Schär Pizza

Blev riktigt positivt överraskad i helgen! Efter att ha testat frias glutenfria pizza gav jag lite upp idén, men häromdan var pizzasuget stort i familjen och klockan tickade middagstid, så jag gav schär en chans. Och vilket bra drag! Pizzan är tunn, känns inte döbakad och kanten är bubblig och härligt krispig. Även tomatsåsen och osten var god, men jag berikade den med lite rostbiff och skivad lök innan den åkte in i ugnen, och slutresultatet blev en riktigt bra akutpizza. Eftersom fyllningen är ganska sparsmakad på schärs pizzor känns de lite roligare om man lägger på lite färska grönsaker och fint kött.

Rekommenderas!

P6250005.JPGP6290011.JPG

Jag ger Schärs frysta pizza 4 av 5 Stinor 🙂

4stinor

Pepparkaksmuffins

Pepparkaka finns i många former- varför inte muffins? Dessa bli superfina med tydlig pepparkakskaraktär.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För 8 stora muffins

180 g glutenfri mix
2 1/2 dl farinsocker (gör att muffinsen får fin färg, om du byter ut till socker drar du bort 1 dl då farinsocker är mindre sött än vanligt socker)
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald kanel
100 g smör
2 ägg

glasyr:
85 g smör
2-3 tsk mjölk
175 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
röd karamellfärg

Börja med att rumstemperera smöret och äggen så att allt går lätt att vispa ihop och inte skär sig. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och klicka ner smöret. Vispa ihop till en massa med hjälp av elvispens degkrokar och tillsätt därefter ett ägg i taget under kraftig vispning.

Om du har en matberedare så är det ännu enklare! Du gör då precis likadant, men fördelen är att smöret kan komma direkt från kylen när du har kniven i matberedaren som hackar upp det. Tillsätt sen även här ett ägg i taget genom matarröret och kör därefter i en minut extra för att få ihop allt.

Skopa upp smeten i en spritspåse och spritsa sen till 3/4 i pappersmuffinsformar placerade i en muffinsplåt. Står de direkt på plåten måste det vara ordentliga, kraftiga formar för att de ska klara tyngden av smeten, men har de stöd av en muffinsplåt kan du använda vilka formar som helst.

Nu kommer det svåra med muffins: gräddningen. Jag gillar bäst när muffinsen är toppiga och fina, som de man får på café. Jag sätter då ugnen på ganska hög värme initialt, 250 grader, och vaktar därefter ugnen noga. Efter ca 5-7 min brukar de ha blivit lite toppiga, smeten stelnar i kanterna och lös smet väller upp i mitten. Då är det läge att sänka värmen lite, till 200-225 grader. Låt dem gräddas i 5 min till och vakta. Börjar de få färg kan det vara läge att sänka ytterligare lite. Efter ungefär 15 min sammanlagt är de färdiga, men kolla med provsticka om de är torra i mitten. Detta är tider beräknat på ganska stora muffins, och måste anpassas lite om du har en annan storlek. Men grundregel är i alla fall: börja med hög temperatur, sänk efter hand som de får lite färg, och gå inte ifrån ugnen!

Vill du piffa till muffinsen med lite glasyr? Testa Mary Berrys recept:
Rumstemperera smöret och skär i bitar. Tillsätt mjölken och vaniljsockret och hälften av florsockret. Vispa med elvisp tills du har en jämn smet, och tillsätt därefter resten av florsockret och vispa lite till. Tillsätt gärna några droppar röd karamellfärg och blanda ner noga.

Skopa upp i spritspåse och spritsa på de avsvalnade muffinsen. Tänk på att trycka munstycket mot muffintoppen när du spritsar och bara lyfta den lätt när du avslutar. Då får du en snygg rosett 🙂

Enjoy!

English muffins

Som stort fan av The Great British bake off har jag under alla säsonger som gått samlat på mig en hel del recept som jag bara måste prova. Ett av dem är till Paul Hollywoods fina, fluffiga english muffins (receptet har dock anpassats lite). Nu är de testade, och de kommer definitivt stanna i receptsamlingen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För 8 muffins:
2 dl varm mjölk
2 tsk fiberhusk
1 1/2 msk socker
25 g jäst
1 ägg
25 g rumstempererat smör
350 g glutenfri mix
1 tsk salt
några msk polenta

Vispa ner husken i mjölken och låt svälla och svalna till fingervärme. Rör därefter ner jästen följt av resten av ingredienserna. Knåda ihop degen i maskin i minst 10 min. Den kommer vara väldigt kletig först men efter hand ser du att den blir, smidigare och börjar släppa från  degkroken. Olja en bunke och lägg över degen. Täck med plast och låt jäsa i 1h. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda jämn. Kavla ut till ca 2 cm tjocklek. Tryck ut rundlar med en utstickare, ett glas eller liknande med ca 9 cm diameter. Knåda ihop kringliggande deg och gör om proceduren. Du bör få 8 muffins sammanlagt. Vänd muffinsen i lite polenta och låt jäsa under plastfolie i ca 30 min. Värm en torr gjutjärns-, eller teflonpanna till svag/medel värme och lägg försiktigt upp de jästa bullarna på pannan. Grädda i ca 7 min på varje sida tills de har fin färg och känns genomgräddade.

