Nytt år, ny semla!

”Vete”-deg kan ju bakas ut på alla möjliga sätt, så i årets semmeltider fick det bli gifflar med mandelmassefyllning. Dessa kompletterades med grädde till servering. Vips så blev det en slags semla!

giffeln i genomskärning

Det du behöver för att göra dessa är

1 sats Fluffiga semlor / fastlagsbullar
100 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
ev ägg till pensling

Riv mandelmassan och rör ihop med smöret till en smetig massa.

Gör degen och ta direkt upp på bakbordet utan att jäsa den i bunken. Dela degen i 4 delar och knåda lite lätt innan du kavlar ut var och en till en rund platta, ca 30 cm i diameter.  Bre ut smör-, och mandelmassesmeten över hela plattan och skär därefter ut 6 eller 8 tårtbitar beroende på hur stora du vill ha dem (jag gjorde 8 bitar för de på bilderna). Rulla varje tårtbit utifrån och in, böj till giffeln lite och lägg på plåt. Låt jäsa i ca 1 timme. Se till att låta det ta sin tid. Om du sätter in dem ugnen innan de är färdigjästa kommer de svälla för snabbt och spricka i ugnen. När de blivit ca dubbelt så stora så är det dags. Pensla med ägg om du vill och grädda knappt 10 min i 225 grader. När de svalat gör du ett snitt längs med och spritsar ut vispad grädde, och silar på florsocker på toppen.

redo för ugnen

Vaknade idag hejdlöst sugen på en maffig fastlagsbulle. Det är ju lite dumt såhär i november när semmeltiden ligger flera månader fram. Tur då att lussetiden ligger närmare…  🙂

Jag presenterar: Lusselagsbullen! Juligt saffranig, och samtidigt smaskigt fastlagsbullig. Ett rimligt fusk med årstidernas fikalagar skulle jag påstå.

Recept på bulldegen finns på Lussebullar och recept på hemmagjord mandelmassa kan du hitta här

Denna semmelsäsong kom jag på en fantastisk idé! Semlor är underbara men kan vara lite svåra att äta. Jag testade därför att göra dem i form av korvbröd, så man kan tugga i sig dem enklare. Om jag får säga det är själv blev det en stor succé!

Jag kände mig väldigt nöjd med denna uppfinning tills google berättade för mig att detta fenomen funnits i flera år. För mig är det dock helt nytt! Kanske för dig också? Testa för tusan!

Du använder receptet för Semlor, men bakar istället ut till 30 st smala korvar. Se till att låta dem jäsa klart (minst 1 – 1 1/2h) annars har de en tendens att svälla upp i ugnen och därefter falla ihop när du tar ut dem ur ugnen. Pensla med ägg, och grädda därefter i ca 10 min i 225 graders värme. När de har svalnat,  gör ett snitt längs med och lägg i en tunga mandelmassa (gärna hemmagjord med eller utan skal på mandlarna, se semlor) och spritsa några rosetter grädde ovanpå. Sila över florsocker och hugg in!

Semmeldagen till ära kommer här ett riktigt bra fastlagsbulle-recept! Dessa blir lätta som moln (så nära konditori-vetebullar man kan komma) och jättegoda!

Det kan vara bra att tänka på att dessa är gjorda med så lite mix som möjligt just för att maximera luftigheten. Är du ny på glutenfri bakning så kan det vara en idé att lägga till 100-200 gram mer mix för att göra degen enklare att hantera. Bullarna blir fortfarande jättegoda!

5 dl varm mjölk (ca 50 grader)
1 msk pulveriserat psylliumskal (psyllium säljs i olika grovhetsgrad av olika fabrikat, se gärna mitt inlägg om detta ämne för att navigera till en sort som funkar i detta recept: Angående fiberhusk och psyllium)
50 g jäst för söta degar
3/4 dl socker
2 tsk kardemumma
1/2 tsk salt
1 ägg
75 g rumstempererat smör
700 g semper glutenfri mix + lite till utbak

