Hamburgerbröd

Så här i sommartider måste man ju grilla hamburgare, och då behöver man goda bröd att lägga hamburgarna i! Tyvärr finns det inte så goda bröd att köpa, så det är ju inte bättre än att man får baka egna 🙂
2015-06-21 19.10.13

4 dl mjölk (runt 70-80 grader)
1/2 msk husk (krossat psylliumfröskal)
50 g jäst
200 g mix
150 g mix med fibrer
1 tsk salt

Hetta upp mjölken och vispa ner husken. När detta svällt en stund och svalnat till ca 37 grader, smula ner jästen och lös upp. Tillsätt ca hälften av mixen och knåda ordentligt i minst 5 min i maskin, tillsätt därefter resten (men lämna 1/2 dl till utbaket) och knåda ett par minuter till. Jäs degen under plastfilm på varmt ställe i ca 30 min. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda lite grann. Se till att mjöla händerna hela tiden så att degen inte fastnar, men försök att inte knåda in för mycket mjöl i degen. Platta ut degen till ca 2 cm tjocklek och tryck ut rundlar med en utstickare, alternativt ett stort glas eller burk. Placera bröden på bakplåtspapper, knåda ihop omkringliggade degbitar och upprepa proceduren. Du borde få ihop ca 8 normalstora hamburgerbröd. Låt jäsa under plast i 20-30 min på varmt ställe. Värm under tiden ugnen till 225 grader och sätt in plåtar så de blir varma. Pensla bröden med mjölk och strö över sesamfrön innan du skjuter över bakplåtspappret till en varm plåt och gräddar i ca 12-15 min. När de fått fin färg är de klara. Låt svalna under bakduk så att skorpan håller sig mjuk.

2015-07-21 18.50.58

Tekakor / Hönökakor

Det tog några försök, men sen knäckte jag koden. En mjuk deg, varmjäsning och en sval ugn. Resultatet blev då otroligt lätta kakor, med mjuk skorpa men ändå lätt gyllene yta på både ovan och undersidan.
2015-07-20 17.36.34

1/2 msk husk
1 msk socker
12 g jäst
2 dl varm mjölk (37 grader)
50 g rumstempererat smör
200 g mix (spara 1/2 dl till utbaket)
100 g mix med fibrer
1/2 tsk salt

Gör så här:

Rör ut husken, sockret och jästen i varm mjölk (37grader) och låt svälla 5-10 min. Klicka ner smöret och hälften av mjölet. Knåda kraftigt i 10 min i maskin. Tillsätt resten av mjölet och knåda 5 min till. Låt nu degen jäsa på varmt ställe under plastfilm, eller det nya smarta jag nyligen upptäckt- plastöverdrag för skålar från toppits! Ser ut precis som en duschmössa och är väldigt smidig att dra på degbunken. Plast är bättre att använda än bakduk eftersom det hindrar degytan från att torka ut och degen kan då resa sig enklare.
Jäs degen på varm plats i 30-40 min, och stjälp därefter upp den på mjölat bakbord. Degen är luftig och mjuk men tack vare husken och smöret är den inte så klibbig och därför enkel att hantera utan att det behövs så mycket mjöl.
För tekakor:
Dela degen i 4 delar och knåda varje bit försiktigt tills den är helt slät. Mjöla den runt om och tryck sedan ut till en platta med ca 13 cm diameter. Lägg på plåt med bakplåtspapper och nagga med gaffel. Lägg plastfilm över plåten och placera på varmt ställe i ca 30 min, värm under tiden ugnen till 200 grader. När bröden jäst behöver du eventuellt upprepa naggningen i samma spår som innan, sedan gräddar du bröden i  7 min (inte varmluft). Bröden bör nu ha fått en lätt gyllenbrun yta, låt dem svalna på galler under bakduk.

Smaskens nybakat med smör och en kopp te!

För Hönökakor:
Vill du istället få något som mer liknar hönökakor kan du göra precis likadant, men istället kavla ut plattorna till runt 20 cm diameter, och grädda dem i 225 grader, 7 min. Låt även dessa svalna under bakduk på galler.