Riktigt goda varma med mycket smör 🙂

Test av Kungsörnens våffelmix

Dagens frukost bestod av något så lyxigt som våfflor (det är ju trots allt lördag). Jag blev nyfiken när jag upptäckte att kungsörnen nu säljer en glutenfri våffelmix, och blev tvungen att testa. Den är gjord på rismjöl, majsstärkelse och bovetemjöl, varav bovetemjöl var det som mest satte prägeln på slutresultatet. Egentligen var det bara bakpulver och salt tillsatt i mjölmixen, vilket jag egentligen tycker är lite löjligt. Om man själv ska tillsätta både ägg, mjölk och smör, hur mycket tid och energi sparar man egentligen på en våffelmix…?

Ovansidan- ojämnt gräddad då den inte fluffade upp sig i locket riktigt

Undersidan- betydligt finare 🙂

I vilket fall så blev våfflorna goda! De jäste inte upp så mycket, så jag fick ha ganska mycket smet i järnet för att det skulle fyllas ut och grädda båda sidorna (nästan 1 1/2 dl). De smakade inte riktigt så kakigt som våfflor brukar smaka, utan strukturen och smaken blev mer brödig, fast med frasig utsida. De hade en väldigt tydlig smak av bovete, och kanske lite nötig. Då de hade lite matigare känsla tror jag de skulle passa bra som matvåfflor, men med sylt och grädde som topping föredrar jag nog klassiskt smakande våfflor 🙂 kanske dessa t.ex.: Våfflor

Jag ger dem 3 av 5 Stinor! (Stina är min katt, tillika namngivare åt bloggen)

3stinor

”Naan”-bröd

Nu i grilltider är det najs med ett smaskigt nygräddat bröd till maten. Jag har satt ihop ett enkelt recept på ett platt bröd som gräddas direkt på grillgallret- liknar lite ett Naanbröd! (vilket visserligen gräddas på heta stenar, men i alla fall 🙂 )

P5210244.JPG

För 3 bröd:
3 dl fingervarmt vatten
1 tsk husk
25 g jäst
2 msk olja
1/2 tsk salt
350 g mix (byt gärna ut hälften mot mix med fibrer) + lite till utbaket

Rör ut jästen och husken i vattnet och tillsätt oljan och saltet. Knåda in mixen med elvispens degkrokar (eller använd en assistent, men det här är en så liten deg så jag tycker att det blir enklare med degkrokar). Stjälp upp den kletiga degen på väl mjölat bakbord och dela i tre delar. Rulla varje del i ordentligt med mix och platta ut ganska tunt med handen. Låt plattorna jäsa under bakduk i 30 min. Borsta av den överflödiga mixen och pensla ett tunt lager matolja på bröden. Placera direkt på grillgallret och grädda några minuter på varje sida (akta så att de inte bränns).

Voila! Nygräddat bröd färdigt på (nästan) samma tid som du hinner koka potatisen 🙂

Korvbröd

Det krävdes flera testdegar för att få till ett korvbröd som var luftigt och elastiskt nog att skära upp och lägga i korv, men plötsligt händer det! Det här är mycket lättbakat och blir superfint 🙂 Lite knixigt att spritsa upp degen jämnt och snyggt, men det smakar ju lika gott även om de blir lite ojämna.

P2210030.JPG

8 bröd

2 dl varm mjölk (ca 50-60 grader)
1 tsk fiberhusk
50 g jäst
1/2 tsk salt
200 g mix

Värm mjölken och vispa ner fiberhusken. Låt svälla en stund och när det svalnat till ca 37 grader rör du ner jästen. Tillsätt salt och mix och knåda kraftigt 5-10 min. Sleva upp den mycket kletiga, lösa degen i en kraftig plastpåse och klipp av ett hörn (ca 3 cm brett). Spritsa ut streck på bakplåtspapper (ganska tjocka) och låt jäsa utan bakduk i 20 min. Värm under tiden ugnen till 225 grader och grädda därefter bröden i ca 10 min. Låt svalna under bakduk så skorpan blir mjuk.

Om bloggen

2013 startade jag bloggen Glutenfria Stina. Jag har sedan min celiakidiagnos för 18 år sedan bakat i princip allt mitt bröd själv, och jag kände att jag ville dela med mig av det jag lärt mig av alla dessa degar. Både de misslyckade, döbakade degarna, och de oväntat lyckade! Till att börja med lade jag upp några få recept jag jobbat fram, men sedan dess har bloggen drivit på min experimentlusta och samlingen med väl beprövade recept växer fortfarande! Här hittar du både olika sorters matbröd och sötebröd, kakor och andra bakverk. Jag heter Maria vilket kan tyckas konstigt eftersom bloggen heter Stina… Stinan i fråga är helt enkelt min katt. Hon är för övrigt också ganska glutenfri då hon främst äter animalisk föda.

Hör gärna av dig om du testar recepten! Särskilt om något inte blivit som du tänkt dig, kanske kan jag hjälpa dig eller förtydliga något i receptet.

Har du förslag eller åsikter om innehållet på bloggen? Hör gärna av dig till mig på mariabaath@gmail.com

italienbild