Lusselagsbulle

Vaknade idag hejdlöst sugen på en maffig fastlagsbulle. Det är ju lite dumt såhär i november när semmeltiden ligger flera månader fram. Tur då att lussetiden ligger närmare…  🙂

Jag presenterar: Lusselagsbullen! Juligt saffranig, och samtidigt smaskigt fastlagsbullig. Ett rimligt fusk med årstidernas fikalagar skulle jag påstå.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept på bulldegen finns på Lussebullar och recept på hemmagjord mandelmassa kan du hitta här

Tosca-längd

Ännu ett ändamål för ”vete-degen”-Gör en mandelmasse-längd med tosca-glasyr!

Till detta behövs en sats Kanelbullar. Fyllningen byts däremot ut mot 100 g smör + 100 g riven mandelmassa som rör ihop till en mjuk, jämn massa. Denna bres därefter över de utkavlade degplattorna innan de rullas från långsida till långsida. Flytta över degrullen till en plåt med bakplåtspapper och skär snitt i degen med 2 cm mellanrum ca 3/4 ner till plåten. Låt därefter varannan ”skiva” falla till ena eller andra sidan av rullen. Stapla skivorna på varandra så att fyllningen blottas. Täck med plastfilm luftigt så att det finns plats för längden att jäsa till det dubbla. Låt stå dragfritt i rumstemperatur i minst 1 1/2 timme. Grädda därefter i 200-225 graders värme i ca 15 min (vakta så att den inte bränns pga allt socker i fyllningen) Under denna tid förbereder du glasyren:

Smält 50 g smör i en kastrull, red med 1 tsk potatismjöl och rör ner en näve mandelspån och 2 msk socker. När längden fått färg efter ca 15 min, plocka ut den ur ugnen och pensla med den varma glasyren. Grädda därefter i några minuter till innan du plockar ut den.

Muffins

Muffins e najs! Särskilt om man ser till att mata dem med mycket bär. I det här receptet har jag utgått från ett standard muffinsrecept och lagt till lite mosade bär i smeten innan jag rör ner en näve frysta hallon och skopar upp i muffinsformar.

IMG_3035

För 8 stora muffins

180 g glutenfri mix
1 1/2 dl socker
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2 ägg
2 msk krossade hallon
1 dl frysta hallon och/eller blåbär

Börja med att rumstemperera smöret och äggen så att allt går lätt att vispa ihop och inte skär sig. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och klicka ner smöret. Vispa ihop till en massa med hjälp av elvispens degkrokar och tillsätt ett ägg i taget under kraftig vispning. Om du har en matberedare så är det ännu enklare. Du gör då precis likadant, men fördelen är att smöret kan komma direkt från kylen om du har kniven i matberedaren som hackar upp det. Tillsätt alltså även här ett ägg i taget genom matarröret och kör därefter i en minut extra för att få ihop allt. Sist tillsätter du de krossade bären och låter dem fördelas jämnt i smeten så att den får lite färg.

Lägg en näve frysta bär i smeten och rör om försiktigt med en slev. Smeten kommer bli ganska fast av kylan. Skopa upp smeten i pappersmuffinsformar placerade i en muffinsplåt. Står de direkt på plåten måste det vara ordentliga, kraftiga formar för att de ska klara tyngden av smeten, men finast blir de om de har stöd av en muffinsplåt. Fyll max till 3/4 av formarna och sätt in i ugnen.

Nu kommer det svåra med muffins: gräddningen. Jag gillar bäst när muffinsen är toppiga och fina, som de man får på café. Jag sätter då ugnen på ganska hög värme initialt, 250 grader, och vaktar därefter ugnen noga. Efter ca 5-7 min brukar de ha blivit lite toppiga, smeten stelnar i kanterna och lös smet väller upp i mitten. Då är det läge att sänka värmen lite, till 200-225 grader. Låt dem gräddas i 5 min till och vakta. Börjar de få färg kan det vara läge att sänka ytterligare lite. Efter ungefär 15 min sammanlagt är de färdiga, men kolla med provsticka om de är torra i mitten. Detta är tider beräknat på ganska stora muffins, och måste anpassas lite om du har en annan storlek. Men grundregel är i alla fall: börja med hög temperatur, sänk efter hand, och gå inte ifrån ugnen!

Smaskigt och bärigt!

Fluffiga semlor / fastlagsbullar

Semmeldagen till ära kommer här en annan variant på semlor än den jag skrivit om tidigare. Dessa blir lätta som moln (så nära konditorivetebullar man kan komma), och jättegoda!

Skärmklipp

5 dl het mjölk
1 msk fiberhusk
50 g jäst för söta degar
3/4 dl socker
2 tsk kardemumma
2 krm salt
1 ägg
75 g rumstempererat smör
700 g semper glutenfri mix + lite till utbak

Vispa ner fiberhusken i den heta mjölken och låt svälla och svalna i ca 15 min. När mjölken svalnat till under fingervärme kan du smula ner jästen och låta den lösa sig. Tillsätt övriga ingredienser, men ta gärna mjölet i omgångar så du ser att degen inte blir för fast (beroende på hur varm degvätskan är så kommer den att sugas upp olika mycket av mjölet)  Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den lite så den inte fäster i bakbordet. Dela degen i 15 delar för stora bullar (eller fler om du vill ha semlorna lite mindre). Knåda varje bulle med lätt mjöliga händer och lägg på plåt. Bullarna kommer jäsa ganska mycket nu, så lägg de inte för nära om du inte vill att de ska jäsa ihop. Täck plåten med gladpack ( men lägg den löst så att bullarna har plats att expandera) och låt stå varmt i 1 h. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 12-15 min i 250 graders värme, men titta till dem ofta för de bränner lätt vid på äggpenslingen. Färdigt!