Croissanter från Schär

Sortimentet växer och växer på glutenhyllan som ni säkert också märker, så självklart blir man nyfiken på hur allt smakar! Jag hade tänkt ha en avdelning här på bloggen där jag skriver några rader om saker jag provar, och försöker betygsätta dem. Först ut är Schärs Croissanter!

Häromdan trillade jag över ett paket med frysta croissanter på Coop forum. Jag blev nyfiken eftersom jag själv gjort flera försök att göra sådana glutenfria, men aldrig lyckats. Jag tror egentligen att det inte går att göra några i klass med bageri-croissanter utan de sega glutentrådarna i degen, eftersom lagerna inte blir lika hållfasta. Men nu fanns de ju i frysdisken, så då får man prova!
croissanter_x2Jag blev positivt överraskad! De ser fina och flagiga ut redan när man plockar ut dem ur frysen. De gräddade bröden är goda. Tyvärr blir det inte de distinkta, sega lager som det ska vara, men det är fortfarande ett gott smörigt bröd, och ytan blir väldigt flagig och krispig. Hade nog blivit snäppet finare om man penslade på lite vispad äggvita innan man satte in dem i ugnen. Så nära man kan komma äkta croissanter utan glutentrådar skulle jag tro!

Jag ger dem 4 av 5 Stinor*!
4stinorFotnot
*Låt mig presentera min kära katt Stina! Hon är den som namngett bloggen och är ett ständigt sällskap i köket.

Muffins

Muffins e najs! Särskilt om man ser till att mata dem med mycket bär. I det här receptet har jag utgått från ett standard muffinsrecept och lagt till lite mosade bär i smeten innan jag rör ner en näve frysta hallon och skopar upp i muffinsformar.

IMG_3035

För 8 stora muffins

180 g glutenfri mix
1 1/2 dl socker
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2 ägg
2 msk krossade hallon
1 dl frysta hallon och/eller blåbär

Börja med att rumstemperera smöret och äggen så att allt går lätt att vispa ihop och inte skär sig. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och klicka ner smöret. Vispa ihop till en massa med hjälp av elvispens degkrokar och tillsätt ett ägg i taget under kraftig vispning. Om du har en matberedare så är det ännu enklare. Du gör då precis likadant, men fördelen är att smöret kan komma direkt från kylen om du har kniven i matberedaren som hackar upp det. Tillsätt alltså även här ett ägg i taget genom matarröret och kör därefter i en minut extra för att få ihop allt. Sist tillsätter du de krossade bären och låter dem fördelas jämnt i smeten så att den får lite färg.

Lägg en näve frysta bär i smeten och rör om försiktigt med en slev. Smeten kommer bli ganska fast av kylan. Skopa upp smeten i pappersmuffinsformar placerade i en muffinsplåt. Står de direkt på plåten måste det vara ordentliga, kraftiga formar för att de ska klara tyngden av smeten, men finast blir de om de har stöd av en muffinsplåt. Fyll max till 3/4 av formarna och sätt in i ugnen.

Nu kommer det svåra med muffins: gräddningen. Jag gillar bäst när muffinsen är toppiga och fina, som de man får på café. Jag sätter då ugnen på ganska hög värme initialt, 250 grader, och vaktar därefter ugnen noga. Efter ca 5-7 min brukar de ha blivit lite toppiga, smeten stelnar i kanterna och lös smet väller upp i mitten. Då är det läge att sänka värmen lite, till 200-225 grader. Låt dem gräddas i 5 min till och vakta. Börjar de få färg kan det vara läge att sänka ytterligare lite. Efter ungefär 15 min sammanlagt är de färdiga, men kolla med provsticka om de är torra i mitten. Detta är tider beräknat på ganska stora muffins, och måste anpassas lite om du har en annan storlek. Men grundregel är i alla fall: börja med hög temperatur, sänk efter hand, och gå inte ifrån ugnen!

Smaskigt och bärigt!

