Jag har länge tyckt att glutenfria småkakor är knepigt. De är svåra att få att hålla formen och vill gärna smälta ut till tunna, bubbliga, knäckiga flarn på plåten. Men i år gav jag pepparkakor ett nytt försök och blev positivt överraskad! Kakorna höll formen helt ok och blev jättegoda. Jag tog en klassiker till hjälp- ”7 sorters kakor”- och siktade in mig på receptet som är benämnt ”kryddpepparkakor”. Boken innehåller visserligen ett recept på ”glutenfria pepparkakor”, men jag gillade att kryddpepparkakorna hade brun farin i degen, vilket min 5-åring med tillfällig Klas klättermus-mani anser är det enda sättet pepparkakor kan bakas. (Han kunde inte riktigt ta in att vi inte skulle lägga ett kilo, eller i alla fall en tesked, peppar i degen, men accepterade läget till slut). Jag tänkte också att brun farin skulle ge kakorna finare färg, då den glutenfria mixen ofta gör dem så tråkigt ljusa.

Så här kommer receptet:

100 g smör

2 1/2 dl brun farin

1 dl mörk sirap

1 dl grädde

2 tsk ingefära

2 tsk kanel

2 tsk nejlikor

1 tsk fiberhusk (ej i orginalreceptet)

7-8 dl glutenfri mix

2 tsk bikarbonat

Låt matfettet bli rumstempererat och rör sedan ihop det med farinet och sirapen. Tillsätt grädde, kryddor och fiberhusk och låt svälla i fem minuter (inte i orginalrecept). Blanda mixen med bikarbonat och knåda sedan in blandningen lite i taget. Se när degen känns smidig och inte alltför kladdig och anpassa mjölmängden. Låt vila under plastfilm i kyl över natten och baka ut när andan faller på. Grädda tunna kakor i 175-200 grader i ca 8 min. Tid och värme beror på ugnen. Provgrädda några kakor och anpassa sen.

God jul!