Fastlagsgiffel

Nytt år, ny semla!

”Vete”-deg kan ju bakas ut på alla möjliga sätt, så i årets semmeltider fick det bli gifflar med mandelmassefyllning. Dessa kompletterades med grädde till servering. Vips så blev det en slags semla!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

giffeln i genomskärning

Det du behöver för att göra dessa är

1 sats Fluffiga semlor / fastlagsbullar
100 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
ev ägg till pensling

 

 

Riv mandelmassan och rör ihop med smöret till en smetig massa.

Gör degen och ta direkt upp på bakbordet utan att jäsa den i bunken. Dela degen i 4 delar och knåda lite lätt innan du kavlar ut var och en till en rund platta, ca 30 cm i diameter.  Bre ut smör-, och mandelmassesmeten över hela plattan och skär därefter ut 6 eller 8 tårtbitar beroende på hur stora du vill ha dem (jag gjorde 8 bitar för de på bilderna). Rulla varje tårtbit utifrån och in, böj till giffeln lite och lägg på plåt. Låt jäsa i ca 1 timme. Se till att låta det ta sin tid. Om du sätter in dem ugnen innan de är färdigjästa kommer de svälla för snabbt och spricka i ugnen. När de blivit ca dubbelt så stora så är det dags. Pensla med ägg om du vill och grädda knappt 10 min i 225 grader

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

redo för ugnen

 

 

Lusselagsbulle

Vaknade idag hejdlöst sugen på en maffig fastlagsbulle. Det är ju lite dumt såhär i november när semmeltiden ligger flera månader fram. Tur då att lussetiden ligger närmare…  🙂

Jag presenterar: Lusselagsbullen! Juligt saffranig, och samtidigt smaskigt fastlagsbullig. Ett rimligt fusk med årstidernas fikalagar skulle jag påstå.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept på bulldegen finns på Lussebullar och recept på hemmagjord mandelmassa kan du hitta här

”Korvbröds”-semlor

Denna semmelsäsong kom jag på en fantastisk idé! Semlor är underbara men kan vara lite svåra att äta. Jag testade därför att göra dem i form av korvbröd, så man kan tugga i sig dem enklare. Om jag får säga det är själv blev det en stor succé!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Jag kände mig väldigt nöjd med denna uppfinning tills google berättade för mig att detta fenomen funnits i flera år. För mig är det dock helt nytt! Kanske för dig också? Testa för tusan!

Du använder receptet Semlor, men bakar istället ut till 30 st smala korvar. Se till att låta dem jäsa klart (minst 1 – 1 1/2h) annars har de en tendens att svälla upp i ugnen och därefter falla ihop när du tar ut dem ur ugnen. Gör ett snitt och lägg i en tunga mandelmassa (gärna hemmagjord med eller utan skal på mandlarna, se semlor) och spritsa några rosetter grädde ovanpå. Sila över florsocker och hugg in!

Tosca-längd

Ännu ett ändamål för ”vete-degen”-Gör en mandelmasse-längd med tosca-glasyr!

Till detta behövs en sats Kanelbullar. Fyllningen byts däremot ut mot 100 g smör + 100 g riven mandelmassa som rör ihop till en mjuk, jämn massa. Denna bres därefter över de utkavlade degplattorna innan de rullas från långsida till långsida. Flytta över degrullen till en plåt med bakplåtspapper och skär snitt i degen med 2 cm mellanrum ca 3/4 ner till plåten. Låt därefter varannan ”skiva” falla till ena eller andra sidan av rullen. Stapla skivorna på varandra så att fyllningen blottas. Täck med plastfilm luftigt så att det finns plats för längden att jäsa till det dubbla. Låt stå dragfritt i rumstemperatur i minst 1 1/2 timme. Grädda därefter i 200-225 graders värme i ca 15 min (vakta så att den inte bränns pga allt socker i fyllningen) Under denna tid förbereder du glasyren:

Smält 50 g smör i en kastrull, red med 1 tsk potatismjöl och rör ner en näve mandelspån och 2 msk socker. När längden fått färg efter ca 15 min, plocka ut den ur ugnen och pensla med den varma glasyren. Grädda därefter i några minuter till innan du plockar ut den.

