matbröd | Glutenfria Stina

Så här i sommartider måste man ju grilla hamburgare, och då behöver man goda bröd att lägga hamburgarna i! Tyvärr finns det inte så goda bröd att köpa, så det är ju inte bättre än att man får baka egna 🙂

4 dl mjölk (runt 70-80 grader)
1/2 msk husk (krossat psylliumfröskal)
50 g jäst
200 g mix
150 g mix med fibrer
1 tsk salt

Hetta upp mjölken och vispa ner husken. När detta svällt en stund och svalnat till ca 37 grader, smula ner jästen och lös upp. Tillsätt ca hälften av mixen och knåda ordentligt i minst 5 min i maskin, tillsätt därefter resten (men lämna 1/2 dl till utbaket) och knåda ett par minuter till. Jäs degen under plastfilm på varmt ställe i ca 30 min. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda lite grann. Se till att mjöla händerna hela tiden så att degen inte fastnar, men försök att inte knåda in för mycket mjöl i degen. Platta ut degen till ca 2 cm tjocklek och tryck ut rundlar med en utstickare, alternativt ett stort glas eller burk. Placera bröden på bakplåtspapper, knåda ihop omkringliggade degbitar och upprepa proceduren. Du borde få ihop ca 8 normalstora hamburgerbröd. Låt jäsa under plast i 20-30 min på varmt ställe. Värm under tiden ugnen till 225 grader och sätt in plåtar så de blir varma. Pensla bröden med mjölk och strö över sesamfrön innan du skjuter över bakplåtspappret till en varm plåt och gräddar i ca 12-15 min. När de fått fin färg är de klara. Låt svalna under bakduk så att skorpan håller sig mjuk.

Det tog några försök, men sen knäckte jag koden. En mjuk deg, varmjäsning och en sval ugn. Resultatet blev då otroligt lätta kakor, med mjuk skorpa men ändå lätt gyllene yta på både ovan och undersidan.

1/2 msk husk
1 msk socker
12 g jäst
2 dl varm mjölk (37 grader)
50 g rumstempererat smör
200 g mix (spara 1/2 dl till utbaket)
100 g mix med fibrer
1/2 tsk salt

Gör så här:
Rör ut husken, sockret och jästen i varm mjölk (37grader) och låt svälla 5-10 min. Klicka ner smöret och hälften av mjölet. Knåda kraftigt i 10 min i maskin. Tillsätt resten av mjölet och knåda 5 min till. Låt nu degen jäsa på varmt ställe under plastfilm, eller det nya smarta jag nyligen upptäckt- plastöverdrag för skålar från toppits! Ser ut precis som en duschmössa och är väldigt smidig att dra på degbunken. Plast är bättre att använda än bakduk eftersom det hindrar degytan från att torka ut och degen kan då resa sig enklare.
Jäs degen på varm plats i 30-40 min, och stjälp därefter upp den på mjölat bakbord. Degen är luftig och mjuk men tack vare husken och smöret är den inte så klibbig och därför enkel att hantera utan att det behövs så mycket mjöl.
För tekakor:
Dela degen i 4 delar och knåda varje bit försiktigt tills den är helt slät. Mjöla den runt om och tryck sedan ut till en platta med ca 13 cm diameter. Lägg på plåt med bakplåtspapper och nagga med gaffel. Lägg plastfilm över plåten och placera på varmt ställe i ca 30 min, värm under tiden ugnen till 200 grader. När bröden jäst behöver du eventuellt upprepa naggningen i samma spår som innan, sedan gräddar du bröden i 7 min (inte varmluft). Bröden bör nu ha fått en lätt gyllenbrun yta, låt dem svalna på galler under bakduk.

Smaskens nybakat med smör och en kopp te!

För Hönökakor:
Vill du istället få något som mer liknar hönökakor kan du göra precis likadant, men istället kavla ut plattorna till runt 20 cm diameter, och grädda dem i 225 grader, 7 min. Låt även dessa svalna under bakduk på galler.