Mandelmassa:
Mandelmassan på bilden är en hemmagjord variant där mandelskalet fick följa med ner i mixern ( egentligen därför att jag helt enkelt glömde bort att skålla mandel :)) Men det blev riktigt bra ändå! Lite raw food-känsla…
Mixa 100 g mandel i matberedare i ca 5 min tills du har ett fint pulver. Tillsätt därefter 100 g strösocker och mixa länge till du får en slät smet. Ev behöver du nu droppa i lite äggvita för att få smeten att gå ihop ( det behövde jag) Droppa i så fall bara i lite i taget tills den precis börjar gå ihop. Forma till en korv med händerna och förvara i plats i kylen.

Våfflor

Det här är ett recept på äggbaserade våfflor, som är väldigt passande att göra glutenfria. Ska någon gång återkomma med ett recept på frasvåfflor…

Jag gör dem med mix med fibrer. Våfflorna blir då mindre ”äggiga” och dessutom lite matigare och mer försvarbara att ha till frukost:) Det är dock inga problem att byta en del eller all mix mot en ljus variant.

2015-08-09 10.47.14

  • 250 g glutenfri mix med fibrer
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 2 ägg
  • 50 g flytande smör
  • 5 dl mjölk

Rör samman mixen, saltet och bakpulvret i en skål. Vispa kraftigt ner all den kalla mjölken på en gång och försök vispa bort alla klumpar. När smeten är slät kan du vispa ner äggen och smöret. Sätt igång våffeljärnet medan smeten sväller några minuter.  Pensla järnet med lite smör och häll på ca 1 dl smet. Smeten är ganska tjock och man kan behöva bre ut den lite, alternativt trycka till när man viker ner locket.
Ät medan de är varma och krispiga, staplar du dem på hög blir de snabbt mjuka.

Smarrigt!

Fluffy panncakes

Här kommer en annan typ av amerikanska pannkakor än de jag skrivit om tidigare. En luftigare, ljusare och helt enkelt fluffigare variant.

2015-06-28 10.32.34-1
Ger 4 normalstora pannkakor eller 8 små (2 portioner)

  • 100 g mix (drygt 1 1/2 dl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1/2 msk socker
  • 1 1/3 dl mjölk
  • 1 stort ägg
  • 2 msk flytande smör (eller smält)

Rör ihop de torra ingredienserna i en skål. Vispa ägget lite grann i en mindre skål och vispa ner mjölken och smöret. Häll sedan mjölkblandningen i den torra blandningen och vispa tills du har en slät smet. Låt gärna svälla en stund innan du börjar steka.

Värm en panna till medelvärme, lägg i en klick smör och häll ut klickar av smet. Smeten flyter oftast själv ut till lagom tjocka pannkakor, men om den får står länge så kan den svälla lite för mycket och behöva en skvätt mjölk till för att forma lagom pannkakor.

När pannkakan blivit gyllenbrun på undersidan och små bubblor syns och börjar ”poppa” på ovansidan är det dags att vända den. Händer något av detta före det andra kan det vara läge att justera temperaturen. När färgen är fin även på andra sidan är det frukostdags!
Ät dem gärna med bär och lönnsirap, som amerikanerna gör 🙂

PS. Du kan också byta ut hälften av mixen mot mix med fiber för att göra dem lite matigare. De blir fortfarande väldigt fluffiga och fina, men tillsätt knappt 1/2 dl extra mjölk i smeten eftersom fibrerna binder mer vätska.

Kanelkrans

Varför göra kanelbullar när man kan göra en hel kanelkrans? Här kommer kanelbulledagen till ära en härlig kanelkrans som pryder vilket fikabord som helst!

"vete"krans

  • 2.5 dl mjölk (70-80 grader)
  • 1 msk fiberhusk (krossade psylliumfröskal)
  • 1/2 dl kvarg
  • 75 g rumstempererat smör
  • 25 g jäst för söta degar
  • 3/4 dl socker
  • 1 tsk kardemumma
  • 500 g mix
  • 2 krm salt

fyllning

  • 30-40 g smör
  • 1/3 dl socker
  • 1 tsk kanel

topping

  • ägg
  • pärlsocker

Vispa ner fiberhusken i den varma mjölken och låt svälla några minuter. När degvätskan svalnat till under fingervärme, smula ner jästen och låt den lösas. Blanda sedan ner smöret i klickar, kvargen, sockret och hälften av mjölet. Knåda degen i minst 5 min och tillsätt sedan saltet och resten av mjölet i omgångar och knåda degen ordentligt i minst 10 min till.

Häll upp degen på mjölat bakbord och forma en rund bulle. Kavla ut till en rektangel på runt 20×40 cm. Försök att inte tillsätta för mycket mjöl, men låt inte heller plattan klibba fast i bakbordet. Borsta bort överflödigt mjöl på båda sidor innan du tillsätter fyllningen. Bre på smöret över hela plattan, strö över sockret och pudra därefter över kanel. Rulla ihop plattan på längden.

Lägg rullen i en cirkel och klipp djupa jack längs med hela rullen, ca 2 cm mellan varje jack. Därefter lägger du varannan uppklippt snäcka åt ena hållet och varannan åt andra hållet. Du får nu en trevlig krans med mycket fyllning exponerad. Låt kransen jäsa i minst en timme, gärna 1 ½. Kransen kommer ungefär att dubbla i storlek.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda sedan i 200 grader i ca 20 min. Passa den noga och täck med bakplåtspapper om den får för mycket färg.

Enjoy!