Glutenfritt bröd torkar ut väldigt snabbt. Det bästa du kan göra är att när du bakat är att låta det svalna helt och därefter så snart som möjligt lägga allt i plastpåsar och frysa in. Lägg inte i påsar för tidigt för då får du kondens i påsen och en blöt skorpa på ditt bröd.

När du tinar brödet, gör det snabbt! Av någon anledning blir inte ljust glutenfritt bröd gott av att tina i rumstemperatur. Det blir lite stelt och torrt. Gissningsvis gör den höga halten av stärkelse att det behöver värme för att mjukna. Använd mikro om du är ok med mjuk skorpa, eller ugn om du är sugen på en krispig, lyxig skorpa.

Fiberhusk – eller om vi skulle kalla det pulveriserat psylliumfröskal för att vara helt korrekta – is the shit! Formbröd kan du lätt göra utan att tillsätta detta, men så fort det är kavling eller handknådning på gång så är husken ett måste! Du tillsätter det i degvätskan och låter svälla till en lös gelé, och knådar sen in resten av ingredienserna. Att tillsätta det tillsammans med mjölet har ingen effekt förutom att du höjer fiberinnehållet marginellt i brödet.

Jäs degen bara en gång. Vid första jäsningen har degen ordentlig schwung och jäser sig snabbt dubbel under rätt förutsättningar, men vid till exempel bullbak är det väldigt svårt att få bullarna att svälla ordentligt en andra gång, när luften en gång slagit ut. Troligen beror det på bristen av glutentrådar. Så när du gör bullar, använd lite kallare degvätska och baka ut direkt när degen är klar. Sen låter du bullarna jäsa enbart på plåten. (Genom att använda kallare vätska så hindrar du degen från att börja jäsa redan på bakbordet).

Låt brödet jäsa klart innan du sätter in det i ugnen. Om bröd börjar gräddas för tidigt så kommer den sista jäsningen ske under de första minuterna i värmen, vilket kan lura en att tro att brödet kommer att bli luftigt och fint, men detta faller sen ihop när det svalnar och ger ett dödbakat bröd. Samma sak gäller för övrigt när du använder för lite mix. Brödet sväller upp i värmen, men faller ihop dödbakat och kletigt när det svanar.

Det finns såklart 1000 andra saker du kommer lära dig på vägens gång, men dessa grunder är inte så dumt att ha med sig när man inleder sitt liv som glutenintolerant!

Lycka till och maila mig om du har några frågor: mariabaath@gmail.com

Bonustips! Tänker du baka mycket och har råd med (och för plats för) en assistent- köp en! Ditt liv kommer att bli sååå mycket lättare. Jag har en ankarsrum, men den klassiska elektrolux-assistenten är nästan lika bra om du får tag i en bagagnad. Oavsett vilken assistent du köper, se till att det är en med stor deg-kapacitet så att du inte behöver baka så ofta. Jag hade tidigare en Kitchenaid men den har betydligt lägre kapacitet, och motorn är inte heller lika stabil och kraftfull som ankarsrum/elektrolux.

När jag bytte till glutenfri kost runt år 2000 fanns det enbart en produkt som såldes bestående av pulveriserat psylliumfröskal. Det var FiberHUSK, som då såldes av Lindroos. Många glutenfria bakböcker från den tiden använder begreppet fiberhusk i ingredienslistorna eftersom det varit självklart vad man menar, och det gör även jag i mina recept. Nu när glutenfritt har blivit mer hippt, och psyllium inte bara används som konsistensgivare i glutenfritt bröd, så har marknaden växt. Det finns flera olika psylliumfrö-produkter att hitta i hyllorna både i mat-, och hälsokostaffärer. Det finns dock stora skillnader mellan dessa! För att få den gelékonsistens vi vill ha i bröd så behöver fröna vara pulveriserade, och inte bara malda, eftersom de då suger upp maximalt med vätska. Jag ska nu försöka reda ut vilka produkter man kan köpa och använda i mina recept:

Till höger nedan ser ni original-fiberhusken. Jag är inte helt insatt i turerna kring hur denna produkt någon gång under 2020-2021 blev uppköpt av Orkla, men som jag förstår det är FiberHUSK ett skyddat trademark, och numera får det bara säljas av Orkla. Produkten till vänster är den version som Orkla sålde fram tills i våras då ett salmonellautbrott kunde kopplas till produkten, och den togs från marknaden. Det är dock inget att sörja, för denna förpackning hade inte bara en ny design, vilket de flaggar med, utan också ett helt annorlunda, mörkare och grövre, innehåll. Innehållsförteckningen säger också ”malda psylliumfröskal” vilket indikerar att det är något annorlunda i påsen. Alltså: kommer ni över fiberhusken på bilden till höger: utmärkt, denna fungerar bra. Råkar ni köpa den till vänster: ta en bild på påsen och batchnumret och skicka till Orkla så får ni kompensation. Jag har mailat med Orkla, och de skriver att de fått mycket klagomål på det förändrade innehållet. Informationen de ger är att när produkten är åter i butik någon gång i oktober så kommer innehållet vara den vanliga husken igen.

Sen finns det som sagt en uppsjö av Psylliumfrö-produkter av andra fabrikat. Det finns två produkter som jag testat och kan verifiera funkar i de mängder jag angett i mina recept (se nedan). Det kan säkert finnas fler, men man får i så fall prova sig fram. Köper du en ny produkt, testa att vispa ner en tesked i 2 dl ljummet vatten. Om det svällt till en tjock gelémassa inom 10 min så fungerar produkten troligen som den ska i bröd.

På Lindroos förpackning står det pulveriserad psyllium, och jag tror att de helt enkelt sålde namnet FiberHusk, men ändå fortsatte att sälja samma husk fast under ett annat produktnamn. På finax-paketet står det faktiskt krossat psyllium, men innehållet fungerar precis lika bra som Lindroos husk.

Hoppas jag bringat lite klarhet i denna Psyllium-djungel och lycka till med era bröd!

Världen enklaste tips! Kanske självklart för vissa, men det är inte säkert att man tänker på det. Har du bröd som blivit tråkigt och torrt (tyvärr blir det ju ofta så med glutenfritt bröd redan när det varit framme ett par dar), skär av skalkarna om de är alltför torra och sega och placera brödet i matberedare. Kör antingen bara en kort stund om du vill ha grovt ströbröd (t.ex till panering, typ panko), eller längre om du vill ha ströbröd att bröa bakformar med. Strö ut brödet på tallrikar och låt torka några dagar på varmt ställe. Lägg inte för tjockt lager på varje tallrik och rör gärna runt i smulorna ibland så att det inte samlas fukt i botten. På 2-3 dagar har du finfint ströbröd!  Glutenfritt ströbröd kan annars vara ganska dyrt, och ibland svårt att få tag på. Vissa butiker säljer bara ströbröd gjort på majs, vilket jag tycker ger helt andra egenskaper. På det här sättet slipper du slänga gammalt bröd som du i ditt anletes svett bakat av dyra mjöler, och dessutom köpa dyrt ströbröd. Win-win