1 ägg till pensling

Vispa ner psyllium i den varma mjölken. Låt svalna till fingervärme, och smula ner jästen. Vispa tills den löser sig, och låt sedan blandningen svälla tills den bildat en gele-ig massa (ca 15 min). Tillsätt övriga ingredienser, men ta gärna mjölet i omgångar så du ser att degen inte blir för fast (beroende på hur varm degvätskan är så kommer den att sugas upp olika mycket av mjölet). Knåda den länge, den blir mycket smidigare då och börjar efter ett tag släppa lite från kanterna. Ta upp degen på mjölat bakbord (utan tt jäsa den först) och knåda ihop den lite så den inte fäster i bakbordet. Dela degen i 15 delar för stora bullar (eller fler om du vill ha semlorna lite mindre). Knåda varje bulle med lätt mjöliga händer och lägg på plåt (försök se till att du inte har spickor i bullarna, för när de jäser kommer dessa isf fläka upp sig). Bullarna kommer jäsa ganska mycket nu, så lägg dem inte för nära om du inte vill att de ska jäsa ihop. Täck plåten med en handduk och låt jäsa i 1 h, tills bullarna blivit ungefär dubbelt så stora. Se till att de är färdigjästa, annars kommer de att jäsa det sista i ugnen, för att sen sjunka ihop när du tar ut dem ur värmen. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 10-15 min (beroende på storlek) i 225 graders värme, men titta till dem ofta för de bränner lätt vid på äggpenslingen. Färdigt!

Mandelmassa:
Mandelmassan på bilden är en hemmagjord variant där mandelskalet fick följa med ner i mixern (egentligen därför att jag helt enkelt glömde bort att skålla mandel, men det blev riktigt bra ändå!)
Mixa 100 g mandel i matberedare i ca 5 min tills du har ett fint pulver. Tillsätt därefter 100 g strösocker och mixa länge till du får en slät smet. Ev. behöver du nu droppa i lite äggvita för att få smeten att gå ihop ( det behövde jag) Droppa i så fall bara i lite i taget tills den precis börjar gå ihop. Forma till en korv med händerna och förvara i plastpåse i kylen.

Enklare mandelmassa:
Något som funkar över all förväntan om man inte orkar göra mandelmassan helt från grunden är att istället köpa vanligt mandelmjöl och köra i matberedare med samma mängd strösocker (tex. 100g mandelmjöl + 100g socker). Här behövs också en äggvita för att få massan att forma sig. Jag gör numera oftast mandelmassa på det här viset. Den blir snäppet grövre än köpe-mandelmassa, men slätare än om man maler mandel i kvarn eller i matberedare. Precis lagom alltså om du frågar mig 🙂

Varför göra kanelbullar när man kan göra en hel kanelkrans? Här kommer kanelbulledagen till ära en härlig kanelkrans som pryder vilket fikabord som helst!

• 2.5 dl mjölk (70-80 grader)
• 1 msk fiberhusk (krossade psylliumfröskal)
• 1/2 dl kvarg
• 75 g rumstempererat smör
• 25 g jäst för söta degar
• 3/4 dl socker
• 1 tsk kardemumma
• 500 g mix
• 2 krm salt

fyllning

• 30-40 g smör
• 1/3 dl socker
• 1 tsk kanel

topping

• ägg
• pärlsocker

Vispa ner fiberhusken i den varma mjölken och låt svälla några minuter. När degvätskan svalnat till under fingervärme, smula ner jästen och låt den lösas. Blanda sedan ner smöret i klickar, kvargen, sockret och hälften av mjölet. Knåda degen i minst 5 min och tillsätt sedan saltet och resten av mjölet i omgångar och knåda degen ordentligt i minst 10 min till.

Häll upp degen på mjölat bakbord och forma en rund bulle. Kavla ut till en rektangel på runt 20×40 cm. Försök att inte tillsätta för mycket mjöl, men låt inte heller plattan klibba fast i bakbordet. Borsta bort överflödigt mjöl på båda sidor innan du tillsätter fyllningen. Bre på smöret över hela plattan, strö över sockret och pudra därefter över kanel. Rulla ihop plattan på längden.

Lägg rullen i en cirkel och klipp djupa jack längs med hela rullen, ca 2 cm mellan varje jack. Därefter lägger du varannan uppklippt snäcka åt ena hållet och varannan åt andra hållet. Du får nu en trevlig krans med mycket fyllning exponerad. Låt kransen jäsa i minst en timme, gärna 1 ½. Kransen kommer ungefär att dubbla i storlek.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda sedan i 200 grader i ca 20 min. Passa den noga och täck med bakplåtspapper om den får för mycket färg.

Enjoy!

Det här är ett vansinnigt bra recept från Elisabeth Hemmingsson! Det blir en riktigt smidig deg som är lätt att knåda och ger jättefluffiga bullar. Ger runt 20 stora julgaltar eller kringlor.