Brösarpslimpa

För några veckor sen var jag på utflykt till fina lilla Brösarp på Österlen för att kolla in Skånes matfestival. En otroligt mysig liten festival med smaskig mat och härlig stämning. På en solig eftermiddag i Brösarp hann jag smaka min första sillburgare, dricka runt 15 olika sorters kivik-äppelmust, köpa en 25-dels kviga, äta årets första riktigt goda liter honeoye och gissa hur många liter mjölk som ryms i ett 1 1/2 meter högt mjölkpaket.

Skojigast av allt på denna utflykt var dock en rapsoljepress från gunnarshögs gård! För ynka 20 kr fick man själv mata maskinen med en liter rapsfrön och ut kom runt en kvarts liter finfin kallpressad rapsolja!

rapspress 2

Rapsfröpressning! Observera den bruna torvkorven som tittar ut till höger i bilden…

Som grädde på moset samlades även ”spillet” upp i form av pelletsformad fröfiber. Vilket leder mig till dagens inlägg: Brösarpslimpa! AKA rapslimpa. Ett toppenändamål för fiberspillet är nämligen brödbak- och det blev supergott!

rapsfibrer+bröd (Konflikt med Unicode-kodning)

Nu förstår jag förstås att det kan vara svårt att få tag på denna råvara. Jag har så det räcker till en omgång bröd till, sen är tyvärr det roliga slut för den här gången… Men jag tänkte trots det dela
med mig av det skojiga experimentet. Man kan säkert byta denna fiberkälla mot andra spännande krossade frön.

Så här gör du:
2 dl rapsfiber
1 msk psylliumfröskal
7.5 dl hett vatten
3 medelstora kokta och pressade/rivna potatisar
1 dl mörk sirap
50 g jäst
1200 g mix med fiber
2 tsk salt
olja till formar
potatismjöl till limpstrykning

Blanda ner rapsfibern, phylliumfröskalet och potatisen det heta vattnet och låt svälla en stund. När det svalnat nog för att tillsätta jäst (fingervärme), rör ner den färska jästen i vätskan. Tillsätt även sirapen och hälften av mjölet. Knåda kraftigt i några minuter och blanda sen successivt ner resten av mjölet tillsammans med saltet. Det blir en hyfsat tung, men ändå kletig deg. Knåda en stund till och låt sedan jäsa ca 1h på varm, dragfri plats. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader så att den är varm när jäsningen är över. Nu behöver du en eller två bakformar. Du kan använda avlånga brödformar som du smörjer med olja och sedan klickar i hälften av degen i varje, men för att få bröd som växer ihop och som man sen kan slita isär på ett trevligt sätt kan du också använda en större form gjord för t.ex brownies (ca 30×20 cm och 5 cm hög) och lägga all deg tillsammans. Använd en degskrapa för att markera i mitten av degen där bröden ska skiljas åt. Olja in skrapan ordentligt och dra den genom hela brödet och ända ner i formens botten. Grädda brödet i 10 min på den höga värmen och sänk därefter värmen till 200 grader i ca 30 min till. Kontrollera brödets innertemperatur till 95 grader och se till att ytan inte blir bränd. Blir bröden mörka så sätt ner värmen lite eller placera en plåt ovanför för att skydda ytan. Förbered en limpstrykning: Koka upp 2 dl vatten. Skaka ihop 2 msk vatten med 1 msk potatismjöl och vispa ner redningen i det kokande vattnet. Pensla den slemmiga vätska på det heta nygräddade brödet. Linda in bröden i handdukar så fort limpstrykningen dunstat så att de får mjuk och fin yta.

Enjoy!

