Tosca-längd

Publicerad den 3 oktober, 2015 av kmariab

Ännu ett ändamål för ”vete-degen”-Gör en mandelmasse-längd med tosca-glasyr!

Till detta behövs en sats Kanelbullar. Fyllningen byts däremot ut mot 100 g smör + 100 g riven mandelmassa som rör ihop till en mjuk, jämn massa. Denna bres därefter över de utkavlade degplattorna innan de rullas från långsida till långsida. Flytta över degrullen till en plåt med bakplåtspapper och skär snitt i degen med 2 cm mellanrum ca 3/4 ner till plåten. Låt därefter varannan ”skiva” falla till ena eller andra sidan av rullen. Stapla skivorna på varandra så att fyllningen blottas. Täck med plastfilm luftigt så att det finns plats för längden att jäsa till det dubbla. Låt stå dragfritt i rumstemperatur i minst 1 1/2 timme. Grädda därefter i 200-225 graders värme i ca 15 min (vakta så att den inte bränns pga allt socker i fyllningen) Under denna tid förbereder du glasyren:

Smält 50 g smör i en kastrull, red med 1 tsk potatismjöl och rör ner en näve mandelspån och 2 msk socker. När längden fått färg efter ca 15 min, plocka ut den ur ugnen och pensla med den varma glasyren. Grädda därefter i några minuter till innan du plockar ut den.

Frasvåfflor

Publicerad den 20 september, 2015 av kmariab

Här har jag tagit lärdom av en oväntad källa- nämligen Per Moberg! Jag är hopplös junkie för alla mat och bakprogram, men favoriterna är definitivt ”vad blir det för mat” och ”The Great English bake-off”. Det är kanske inte så ofta Per bakar, men jag hittade det här receptet i hans bok morberg lagar husmanskost, och var tvungen att testa att göra det glutenfritt. Det låter som ett helt galet recept när man ser till ingredienslistan, men tydligen är det ett klassiskt vis att göra frasvåfflor och de blir otroligt fina och frasiga!

3 dl mix
1 1/2 dl kolsyrat mineralvatten
3 dl vispgrädde
2 msk smält smör + smör till gräddning
socker till garnering

Vispa grädden i en separat skål och vispa därefter snabbt ihop mineralvattnet och mixen i egen större skål (det kommer att bilda ett tjockt klister). Rör ner ca en tredjedel av grädden i klistersmeten ganska kraftigt så att smeten blir lite lösare. Därefter rör du försiktigt ner resten av grädden tillsammans med smöret utan att slå ut luften.

Hetta upp våffeljärnet och smörj med smör. Grädda våfflorna och vänd de direkt i ett fat med strösocker. Recepten räcker till ca 5-6 våfflor. Servera genast med sylt och vispad grädde.

Tekakor / Hönökakor

Publicerad den 20 juli, 2015 av kmariab

Det tog några försök, men sen knäckte jag koden. En mjuk deg, varmjäsning och en sval ugn. Resultatet blev då otroligt lätta kakor, med mjuk skorpa men ändå lätt gyllene yta på både ovan och undersidan.

1/2 msk husk
1 msk socker
12 g jäst
2 dl varm mjölk (37 grader)
50 g rumstempererat smör
200 g mix (spara 1/2 dl till utbaket)
100 g mix med fibrer
1/2 tsk salt

Gör så här:
Rör ut husken, sockret och jästen i varm mjölk (37grader) och låt svälla 5-10 min. Klicka ner smöret och hälften av mjölet. Knåda kraftigt i 10 min i maskin. Tillsätt resten av mjölet och knåda 5 min till. Låt nu degen jäsa på varmt ställe under plastfilm, eller det nya smarta jag nyligen upptäckt- plastöverdrag för skålar från toppits! Ser ut precis som en duschmössa och är väldigt smidig att dra på degbunken. Plast är bättre att använda än bakduk eftersom det hindrar degytan från att torka ut och degen kan då resa sig enklare.
Jäs degen på varm plats i 30-40 min, och stjälp därefter upp den på mjölat bakbord. Degen är luftig och mjuk men tack vare husken och smöret är den inte så klibbig och därför enkel att hantera utan att det behövs så mycket mjöl.
För tekakor:
Dela degen i 4 delar och knåda varje bit försiktigt tills den är helt slät. Mjöla den runt om och tryck sedan ut till en platta med ca 13 cm diameter. Lägg på plåt med bakplåtspapper och nagga med gaffel. Lägg plastfilm över plåten och placera på varmt ställe i ca 30 min, värm under tiden ugnen till 200 grader. När bröden jäst behöver du eventuellt upprepa naggningen i samma spår som innan, sedan gräddar du bröden i 7 min (inte varmluft). Bröden bör nu ha fått en lätt gyllenbrun yta, låt dem svalna på galler under bakduk.

Smaskens nybakat med smör och en kopp te!

För Hönökakor:
Vill du istället få något som mer liknar hönökakor kan du göra precis likadant, men istället kavla ut plattorna till runt 20 cm diameter, och grädda dem i 225 grader, 7 min. Låt även dessa svalna under bakduk på galler.