chokladmuffins

Detta är egentligen en enkel variant av Chokladtårta / Brownies som jag skrivit om förut, men jag tyckte det förtjänade ett eget inlägg eftersom smeten också passar så ypperligt för muffinsformar!

P9080128.JPG

150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
3 rumsvarma ägg
100 g mörk choklad (jag använder 50% kakao, men det är ju en smaksak)
1,5 dl glutenfri mix

Sätt ugnen på 250 grader
Blanda rumsvarmt smör fluffigt med sockret. Jag brukar köra med elvispen, men det är lite tungt i början, så se till att smöret inte är för hårt. Tillsätt därefter ett ägg i taget och vispa kraftigt emellan så att smeten inte skär sig. Smält chokladen och blanda ner försiktigt utan att röra bort luften. Rör därefter försiktigt ner mixen och häll upp smeten i muffinsformar.
Nu kommer det lite kniviga med muffins. Jag gillar när de blir toppiga, så jag kör alltid med hög utgångstemperatur. När de börjat svälla och bli lite toppiga sänker du värmen till ca 175-200 (utan att öppna luckan!) och gräddar färdigt. För minimuffins kan detta vara ca 5+7 min. För riktigt stora runt 8+8 min, men känn efter med en provsticka innan du tar ut. Dessa tider gäller om du siktar på genomgräddade muffins, gillar du dem kladdiga kan du dra ner på tiden med den låga temperaturen.

P9080120.JPG

Minimuffins och minimänniskor är ju som gjorda för varandra 🙂

Belgiska våfflor

Vem gillar inte recept som kan användas till många olika saker. Jag började kika runt på recept på belgiska våfflor och insåg att det i princip är samma som för amerikanska pannkakor, och eftersom jag redan optimerat ett recept för det så var det bara att införskaffa järnet 🙂 Det funkar toppen! Nu gäller det bara att optimera smetmängd i järnet så att det varken rinner över eller blir hål pga för lite smet…

Recept hittas på: Fluffy pancakes

RRAghWsB

Pepparkaksmuffins

Pepparkaka finns i många former- varför inte muffins? Dessa bli superfina med tydlig pepparkakskaraktär.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För 8 stora muffins

180 g glutenfri mix
2 1/2 dl farinsocker (gör att muffinsen får fin färg, om du byter ut till socker drar du bort 1 dl då farinsocker är mindre sött än vanligt socker)
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald kanel
100 g smör
2 ägg

glasyr:
85 g smör
2-3 tsk mjölk
175 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
röd karamellfärg

Börja med att rumstemperera smöret och äggen så att allt går lätt att vispa ihop och inte skär sig. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och klicka ner smöret. Vispa ihop till en massa med hjälp av elvispens degkrokar och tillsätt därefter ett ägg i taget under kraftig vispning.

Om du har en matberedare så är det ännu enklare! Du gör då precis likadant, men fördelen är att smöret kan komma direkt från kylen när du har kniven i matberedaren som hackar upp det. Tillsätt sen även här ett ägg i taget genom matarröret och kör därefter i en minut extra för att få ihop allt.

Skopa upp smeten i en spritspåse och spritsa sen till 3/4 i pappersmuffinsformar placerade i en muffinsplåt. Står de direkt på plåten måste det vara ordentliga, kraftiga formar för att de ska klara tyngden av smeten, men har de stöd av en muffinsplåt kan du använda vilka formar som helst.

Nu kommer det svåra med muffins: gräddningen. Jag gillar bäst när muffinsen är toppiga och fina, som de man får på café. Jag sätter då ugnen på ganska hög värme initialt, 250 grader, och vaktar därefter ugnen noga. Efter ca 5-7 min brukar de ha blivit lite toppiga, smeten stelnar i kanterna och lös smet väller upp i mitten. Då är det läge att sänka värmen lite, till 200-225 grader. Låt dem gräddas i 5 min till och vakta. Börjar de få färg kan det vara läge att sänka ytterligare lite. Efter ungefär 15 min sammanlagt är de färdiga, men kolla med provsticka om de är torra i mitten. Detta är tider beräknat på ganska stora muffins, och måste anpassas lite om du har en annan storlek. Men grundregel är i alla fall: börja med hög temperatur, sänk efter hand som de får lite färg, och gå inte ifrån ugnen!