Potatislimpa

Härom veckan blev jag riktigt nöjd med mig själv. Under flera år har jag då och då försökt att få till en smaskig, saftig limpa som kunde mäta sig med de limpor jag minns från min barndom (tror det var skogaholms potatislimpa, men är inte säker). Det är något jag saknat länge och hade börjat ge upp att kunna göra glutenfritt. Så en dag hade jag ett gäng kokta potatisar i kylen som behövdes tas om hand innan de blev gamla, så jag rev dem grovt och la ner dem i en degvätska. Jag passade på att hälla i lite sirap med (vem vet, kanske kan det bli en limpa denna gång…?). Degen kändes smidig och jäste fint trots den tunga potatisen och jag formade snabbt till bröd och slängde in på bakstenen. För att maximera limpkänslan förberedde jag en limpstrykning tills de kom ut. Voila! Det blev två styck limpa! De var precis sådär fasta, men saftiga; sega, men mjuka, som jag hade hoppats. Plötsligt bara händer det 🙂

limpa.png

Här följer receptet för två stora bröd:
1,3 liter varmt vatten (60-70 grader)
1 msk phylliumfröskal
2 stora kokta potatisar (med eller utan skal)
1/2 dl mörk sirap (använd inte brödsirap, den innehåller gluten)
50 g jäst
750 g mix med fiber (semper)
700 g mix (semper)
2 tsk salt

limpstrykning:
2 dl vatten
1 msk potatismjöl

Vispa ner phylliumfröskalet i vattnet och låt svälla en stund. Riv den kokta potatisen och vänd ner i degvätskan. Tillsätt sirap, och när vätskan svalnat till runt fingervärme, smula ner jästen och lös upp den. Knåda ner fiber-mixen och det därefter den ljusa mixen i omgångar tillsammans med saltet. Jäs under plastfilm i runt en timme, under tiden värmer du upp ugnen. Använd gärna baksten för att få fin höjd på brödet, det är en ganska lös deg så annars finns risk att bröden blir platta. Se annars iaf till att plåtarna du använder är varma! Tänk på att en tjock sten kan ta 40-60 min på sig att bli ordentligt varm. Är den för kall så kommer brödens undersida att bli ljusa och tråkiga. Häll upp rikligt med matolja på bakbordet och stjälp upp ca halva degen. Slå inte ur luften! rör den så lite som möjligt, men forma till ett runt eller avlångt bröd med inoljade händer. Lägg ett bakplåtspapper på stenen och skjutsa genast in brödet i ugnen. Sedan gör du samma procedur med nästa degklump (se till att du har plats till båda på stenen). Gör du det på plåt så lägg dem intill varandra på ett bakplåtspapper och få in plåten så fort som möjligt. Nu behöver de gräddas i runt 40 min. Börja på 250 grader men sänk till 200 så fort de har höjt sig och ser ut att ha stelnat lite i form (efter runt 10-15 min). Under tiden de gräddas gör du en limpstrykning.
Ta en msk av vattnet och skaka ihop med potatismjölet till en redning. Koka upp resten av vattnet och vispa kraftigt ner redningen. Gör detta strax innan bröden är färdiga så att du kan pensla på strykningen direkt när de kommer ut om är varma. Låt vätskan dunsta bort och vira sedan in bröden i handdukar så att de håller sig mjuka i skorpan.
Smaskens! Passar perfekt med ost och/eller marmelad.

Mexikanska tacos

Nu vill jag ge ett gediget tips till alla glutenintoleranta där ute: Åk till Mexiko! (Om du har möjlighet och lust såklart) Mexiko är landet där man äter bröd av majs, inte vete. Min favoritdetalj i sammanhanget är att om du på restaurang prompt vill ha vetetacos så hittar du det under namnet ”tortilla de gringo” i menyn. Det är alltså lite turistigt att äta vete medan majs är standard… 2014-10-24 19.48.57 Har du inte möjlighet och lust att korsa atlanten går det såklart att äta äkta mexikanska tortillas även hemma i Sverige. Allt du behöver är ett mjöl vid namn Masa Harina, en skvätt vatten, en kavel, en plastpåse och ett varmt stekjärn. Viktigt är att det är just det specialbehandlade masa harina, och inte majsmjöl man använder. (här kan man läsa mer om hur det framställs: http://en.wikipedia.org/wiki/Masa). Det är lite svårt att få tag i det här mjölet, tyvärr har inte svenska handel förstått storheten i mexikansk mat än (bara i det fejk-mexikanska ”tex mex”, uppfunnet av Santa Maria), och det smidigaste stället jag hittat det på än så länge är på http://www.extremefood.se/. De har en onlineshop, men även butiker i Göteborg och Stockholm. Nyligen öppnade också en ny webbutik: http://www.mexgrocer.se , men därifrån har jag inte hunnit testa att beställa än. Till instruktionerna!