Muffins

Muffins e najs! Särskilt om man ser till att mata dem med mycket bär. I det här receptet har jag utgått från ett standard muffinsrecept och lagt till lite mosade bär i smeten innan jag rör ner en näve frysta hallon och skopar upp i muffinsformar.

IMG_3035

För 8 stora muffins

180 g glutenfri mix
1 1/2 dl socker
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2 ägg
2 msk krossade hallon
1 dl frysta hallon och/eller blåbär

Börja med att rumstemperera smöret och äggen så att allt går lätt att vispa ihop och inte skär sig. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och klicka ner smöret. Vispa ihop till en massa med hjälp av elvispens degkrokar och tillsätt ett ägg i taget under kraftig vispning. Om du har en matberedare så är det ännu enklare. Du gör då precis likadant, men fördelen är att smöret kan komma direkt från kylen om du har kniven i matberedaren som hackar upp det. Tillsätt alltså även här ett ägg i taget genom matarröret och kör därefter i en minut extra för att få ihop allt. Sist tillsätter du de krossade bären och låter dem fördelas jämnt i smeten så att den får lite färg.

Lägg en näve frysta bär i smeten och rör om försiktigt med en slev. Smeten kommer bli ganska fast av kylan. Skopa upp smeten i pappersmuffinsformar placerade i en muffinsplåt. Står de direkt på plåten måste det vara ordentliga, kraftiga formar för att de ska klara tyngden av smeten, men finast blir de om de har stöd av en muffinsplåt. Fyll max till 3/4 av formarna och sätt in i ugnen.

Nu kommer det svåra med muffins: gräddningen. Jag gillar bäst när muffinsen är toppiga och fina, som de man får på café. Jag sätter då ugnen på ganska hög värme initialt, 250 grader, och vaktar därefter ugnen noga. Efter ca 5-7 min brukar de ha blivit lite toppiga, smeten stelnar i kanterna och lös smet väller upp i mitten. Då är det läge att sänka värmen lite, till 200-225 grader. Låt dem gräddas i 5 min till och vakta. Börjar de få färg kan det vara läge att sänka ytterligare lite. Efter ungefär 15 min sammanlagt är de färdiga, men kolla med provsticka om de är torra i mitten. Detta är tider beräknat på ganska stora muffins, och måste anpassas lite om du har en annan storlek. Men grundregel är i alla fall: börja med hög temperatur, sänk efter hand, och gå inte ifrån ugnen!

Smaskigt och bärigt!

Fluffiga semlor / fastlagsbullar

Semmeldagen till ära kommer här en annan variant på semlor än den jag skrivit om tidigare. Dessa blir lätta som moln (så nära konditori-vetebullar man kan komma), och jättegoda!

Skärmklipp

5 dl varm mjölk (ca 50 grader)
1 msk fiberhusk
50 g jäst för söta degar
3/4 dl socker
2 tsk kardemumma
2 krm salt
1 ägg
75 g rumstempererat smör
700 g semper glutenfri mix + lite till utbak

1 ägg till pensling

Vispa ner fiberhusken i den varma mjölken. Låt svalna till fingervärme, och smula ner jästen. Vispa tills den löser sig, och låt sedan blandningen svälla i ca 15 min. Tillsätt övriga ingredienser, men ta gärna mjölet i omgångar så du ser att degen inte blir för fast (beroende på hur varm degvätskan är så kommer den att sugas upp olika mycket av mjölet)  Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den lite så den inte fäster i bakbordet. Dela degen i 15 delar för stora bullar (eller fler om du vill ha semlorna lite mindre). Knåda varje bulle med lätt mjöliga händer och lägg på plåt. Bullarna kommer jäsa ganska mycket nu, så lägg de inte för nära om du inte vill att de ska jäsa ihop. Täck plåten med gladpack ( men lägg den löst så att bullarna har plats att expandera) och låt stå varmt i 1 h. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 12-15 min i 225 graders värme, men titta till dem ofta för de bränner lätt vid på äggpenslingen. Färdigt!

