English muffins

Som stort fan av The Great British bake off har jag under alla säsonger som gått samlat på mig en hel del recept som jag bara måste prova. Ett av dem är till Paul Hollywoods fina, fluffiga english muffins (receptet har dock anpassats lite). Nu är de testade, och de kommer definitivt stanna i receptsamlingen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För 8 muffins:
2 dl varm mjölk
2 tsk fiberhusk
1 1/2 msk socker
25 g jäst
1 ägg
25 g rumstempererat smör
350 g glutenfri mix
1 tsk salt
några msk polenta

Vispa ner husken i mjölken och låt svälla och svalna till fingervärme. Rör därefter ner jästen följt av resten av ingredienserna. Knåda ihop degen i maskin i minst 10 min. Den kommer vara väldigt kletig först men efter hand ser du att den blir, smidigare och börjar släppa från  degkroken. Olja en bunke och lägg över degen. Täck med plast och låt jäsa i 1h. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda jämn. Kavla ut till ca 2 cm tjocklek. Tryck ut rundlar med en utstickare, ett glas eller liknande med ca 9 cm diameter. Knåda ihop kringliggande deg och gör om proceduren. Du bör få 8 muffins sammanlagt. Vänd muffinsen i lite polenta och låt jäsa under plastfolie i ca 30 min. Värm en torr gjutjärns-, eller teflonpanna till svag/medel värme och lägg försiktigt upp de jästa bullarna på pannan. Grädda i ca 7 min på varje sida tills de har fin färg och känns genomgräddade.

Riktigt goda varma med mycket smör 🙂

Korvbröd

Det krävdes flera testdegar för att få till ett korvbröd som var luftigt och elastiskt nog att skära upp och lägga i korv, men plötsligt händer det! Det här är mycket lättbakat och blir superfint 🙂 Lite knixigt att spritsa upp degen jämnt och snyggt, men det smakar ju lika gott även om de blir lite ojämna.

P2210030.JPG

8 bröd

2 dl varm mjölk (ca 50-60 grader)
1 tsk fiberhusk
50 g jäst
1/2 tsk salt
200 g mix

Värm mjölken och vispa ner fiberhusken. Låt svälla en stund och när det svalnat till ca 37 grader rör du ner jästen. Tillsätt salt och mix och knåda kraftigt 5-10 min. Sleva upp den mycket kletiga, lösa degen i en kraftig plastpåse och klipp av ett hörn (ca 3 cm brett). Spritsa ut streck på bakplåtspapper (ganska tjocka) och låt jäsa utan bakduk i 20 min. Värm under tiden ugnen till 225 grader och grädda därefter bröden i ca 10 min. Låt svalna under bakduk så skorpan blir mjuk.

Om bloggen

2013 startade jag bloggen Glutenfria Stina. Jag har sedan min celiakidiagnos för 18 år sedan bakat i princip allt mitt bröd själv, och jag kände att jag ville dela med mig av det jag lärt mig av alla dessa degar. Både de misslyckade, döbakade degarna, och de oväntat lyckade! Till att börja med lade jag upp några få recept jag jobbat fram, men sedan dess har bloggen drivit på min experimentlusta och samlingen med väl beprövade recept växer fortfarande! Här hittar du både olika sorters matbröd och sötebröd, kakor och andra bakverk. Jag heter Maria vilket kan tyckas konstigt eftersom bloggen heter Stina… Stinan i fråga är helt enkelt min katt. Hon är för övrigt också ganska glutenfri då hon främst äter animalisk föda.

Hör gärna av dig om du testar recepten! Särskilt om något inte blivit som du tänkt dig, kanske kan jag hjälpa dig eller förtydliga något i receptet.

Har du förslag eller åsikter om innehållet på bloggen? Hör gärna av dig till mig på mariabaath@gmail.com

italienbild

Pretzels

Ett trevligt, segt, härligt salt snacks! Receptet är i stort taget från Paul Hollywoods pretzels som visades i The great british bake-off. Fungerar utmärkt som glutenfria!

P2140085.jpg

2 tsk husk
2,80 dl upphettad mjölk
25 g jäst
40 g rumstempererat smör (inte smält eller flytande)
450 g glutenfri mix
1/2 msk salt

10 g bikarbonat
flingsalt
sesamfrön

Hetta upp mjölken och vispa ner husken. Låt svälla en stund, och när det svalnat till fingervärme, rör ner jästen. Klicka ner smöret, saltet och det mesta av mixen (spara 50 g till utbaket). Knåda kraftigt i maskin i 10 min. Du får nu en smidig, hyfsat fast deg. Jäs under plastfilm till dubbel storlek (knappt 1h). Koka upp 3,5 liter vatten, och baka under tiden ut bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda ihop lite, och dela i 12 bitar. Knåda varje bit till en jämn klibbfri bulle och rulla därefter ut till en ca 40 cm lång, smal orm med en bula i mitten (som en nymatad orm). Tvinna ändarna och  forma till en kringla.

Häll bikarbonatet i det kokande vattnet och använd en hålslev för att doppa ner varje kringla i ca 5 sek. Placera på bakplåtspapper och använd en vass kniv för att snitta varje pretzel i den tjocka delen. Strö också på sesamfrön och flingsalt medan de fortfarande är fuktiga av vattnet.

Grädda i 200 grader tills de har fin färg (ca 20 min) och låt svalna på galler.

Du har nu en seg och härlig pretzel- perfekt till en somrig fördrink i väntan på en grillad middag!