Så här gör du tacos!

Väg upp 250 g masa harina i en skål och häll på 3,5 dl hett vatten (OBS! viktigt, funkar ej med kallt vatten) Använd en sked så du inte bränner dig och knåda snabbt ihop till en deg. Den blir ganska fast. Låt den nu vila ca en kvart och svalna lite, därefter knådar du den för hand i minst 5 minuter. Den ska inte vara klibbig alls, utan mest lite gelé-ig. Dela in degen i 10-15 bitar och rulla varje bit till en boll. Lägg en boll mellan två lager plast, gärna en fast fryspåse eller liknande, och använd en kavel alternativt en press av något slag och kavla/ tryck ut till en tunn rund platta, ca 15 cm i diameter. Degen kan fastna vid kaveln om du inte har ett lager plast emellan och du ska inte använda något extra mjöl vare sig vid knådning eller kavling. Tanken är nu att brödet ska ha jämn rund kant utan sprickor. Sprickor brukar betyda att vattnet inte varit varmt nog eller att du knådat degen för kort tid. Grädda bröden på en varm, torr stekpanna till de fått lite färg (någon minut på varje sida). Lägg bröden på hög under en bakduk så att de håller sig varma och inte torkar ut och blir hårda. Ät bröden direkt medan de är färska! Det vanligaste viset jag serverades tacos i Mexiko, och sättet jag gillar dem bäst, är med ett lager guacamole utbrett på brödet, något strimlat stekt kött ovanpå, hackade tomater med chili (typ salsa) också färsk koriander på toppen. Det är förbaskat gott 🙂 Buen provecho!

Påskbröd

påskbordet kröntes detta år av ett stadigt kycklingbröd, då ej innehållande en flock av levande kycklingar, utan mest ett dekorativt och smaskigt bröd med lätt gul ton av morot.

Recept på degen är samma som du hittar under Morotsbröd. Enda skillnaden är själva figurformningen, låt fantasin gå lös! Kom bara ihåg att brödet sväller ordentligt så figuren  kan bli lite svulstigare än du tänkt dig… Jäs som vanligt, knåda och forma brödet och låt därefter jäsa på plåt i ca 30 min. Pensla med ägg om du vill . Därefter börjar du med att grädda i 250 grader, men sänker till 200 efter 10-15 min. Mitt bröd tog ca 40 min sammanlagt, stick in en termometer och ta ut brödet när det är ca 95 grader i mitten.

Kul med figurbröd!

Fluffiga semlor / fastlagsbullar

Semmeldagen till ära kommer här en annan variant på semlor än den jag skrivit om tidigare. Dessa blir lätta som moln (så nära konditori-vetebullar man kan komma), och jättegoda!

Skärmklipp

5 dl varm mjölk (ca 50 grader)
1 msk fiberhusk
50 g jäst för söta degar
3/4 dl socker
2 tsk kardemumma
2 krm salt
1 ägg
75 g rumstempererat smör
700 g semper glutenfri mix + lite till utbak

1 ägg till pensling

Vispa ner fiberhusken i den varma mjölken. Låt svalna till fingervärme, och smula ner jästen. Vispa tills den löser sig, och låt sedan blandningen svälla i ca 15 min. Tillsätt övriga ingredienser, men ta gärna mjölet i omgångar så du ser att degen inte blir för fast (beroende på hur varm degvätskan är så kommer den att sugas upp olika mycket av mjölet)  Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den lite så den inte fäster i bakbordet. Dela degen i 15 delar för stora bullar (eller fler om du vill ha semlorna lite mindre). Knåda varje bulle med lätt mjöliga händer och lägg på plåt. Bullarna kommer jäsa ganska mycket nu, så lägg de inte för nära om du inte vill att de ska jäsa ihop. Täck plåten med gladpack ( men lägg den löst så att bullarna har plats att expandera) och låt stå varmt i 1 h. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 12-15 min i 225 graders värme, men titta till dem ofta för de bränner lätt vid på äggpenslingen. Färdigt!