Mandelmassa:
Mandelmassan på bilden är en hemmagjord variant där mandelskalet fick följa med ner i mixern ( egentligen därför att jag helt enkelt glömde bort att skålla mandel :)) Men det blev riktigt bra ändå! Lite raw food-känsla…
Mixa 100 g mandel i matberedare i ca 5 min tills du har ett fint pulver. Tillsätt därefter 100 g strösocker och mixa länge till du får en slät smet. Ev behöver du nu droppa i lite äggvita för att få smeten att gå ihop ( det behövde jag) Droppa i så fall bara i lite i taget tills den precis börjar gå ihop. Forma till en korv med händerna och förvara i plats i kylen.

Våfflor

Det här är ett recept på äggbaserade våfflor, som är väldigt passande att göra glutenfria. Ska någon gång återkomma med ett recept på frasvåfflor…

Jag gör dem med mix med fibrer. Våfflorna blir då mindre ”äggiga” och dessutom lite matigare och mer försvarbara att ha till frukost:) Det är dock inga problem att byta en del eller all mix mot en ljus variant.

2015-08-09 10.47.14

  • 250 g glutenfri mix med fibrer
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 2 ägg
  • 50 g flytande smör
  • 5 dl mjölk

Rör samman mixen, saltet och bakpulvret i en skål. Vispa kraftigt ner all den kalla mjölken på en gång och försök vispa bort alla klumpar. När smeten är slät kan du vispa ner äggen och smöret. Sätt igång våffeljärnet medan smeten sväller några minuter.  Pensla järnet med lite smör och häll på ca 1 dl smet. Smeten är ganska tjock och man kan behöva bre ut den lite, alternativt trycka till när man viker ner locket.
Ät medan de är varma och krispiga, staplar du dem på hög blir de snabbt mjuka.

Smarrigt!

Fluffy pancakes / amerikanska pannkakor

Här kommer en annan typ av amerikanska pannkakor än de jag skrivit om tidigare. En luftigare, ljusare och helt enkelt fluffigare variant.

2015-06-28 10.32.34-1
Ger 4 normalstora pannkakor eller 8 små (2 portioner)

  • 100 g mix (drygt 1 1/2 dl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1/2 msk socker
  • 1 1/3 dl mjölk
  • 1 stort ägg
  • 2 msk flytande smör (eller smält)

Rör ihop de torra ingredienserna i en skål. Vispa ägget lite grann i en mindre skål och vispa ner mjölken och smöret. Häll sedan mjölkblandningen i den torra blandningen och vispa tills du har en slät smet. Låt gärna svälla en stund innan du börjar steka.

Värm en panna till medelvärme, lägg i en klick smör och häll ut klickar av smet. Smeten flyter oftast själv ut till lagom tjocka pannkakor, men om den får står länge så kan den svälla lite för mycket och behöva en skvätt mjölk till för att forma lagom pannkakor.

När pannkakan blivit gyllenbrun på undersidan och små bubblor syns och börjar ”poppa” på ovansidan är det dags att vända den. Händer något av detta före det andra kan det vara läge att justera temperaturen. När färgen är fin även på andra sidan är det frukostdags!
Ät dem gärna med bär och lönnsirap, som amerikanerna gör 🙂

PS. Du kan också byta ut hälften av mixen mot mix med fiber för att göra dem lite matigare. De blir fortfarande väldigt fluffiga och fina, men tillsätt knappt 1/2 dl extra mjölk i smeten eftersom fibrerna binder mer vätska.

Kanelkrans

Varför göra kanelbullar när man kan göra en hel kanelkrans? Här kommer kanelbulledagen till ära en härlig kanelkrans som pryder vilket fikabord som helst!

"vete"krans

  • 2.5 dl mjölk (70-80 grader)
  • 1 msk fiberhusk (krossade psylliumfröskal)
  • 1/2 dl kvarg
  • 75 g rumstempererat smör
  • 25 g jäst för söta degar
  • 3/4 dl socker
  • 1 tsk kardemumma
  • 500 g mix
  • 2 krm salt

fyllning

  • 30-40 g smör
  • 1/3 dl socker
  • 1 tsk kanel

topping

  • ägg
  • pärlsocker

Vispa ner fiberhusken i den varma mjölken och låt svälla några minuter. När degvätskan svalnat till under fingervärme, smula ner jästen och låt den lösas. Blanda sedan ner smöret i klickar, kvargen, sockret och hälften av mjölet. Knåda degen i minst 5 min och tillsätt sedan saltet och resten av mjölet i omgångar och knåda degen ordentligt i minst 10 min till.