Vill du piffa till muffinsen med lite glasyr? Testa Mary Berrys recept:
Rumstemperera smöret och skär i bitar. Tillsätt mjölken och vaniljsockret och hälften av florsockret. Vispa med elvisp tills du har en jämn smet, och tillsätt därefter resten av florsockret och vispa lite till. Tillsätt gärna några droppar röd karamellfärg och blanda ner noga.

Skopa upp i spritspåse och spritsa på de avsvalnade muffinsen. Tänk på att trycka munstycket mot muffintoppen när du spritsar och bara lyfta den lätt när du avslutar. Då får du en snygg rosett 🙂

Enjoy!

Drömmar

Näst ut på kakfatet är Drömmar! Kakorna blir superlätta och spröda.  Det kan vara lite knepigt att få rätt på gräddningen, men testbaka några kakor så får du snart till det!

P5160222.JPG

150 g smör, rumsvarmt
4 1/2 dl socker
1 1/2 dl matolja (neutral)
2 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornsalt
330 g glutenfri mix

Sätt ugnen på 150 grader. Rör smör och socker poröst och blanda därefter ner oljan. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner i resten av smeten. Nyp ihop smeten med fingrarna och forma till små kulor som du placerar glest på plåt. Grädda i ca 17-20 min, men håll noga koll på kakorna så att de inte får för mycket färg. Det är också viktigt att du inte öppnar ugnen innan de är helt torra, annars sjunker de lätt ihop.

Provgrädda några kulor först för att testa ugnsvärmen och smeten. Får de för mycket färg innan tiden är ute så sänk värmen lite och/eller gör kulorna lite mindre. Flyter kakorna ut för mycket på plåten kan du nypa in lite mer mix i degen.

Kolakakor

Nu gassar solen och sommaren har börjat! Dags för kakkalas i trädgården – och först ut blir kolakakor.

Jag har ofta haft lite bekymmer med småkakor, de har en tendens att flyta ut för mycket och likna ungefär havreflarn. Det här receptet fungerade dock utmärkt och gav kolakakor precis som de ska se ut (och smaka). Jag har här tagit med en knäckig version som jag fick fram när jag testade fram receptet. De är inte riktigt som vanliga kolakakor utan flyter ut lite mer. Men de är väldigt goda, därför tar jag här med den versionen också :). Det enda riskmomentet är gräddningen. Se till att få korvarna jämntjocka på plåten, och platta inte ut dem för mycket. Mina sjönk ihop lite i ändarna, antagligen för att ugnen inte var riktigt jämnvarm, men resten blev jättefina!

kolakaka.JPG

Traditionella kakor (bakades på en mindre solig dag)

P5120166.JPG

Knäckiga kakor

100 g kallt smör
1 dl socker
170 g mix (traditionella) eller 150 g mix (knäckiga)
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Kör smöret och sockret poröst i matberedare. Blanda ihop de torra ingredienserna i en separat skål och rör ner i smör-socker-blandningen tillsammans med sirapen. Skrapa ut på bakbord och arbeta snabbt ihop till en deg utan att värma den för mycket med händerna. Dela i 3 delar och forma till 3 långa korvar på plåt med bakplåtspapper. Platta till lite med en gaffel, så att de blir ca 1 cm tjocka.

Grädda 10-12 min i 175 grader (eller eventuellt i 150 grader i varmluft, du borde då få jämnare värme i ugnen och jämnbrunare kakor).

När kakorna fått lagom färg- ta ut plåten och dra över pappret till köksbänken så att de svalnar och stelnar lite. Medan de fortfarande är mjuka skär du sen ut kakor med sneda snitt. Flytta över kakorna till galler med stekspade och låt torka och kallna.

