försiktigt ut smeten över hela pappret (på det sättet är det lättare att hålla kvar luftbubblorna än om du häller allt på ett ställe och sedan brer ut med en slickepott).

Placera i mitten av ugnen och vakta noga. Normalt tar det ca 5-7 min att få en fin yta och genomgräddad kaka, men allt beror på ugnen. Lämna inte köket utan håll koll hela tiden. Får den färg snabbt kan du sänka temperaturen lite, men öppna inte luckan förrän du tror att den kan vara genomgräddad. Då känner du med en provsticka och låter den stå någon minut till om den fortfarande är kladdig.

Strö ett jämnt lager socker över kakan och vänd därefter upp på ett nytt bakplåtspapper. Dra försiktigt av pappret på undersidan (sitter det hårt kan du pensla med kallt vatten tills det släpper, men har du smörjt borde det gå lätt). Låt kakan kallna och bre därefter på sylt (eller ännu hellre rårörda bär) på hela kakan och rulla ihop den försiktigt; på längden om du bara ska skiva upp den och servera, eller från kortsida till kortsida om du ska göra bakelser av den (du får då kortare rulle men tjockare skivor).

Här har jag gjort minibakelser, vilket innebär att jag skar av kakan med på mitten och därefter rullade varje halva från långsida till långsida.

Världens godaste chokladkaka! Skulle jag vilja påstå…Receptet kommer ursprungligen från ”Annas mat” och heter där fransk chokladkaka.

150 g rumstempererat smör
2 dl socker
3 ägg (rumstempererade)
100 g choklad (50% kakao)
1,5 dl ljus mix

glasyr:
100 g choklad (50% kakao)
2 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen och låt svalna lite. Vispa smör och socker vitt och pösigt i några minuter. Vispa sedan kraftigt i ett ägg i taget tills smeten är jämn och vit. Se till att äggen inte är för kalla! Då finns det stor risk att smeten skär sig, och kakan blir mindre fluffig. Rör försiktigt ner choklad och vänd ytterst försiktigt ner mjölet. Det är viktigt att luften inte slås ur smeten! jag har fått många kompakta kakor på det sättet. Smörj en ugnsform (ca 25 x 15 cm) och häll i smeten. Grädda i ca 35 min. Hellre för länge än för kort tid! Är den lös i mitten kommer den sjunka ihop så fort du tar ut den. När kakan börjar släppa formens kanter brukar den vara bra, känn med provsticka innan du tar ut den.

Har du en mindre, hög form och smeten ligger tjockt kan du öka tiden med tio min. När kakan svalnat brer du på glasyren. Jag brukar köpa en 200g marabou mörk chokladkaka som är 50% kakao, ta hälften i kakan, och hälften i glasyren. För att göra glasyren ska du smälta chokladen och röra ner smöret som får smälta i den varma choklad. Bre på kakan och njut! (gärna med bär och grädde)

Det här kan vara världens godaste helgfrukost! Ger ca 4 pannkakor.

3 dl semper mix med fiber (semper har ofta mindre fiber i än andra grova mixar. Använder du annat märke kan du ta hälften ljus mix)
1 tsk bakpulver
1 msk socker
3 ägg
1/2-1 dl mjölk
2 msk flytande smör
1 krm salt
1 dl frysta blåbär

Blanda ihop de torra ingredienserna. Vispa sedan ner äggen och beroende på äggens storlek, alltså hur blöt smeten är, ta mer eller mindre mjölk. smeten ska vara betydligt tjockare än vanlig pannkakssmet men fortfarande rinnig. Blanda ner ca 1 dl frysta blåbär, smeten kommer nu tjockna lite mer. Skopa upp smeten på en stekpanna på medelvärme (de bränns lätt om värmen är för hög), du kan behöva fördela smeten för hand då den är precis på gränsen lös nog att glida ut av sig själv. Stek tills bubblorna på ytan början ”poppa” och vänd pannkakan (men håll hela tiden koll på undersidan så den inte hinner bli bränd innan det är dags att vända). Grädda brun på andra sidan också. Färdigt!

PS. Du kan klart använda färska bär också, men då kan du minska lite på mjölken. Använd inte tinade bär för då kommer smeten bli ill-blå och blöt.