Häll upp degen på mjölat bakbord och forma en rund bulle. Kavla ut till en rektangel på runt 20×40 cm. Försök att inte tillsätta för mycket mjöl, men låt inte heller plattan klibba fast i bakbordet. Borsta bort överflödigt mjöl på båda sidor innan du tillsätter fyllningen. Bre på smöret över hela plattan, strö över sockret och pudra därefter över kanel. Rulla ihop plattan på längden.

Lägg rullen i en cirkel och klipp djupa jack längs med hela rullen, ca 2 cm mellan varje jack. Därefter lägger du varannan uppklippt snäcka åt ena hållet och varannan åt andra hållet. Du får nu en trevlig krans med mycket fyllning exponerad. Låt kransen jäsa i minst en timme, gärna 1 ½. Kransen kommer ungefär att dubbla i storlek.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda sedan i 200 grader i ca 20 min. Passa den noga och täck med bakplåtspapper om den får för mycket färg.

Enjoy!

Sockermunkar

Förra veckan upptäckte jag att munkar är superlätta att göra glutenfria!
Jag använde då samma recept som jag normalt använder till fastlagsbullar, vilket är hämtat från Elisabeth Hemmingssons ”Baka utan gluten” (med någon liten modifikation).

munkar

  • 5 dl het mjölk (ca 60 grader)
  • 1 msk fiberhusk
  • 50 g röd jäst för söta degar
  • 1/2 dl socker
  • 1 tsk kardemumma (kan uteslutas)
  • 2 krm salt
  • 1 ägg
  • 75 g rumstempererat smör
  • ca 800 g semper glutenfri mix

frityrolja

Vispa ner fiberhusken i den heta mjölken och låt svälla ett par minuter. När mjölken svalnat till ca 37 grader, rör ner jästen och därefter resten av ingredienserna och hälften av mixen. Knåda i maskin 5-10 min och tillsatt efterhand det mesta av mixen. Låt jäsa ca 30 min på varmt, dragfritt ställe under gladpack.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela upp i 20-30 st bitar för minimunkar. Tänk på att bullarna jäser ganska mycket så gör dem inte för stora. Knåda bitarna till jämna bullar. Mjöla ett finger och tryck ner mitt i bullen, cirkulera sen försiktigt tills du fått ett jämnt hål i bullen (gör ganska stort hål, det kommer att jäsa igen en del. Jäs munkarna under duk i ca 30 min.

Värm frityrolja i en kastrull till ca 130 grader (gör du större munkar så sänk värmen). Släpp ner några munkar i taget i den heta olja och fritera några minuter på varje sida tills de fått fin färg. Plocka därefter upp dem och rulla i strösocker medan de fortfarande är varma och blöta av oljan.

Bör ätas direkt 🙂

Lussebullar

Det här är ett vansinnigt bra recept från Elisabeth Hemmingsson! Det blir en riktigt smidig deg som är lätt att knåda och ger jättefluffiga bullar. Ger runt 20 stora julgaltar eller kringlor.

2013-12-15 09.43.23 4 dl 60-70gradig mjölk
1 msk fiberhusk
50g jäst för söta degar
100g rumstempererat smör
250 g kvarg
0,5g saffran utrört i en skvätt rom eller vodka
1dl socker
1 krm salt
1 ägg
900 g mix (semper)

Börja med att hetta upp mjölken, häll den i degbunken och vispa ner fiberhusken. Värmen gör att fiberhusken tjocknar mycket snabbare och bättre. Låt dra i tio min, tills degvätskan är fingervarm och det har bildats en tjock smet, och lös därefter upp jästen i vätskan. Blanda i kesella,  saffran, socker, smöret i klickar, salt, ägg och hälften av mjölet. Knåda i maskin i 5-10 min, och tillsätt därefter mer mjöl till den känns smidig och inte alltför lös. Den kommer fortfarande vara lite kletig och den släpper inte bunken, men så ska det vara!