 

Rulltårta

Det bästa rulltårte-receptet hittar du i klassikern ”sju sorters kakor”. Det är också det recept jag fortfarande kan utantill från min barndom när jag inte hade någon celiakidiagnos och bakade rulltårta titt som tätt :). Numera byter jag helt enkelt ut vetemjölet rakt av mot potatismjöl-och jag tror nästan att tårtan blir bättre!

Den är här utbakad till bakelser, vilket ju måste vara det lyxigaste sättet att äta rulltårta. På bilden ser vi bakelserna som en del i ett kakbord som följde på vårt årliga surströmmingskalas i Ångermanland i somras.

rulltårta_bakelse.jpg

3 ägg
2 dl socker (gärna råsocker för lite extra god smak)
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250 grader och klä en långpanna med bakplåtspapper. Smörj gärna pappret med lite smör så går det lättare att dra av kakan senare.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt, och blanda ihop de torra ingredienserna noga i en separat skål. Sila ner lite i taget av mjölblandningen i äggsmeten och rör försiktigt i cirklande rörelser så att inga klumpar bildas, och du inte slår luften ur smeten. Till sist rör du försiktigt ner mjölken. Häll försiktigt ut smeten över hela pappret (på det sättet är det lättare att hålla kvar luftbubblorna än om du häller allt på ett ställe och sedan brer ut med en slickepott).

Placera i mitten av ugnen och vakta noga. Normalt tar det ca 5-7 min att få en fin yta och genomgräddad kaka, men allt beror på ugnen. Lämna inte köket utan håll koll hela tiden. Får den färg snabbt kan du sänka temperaturen lite, men öppna inte luckan förrän du tror att den kan vara genomgräddad. Då känner du med en provsticka och låter den stå någon minut till om den fortfarande är kladdig.

Strö ett jämnt lager socker över kakan och vänd därefter upp på ett nytt bakplåtspapper. Dra försiktigt av pappret på undersidan (sitter det hårt kan du pensla med kallt vatten tills det släpper, men har du smörjt borde det gå lätt). Låt kakan kallna och bre därefter på sylt (eller ännu hellre rårörda bär) på hela kakan och rulla ihop den försiktigt; på längden om du bara ska skiva upp den och servera, eller från kortsida till kortsida om du ska göra bakelser av den (du får då kortare rulle men tjockare skivor).

Här har jag gjort minibakelser, vilket innebär att jag skar av kakan med på mitten och därefter rullade varje halva från långsida till långsida.

rulltårta skivad.jpg

Frasvåfflor

Här har jag tagit lärdom av en oväntad källa- nämligen Per Moberg! Jag är hopplös junkie för alla mat och bakprogram, men favoriterna är definitivt ”vad blir det för mat” och ”The Great English bake-off”. Det är kanske inte så ofta Per bakar, men jag hittade det här receptet i hans bok morberg lagar husmanskost, och var tvungen att testa att göra det glutenfritt. Det låter som ett helt galet recept när man ser till ingredienslistan, men tydligen är det ett klassiskt vis att göra frasvåfflor och de blir otroligt fina och frasiga!

3 dl mix
1 1/2 dl kolsyrat mineralvatten
3 dl vispgrädde
2 msk smält smör + smör till gräddning
socker till garnering

Vispa grädden i en separat skål och vispa därefter snabbt ihop mineralvattnet och mixen i egen större skål (det kommer att bilda ett tjockt klister). Rör ner ca en tredjedel av grädden i klistersmeten ganska kraftigt så att smeten blir lite lösare. Därefter rör du försiktigt ner resten av grädden tillsammans med smöret utan att slå ut luften.

Hetta upp våffeljärnet och smörj med smör. Grädda våfflorna och vänd de direkt i ett fat med strösocker. Recepten räcker till ca 5-6 våfflor. Servera genast med sylt och vispad grädde.