Mandelmassa:
Mandelmassan på bilden är en hemmagjord variant där mandelskalet fick följa med ner i mixern ( egentligen därför att jag helt enkelt glömde bort att skålla mandel :)) Men det blev riktigt bra ändå! Lite raw food-känsla…
Mixa 100 g mandel i matberedare i ca 5 min tills du har ett fint pulver. Tillsätt därefter 100 g strösocker och mixa länge till du får en slät smet. Ev behöver du nu droppa i lite äggvita för att få smeten att gå ihop ( det behövde jag) Droppa i så fall bara i lite i taget tills den precis börjar gå ihop. Forma till en korv med händerna och förvara i plats i kylen.

Pizza

Att äta hämtpizza är något av det jag saknat mest sedan jag blev glutenintolerant. Tur då att det faktiskt blir riktigt gott även med hemlagad :).

2015-01-23 19.42.50

  • 2 dl hett vatten
  • 2 tsk fiberhusk
  • 3/4 dl olja
  • 1/2 tsk salt
  • 250 g glutenfri mix + lite mix till utbak
  • 1/2 paket torrjäst (ca 1/2 msk)

Vispa ner fiberhusken i vattnet och låt svälla 5-10 min, tills vattnet svalnat till rumstemperatur. Tillsätt olja, salt och det mesta av mixen blandat med torrjästen. Knåda degen i minst 5 min i maskin, eller med elvisp och degkrokar. Tillsätt resten av mixen och knåda en stund till. Låt nu degen jäsa under plastfilm i ca 1 timme, tills den dubblats i storlek.

Nu kommer det lite knepiga. För att få luftiga, fina kanter så går det inte att knåda degen på dagbordet och kavla ut som vanligt. Stjälp istället upp degklumpen på mjölat bakplåtspapper, och strö mjöl ovanpå. Tryck ut degen från mitten och utåt, men tryck aldrig på den yttersta kanten. Försök att inte låta degen fastna på pappret, utan skyffla in mer mjöl om det klibbar för mycket. Försök flytta kanterna utåt för att förstora pizzan och tunna ut den. Detta är som sagt lite knepigt, och skulle det bli för svårt så kan du trycka ut hela pizzan och göra ett nytt försök med luftiga kanter nästa gång. Förflytta nu bakpappret till en förvärmd plåt och förgrädda till den fått lite färg (5-10 min i 250 grader). Ta ut och lägg nu på din fyllning. Grädda direkt tills både kanter och ost fått fin färg (5 min ca).

Förgräddningen är något jag på på senare tid upptäckt är helt avgörande för att få fin botten som inte blir blöt och därmed lite döbakad. På detta sätt blir den både krispig och mjuk och luftig.

Enjoy!

PS. Jag brukar göra mina pizzor på baksten, men det går såklart i princip lika bra på en förvärmd plåt. Pizzan på bilden är gjord på plåt så det behöver inte vara baksten för att få fint resultat.

Våfflor

Det här är ett recept på äggbaserade våfflor, som är väldigt passande att göra glutenfria. Ska någon gång återkomma med ett recept på frasvåfflor…

Jag gör dem med mix med fibrer. Våfflorna blir då mindre ”äggiga” och dessutom lite matigare och mer försvarbara att ha till frukost:) Det är dock inga problem att byta en del eller all mix mot en ljus variant.

2015-08-09 10.47.14

  • 250 g glutenfri mix med fibrer
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 2 ägg
  • 50 g flytande smör
  • 5 dl mjölk

Rör samman mixen, saltet och bakpulvret i en skål. Vispa kraftigt ner all den kalla mjölken på en gång och försök vispa bort alla klumpar. När smeten är slät kan du vispa ner äggen och smöret. Sätt igång våffeljärnet medan smeten sväller några minuter.  Pensla järnet med lite smör och häll på ca 1 dl smet. Smeten är ganska tjock och man kan behöva bre ut den lite, alternativt trycka till när man viker ner locket.
Ät medan de är varma och krispiga, staplar du dem på hög blir de snabbt mjuka.