Låt jäsa 30 min under duk, och baka därefter ut på mjölat bakbord. knåda in lite med mjöl så att degen känns hanterbar, och forma därefter till vad för former du vill! Jag gjorde detta år hälften till julgaltar och hälften formade jag till mandelmassefyllda kringlor.  Jäs 30 min på plåt, pensla med vispat ägg och grädda mindre bullar i 10 min på 225-250 grader, eller större kreationer i 15-20 min på 200 grader. Gör du kringlor så blir det extra lyxigt att direkt när de är varma från ugnen pensla med smör och doppa i strösocker. Ska du frysa bullarna är det dock bättre att ta det steget när du ska äta dem, för sockret trillar av i frysen.

Mandelmassebullar

Ännu en variant på ”vete”-bullar. Blir jättesöta båda smakmässigt och visuellt.

2013-07-25 20.58.50

Ingredienser:
1 sats Kanelbullar
100 g mandelmassa
50 g smör
1 msk smör
socker till garnering

Kavla ut degen till ca 1/2 cm tjocklek. Använd en kopp eller liknande för att stansa ut rundlar av degen. Lägg en klick (ca en msk) mandelröra i mitten. Nyp ihop till en bulle och lägg med skarven ner i små bullformar.

2013-07-25 18.26.51 2013-07-25 18.27.08

Låt jäsa i 1 1/2 timme och grädda därefter i knappt 10 min i 250 graders ugn, tills de fått lagom färg. Låt svalna under bakduk. Smält en klick osaltat smör och pensla lite på varje bulle innan den vänds i strösocker.

Kanelbullar

En tvättäkta kanelbulle- Saftig och full av fyllning!
Det här receptet på ”vetedeg” är hämtat från den fantastiska glutenfria bakboken Baka utan gluten av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson. Om du inte gjort det än- Köp den! Den är full av väl genomarbetade recept. En annan kanonbok av samma kanonbakerska är glutenfria kokboken vilken också innehåller det här receptet på ”lyxbullar”

ger ca 40 bullar

5 dl ljummen mjölk
2 msk krossade psylliumfröskal
50 g jäst för söta degar
1-1,5 dl socker (smaksak, men more is more om du frågar mig)
1 tsk mald kardemumma
1/2 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl kvarg
700-800 g glutenfri mix

fyllning:
75 g rumsvarmt smör
1 dl socker
ca 2 tsk kanel

Låt psylliumfröna svälla i mjölken i ca 10 min (se till att blandningen blivit riktigt tjock innan du fortsätter). Smula i jästen och lös upp den så gott det går, även om det är svårt pga psylliumfröskalen, men det kommer lösa sig när du knådar degen. Rör ner resten av ingredienserna och hälften av mjölet. Knåda ordentligt (med maskin) i 5-10 min och tillsätt resten av mjölet (spara 1 dl till utbak). Degen ska bli riktigt smidig och glansig. Stjälp direkt upp degen (innan den hinner jäsa) på bakbord och dela i två delar. Kavla ut varje deg till en platta, ca 30×40 cm. Rör ihop fyllningen och bred ut hälften på var degplatta. Rulla ihop från långsida till långsida och skiva försiktigt upp rullen i 3 cm bitar. Lägg skivorna i pappformar på plåt (tryck gärna upp mitten av skivan för lite toppiga bullar) och låt jäsa i minst 1 1/2 timme under plastfilm i varmt, dragfritt rum (eller avstängd ugn). Pensla därefter med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i lite drygt 10 min i 225 graders ugn, plocka ut när de fått lagom färg. Done!

Kanelbullar med hallon

Skoijig tvist på en klassiker- blanda in lite hallon i fyllningen!

Gör en sats av kanelbullar, men när du brett ut fyllningen strör du 1 msk potatismjöl över 1 dl färska hallon så att de täcks av pulvret, sedan strör du ut bären över degplattan. Rulla ihop och grädda som i kanelbullereceptet.

Färdigjäst! 2013-07-25 20.58.34