 4 dl 60-70gradig mjölk
1 msk fiberhusk
50g jäst för söta degar
100g rumstempererat smör
250 g kvarg
0,5g saffran utrört i en skvätt rom eller vodka
1dl socker
1 krm salt
1 ägg
900 g mix (semper)

Börja med att hetta upp mjölken, häll den i degbunken och vispa ner fiberhusken. Värmen gör att fiberhusken tjocknar mycket snabbare och bättre. Låt dra i tio min, tills degvätskan är fingervarm och det har bildats en tjock smet, och lös därefter upp jästen i vätskan. Blanda i kesella,  saffran, socker, smöret i klickar, salt, ägg och hälften av mjölet. Knåda i maskin i 5-10 min, och tillsätt därefter mer mjöl till den känns smidig och inte alltför lös. Den kommer fortfarande vara lite kletig och den släpper inte bunken, men så ska det vara!

Låt jäsa 30 min under duk, och baka därefter ut på mjölat bakbord. knåda in lite med mjöl så att degen känns hanterbar, och forma därefter till vad för former du vill! Jag gjorde detta år hälften till julgaltar och hälften formade jag till mandelmassefyllda kringlor.  Jäs 30 min på plåt, pensla med vispat ägg och grädda mindre bullar i 10 min på 225-250 grader, eller större kreationer i 15-20 min på 200 grader. Gör du kringlor så blir det extra lyxigt att direkt när de är varma från ugnen pensla med smör och doppa i strösocker. Ska du frysa bullarna är det dock bättre att ta det steget när du ska äta dem, för sockret trillar av i frysen.

Ännu en variant på ”vete”-bullar. Blir jättesöta båda smakmässigt och visuellt.

Ingredienser:
1 sats Kanelbullar
100 g mandelmassa
50 g smör
1 msk smör
socker till garnering

Kavla ut degen till ca 1/2 cm tjocklek. Använd en kopp eller liknande för att stansa ut rundlar av degen. Lägg en klick (ca en msk) mandelröra i mitten. Nyp ihop till en bulle och lägg med skarven ner i små bullformar.

Låt jäsa i 1 1/2 timme och grädda därefter i knappt 10 min i 250 graders ugn, tills de fått lagom färg. Låt svalna under bakduk. Smält en klick osaltat smör och pensla lite på varje bulle innan den vänds i strösocker.

En tvättäkta kanelbulle- Saftig och full av fyllning!
Det här receptet på ”vetedeg” är hämtat från den fantastiska glutenfria bakboken Baka utan gluten av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson. Om du inte gjort det än- Köp den! Den är full av väl genomarbetade recept. En annan kanonbok av samma kanonbakerska är glutenfria kokboken vilken också innehåller det här receptet på ”lyxbullar”

ger ca 40 bullar

5 dl ljummen mjölk
2 msk krossade psylliumfröskal
50 g jäst för söta degar
1-1,5 dl socker (smaksak, men more is more om du frågar mig)
1 tsk mald kardemumma
1/2 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl kvarg
700-800 g glutenfri mix

fyllning:
75 g rumsvarmt smör
1 dl socker
ca 2 tsk kanel

Låt psylliumfröna svälla i mjölken i ca 10 min (se till att blandningen blivit riktigt tjock innan du fortsätter). Smula i jästen och lös upp den så gott det går, även om det är svårt pga psylliumfröskalen, men det kommer lösa sig när du knådar degen. Rör ner resten av ingredienserna och hälften av mjölet. Knåda ordentligt (med maskin) i 5-10 min och tillsätt resten av mjölet (spara 1 dl till utbak). Degen ska bli riktigt smidig och glansig. Stjälp direkt upp degen (innan den hinner jäsa) på bakbord och dela i två delar. Kavla ut varje deg till en platta, ca 30×40 cm. Rör ihop fyllningen och bred ut hälften på var degplatta. Rulla ihop från långsida till långsida och skiva försiktigt upp rullen i 3 cm bitar. Lägg skivorna i pappformar på plåt (tryck gärna upp mitten av skivan för lite toppiga bullar) och låt jäsa i minst 1 1/2 timme under plastfilm i varmt, dragfritt rum (eller avstängd ugn). Pensla därefter med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i lite drygt 10 min i 225 graders ugn, plocka ut när de fått lagom färg. Done!

Skoijig tvist på en klassiker- blanda in lite hallon i fyllningen!

Gör en sats av kanelbullar, men när du brett ut fyllningen strör du 1 msk potatismjöl över 1 dl färska hallon så att de täcks av pulvret, sedan strör du ut bären över degplattan. Rulla ihop och grädda som i kanelbullereceptet.