Smarrigt!

Havrebröd

En lite lösare deg som inte knådas på bakbord utan åker in i ugnen med alla luftbubblor intakta. Brödet har smaskig havresmak och dekorativa havreflingor på toppen.

2014-10-12 11.16.36

  • 7 dl hett vatten (60-70 grader)
  • 1 msk krossat phylliumfröskal
  • 1/2 dl pofiber (potatisfiber)
  • 1 dl rena havregryn
  • 600 g glutenfri mix
  • 1 tsk salt
  • 25 g torrjäst

Häll det heta vattnet över husken, pofibern och havren och låt svälla några minuter, tills vätskan svalnat till fingervärme. Knåda in mixen och torrjästen och tillsätt därefter salt. Knåda degen ordentligt i maskin i 5-10 min. Låt jäsa ca 40 min tills degen har dubblats i storlek.

Häll ordentligt med mix på ett bakbord och stjälp upp degen. Den kommer nu att vara ganska kletig så rör den minimalt, men forma med snabba och lätta rörelser degklumpen till ett bröd. Spreja med vatten och strö över lite havreflingor som du klappar in i brödytan. Strö över mix för att fylla ut mellanrummen och klappa in det med.  Stjälp försiktigt över brödet på en het plåt (eller helst en uppvärmd baksten, vilket är vad jag använt till bröden på bilden) och grädda 10 min i 250 grader. Sänk därefter temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 30 min. Av detta får du ett härligt fluffigt, matigt bröd.

De små bullarna på bilden har jag gjort genom att jag knådat degen försiktigt med mjöliga händer och format släta bullar, därefter låtit dem jäsa 20 min innan gräddningen. Det kan vara ett alternativ om brödformningen fallerar och det blir lite kladdigare i köket än man hoppats. Bullarna blir lite fastare än om man inte knådat, men är fortfarande smarriga.

Fluffy pancakes / amerikanska pannkakor

Här kommer en annan typ av amerikanska pannkakor än de jag skrivit om tidigare. En luftigare, ljusare och helt enkelt fluffigare variant.

2015-06-28 10.32.34-1
Ger 4 normalstora pannkakor eller 8 små (2 portioner)

  • 100 g mix (drygt 1 1/2 dl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1/2 msk socker
  • 1 1/3 dl mjölk
  • 1 stort ägg
  • 2 msk flytande smör (eller smält)

Rör ihop de torra ingredienserna i en skål. Vispa ägget lite grann i en mindre skål och vispa ner mjölken och smöret. Häll sedan mjölkblandningen i den torra blandningen och vispa tills du har en slät smet. Låt gärna svälla en stund innan du börjar steka.

Värm en panna till medelvärme, lägg i en klick smör och häll ut klickar av smet. Smeten flyter oftast själv ut till lagom tjocka pannkakor, men om den får står länge så kan den svälla lite för mycket och behöva en skvätt mjölk till för att forma lagom pannkakor.

När pannkakan blivit gyllenbrun på undersidan och små bubblor syns och börjar ”poppa” på ovansidan är det dags att vända den. Händer något av detta före det andra kan det vara läge att justera temperaturen. När färgen är fin även på andra sidan är det frukostdags!
Ät dem gärna med bär och lönnsirap, som amerikanerna gör 🙂

PS. Du kan också byta ut hälften av mixen mot mix med fiber för att göra dem lite matigare. De blir fortfarande väldigt fluffiga och fina, men tillsätt knappt 1/2 dl extra mjölk i smeten eftersom fibrerna binder mer vätska.

Kanelkrans

Varför göra kanelbullar när man kan göra en hel kanelkrans? Här kommer kanelbulledagen till ära en härlig kanelkrans som pryder vilket fikabord som helst!