 

Kolakakor

Nu gassar solen och sommaren har börjat! Dags för kakkalas i trädgården – och först ut blir kolakakor.

Jag har ofta haft lite bekymmer med småkakor, de har en tendens att flyta ut för mycket och likna ungefär havreflarn. Det här receptet fungerade dock utmärkt och gav kolakakor precis som de ska se ut (och smaka). Jag har här tagit med en knäckig version som jag fick fram när jag testade fram receptet. De är inte riktigt som vanliga kolakakor utan flyter ut lite mer. Men de är väldigt goda, därför tar jag här med den versionen också :). Det enda riskmomentet är gräddningen. Se till att få korvarna jämntjocka på plåten, och platta inte ut dem för mycket. Mina sjönk ihop lite i ändarna, antagligen för att ugnen inte var riktigt jämnvarm, men resten blev jättefina!

kolakaka.JPG

Traditionella kakor (bakades på en mindre solig dag)

P5120166.JPG

Knäckiga kakor

100 g kallt smör
1 dl socker
170 g mix (traditionella) eller 150 g mix (knäckiga)
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Kör smöret och sockret poröst i matberedare. Blanda ihop de torra ingredienserna i en separat skål och rör ner i smör-socker-blandningen tillsammans med sirapen. Skrapa ut på bakbord och arbeta snabbt ihop till en deg utan att värma den för mycket med händerna. Dela i 3 delar och forma till 3 långa korvar på plåt med bakplåtspapper. Platta till lite med en gaffel, så att de blir ca 1 cm tjocka.

Grädda 10-12 min i 175 grader (eller eventuellt i 150 grader i varmluft, du borde då få jämnare värme i ugnen och jämnbrunare kakor).

När kakorna fått lagom färg- ta ut plåten och dra över pappret till köksbänken så att de svalnar och stelnar lite. Medan de fortfarande är mjuka skär du sen ut kakor med sneda snitt. Flytta över kakorna till galler med stekspade och låt torka och kallna.

 

Rulltårta

Det bästa rulltårte-receptet hittar du i klassikern ”sju sorters kakor”. Det är också det recept jag fortfarande kan utantill från min barndom när jag inte hade någon celiakidiagnos och bakade rulltårta titt som tätt :). Numera byter jag helt enkelt ut vetemjölet rakt av mot potatismjöl-och jag tror nästan att tårtan blir bättre!

Den är här utbakad till bakelser, vilket ju måste vara det lyxigaste sättet att äta rulltårta. På bilden ser vi bakelserna som en del i ett kakbord som följde på vårt årliga surströmmingskalas i Ångermanland i somras.

rulltårta_bakelse.jpg

3 ägg
2 dl socker (gärna råsocker för lite extra god smak)
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250 grader och klä en långpanna med bakplåtspapper. Smörj gärna pappret med lite smör så går det lättare att dra av kakan senare.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt, och blanda ihop de torra ingredienserna noga i en separat skål. Sila ner lite i taget av mjölblandningen i äggsmeten och rör försiktigt i cirklande rörelser så att inga klumpar bildas, och du inte slår luften ur smeten. Till sist rör du försiktigt ner mjölken. Häll försiktigt ut smeten över hela pappret (på det sättet är det lättare att hålla kvar luftbubblorna än om du häller allt på ett ställe och sedan brer ut med en slickepott).

Placera i mitten av ugnen och vakta noga. Normalt tar det ca 5-7 min att få en fin yta och genomgräddad kaka, men allt beror på ugnen. Lämna inte köket utan håll koll hela tiden. Får den färg snabbt kan du sänka temperaturen lite, men öppna inte luckan förrän du tror att den kan vara genomgräddad. Då känner du med en provsticka och låter den stå någon minut till om den fortfarande är kladdig.

Strö ett jämnt lager socker över kakan och vänd därefter upp på ett nytt bakplåtspapper. Dra försiktigt av pappret på undersidan (sitter det hårt kan du pensla med kallt vatten tills det släpper, men har du smörjt borde det gå lätt). Låt kakan kallna och bre därefter på sylt (eller ännu hellre rårörda bär) på hela kakan och rulla ihop den försiktigt; på längden om du bara ska skiva upp den och servera, eller från kortsida till kortsida om du ska göra bakelser av den (du får då kortare rulle men tjockare skivor).

Här har jag gjort minibakelser, vilket innebär att jag skar av kakan med på mitten och därefter rullade varje halva från långsida till långsida.

rulltårta skivad.jpg

”Korvbröds”-semlor

Denna semmelsäsong kom jag på en fantastisk idé! Semlor är underbara men kan vara lite svåra att äta. Jag testade därför att göra dem i form av korvbröd, så man kan tugga i sig dem enklare. Om jag får säga det är själv blev det en stor succé!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Jag kände mig väldigt nöjd med denna uppfinning tills google berättade för mig att detta fenomen funnits i flera år. För mig är det dock helt nytt! Kanske för dig också? Testa för tusan!

Du använder receptet Semlor, men bakar istället ut till 30 st smala korvar. Se till att låta dem jäsa klart (minst 1 – 1 1/2h) annars har de en tendens att svälla upp i ugnen och därefter falla ihop när du tar ut dem ur ugnen. Gör ett snitt och lägg i en tunga mandelmassa (gärna hemmagjord med eller utan skal på mandlarna, se semlor) och spritsa några rosetter grädde ovanpå. Sila över florsocker och hugg in!