"vete"krans

  • 2.5 dl mjölk (70-80 grader)
  • 1 msk fiberhusk (krossade psylliumfröskal)
  • 1/2 dl kvarg
  • 75 g rumstempererat smör
  • 25 g jäst för söta degar
  • 3/4 dl socker
  • 1 tsk kardemumma
  • 500 g mix
  • 2 krm salt

fyllning

  • 30-40 g smör
  • 1/3 dl socker
  • 1 tsk kanel

topping

  • ägg
  • pärlsocker

Vispa ner fiberhusken i den varma mjölken och låt svälla några minuter. När degvätskan svalnat till under fingervärme, smula ner jästen och låt den lösas. Blanda sedan ner smöret i klickar, kvargen, sockret och hälften av mjölet. Knåda degen i minst 5 min och tillsätt sedan saltet och resten av mjölet i omgångar och knåda degen ordentligt i minst 10 min till.

Häll upp degen på mjölat bakbord och forma en rund bulle. Kavla ut till en rektangel på runt 20×40 cm. Försök att inte tillsätta för mycket mjöl, men låt inte heller plattan klibba fast i bakbordet. Borsta bort överflödigt mjöl på båda sidor innan du tillsätter fyllningen. Bre på smöret över hela plattan, strö över sockret och pudra därefter över kanel. Rulla ihop plattan på längden.

Lägg rullen i en cirkel och klipp djupa jack längs med hela rullen, ca 2 cm mellan varje jack. Därefter lägger du varannan uppklippt snäcka åt ena hållet och varannan åt andra hållet. Du får nu en trevlig krans med mycket fyllning exponerad. Låt kransen jäsa i minst en timme, gärna 1 ½. Kransen kommer ungefär att dubbla i storlek.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda sedan i 200 grader i ca 20 min. Passa den noga och täck med bakplåtspapper om den får för mycket färg.

Enjoy!

Morotsbröd

Ett härligt matigt morotsbröd. Jag har ”fuskat” lite och införskaffat en rejäl baksten (5 cm tjock granit…) Detta gör bröden alldeles extra puffiga och fina, men liknande resultat kan uppnås på varma plåtar.
2014-10-03 22.11.08

  • 7 dl hett vatten
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 stor morot
  • 50 g jäst
  • 500 g mix med fiber
  • 500 g mix (+ca 1 dl till utbaket)
  • 1 tsk salt

Häll det heta vattnet i en stor degbunke och vispa ner fiberhusken. Låt svälla några minuter. Riv moroten och blanda ner i degvätskan. När degvätskan svalnat till under fingervärme (moroten brukar snabba på svalningen), rör ner jästen och låt den lösas upp. Tillsätt hälften av mixen och knåda ordentligt i minst 5 min i maskin. Tillsätt resten av mixen lite i taget under kraftig knådning. Tillsätt till sist saltet och knåda 1 min till. Degen är nu hyfsat fast, men den kommer fortfarande vara klibbig. Lägg bakduk över bunken och låt jäsa ca 45 min.

Degen bör nu ha blivit drygt dubbelt så stor. Stjälp upp den på mjölat bakbord. Dela till 15-20 bitar och knåda varje degbit med mjöliga händer tills de känns jämna och lägg att jäsa 15-20 min. Låt dem gärna ha ett tunt lager mjöl när du lägger den till jäsning.

Grädda i 250 grader i runt 15 min (tills de fått fin färg). Lufta ugnen några gånger under gräddningen och släng gärna in några isbitar i botten av ugnen så får du en ångugn och finare skorpa på brödet.

Färdigt!

Pannkakor, tunna

Kanongoa pannkakor! Kan i princip göras hur tunna som helst, och passar både som efterrätt med sylt och som crepe med t.ex. lök och svamp.

2014-02-08 15.01.46

  • 5 dl kall mjölk
  • 2 dl mix
  • 1krm salt
  • 3 ägg
  • 1 msk flytande smör

Vispa ihop mjölk, salt och mjöl kraftigt tills du inte hittar några mjölklumpar i skålen. Tillsätt smöret och ett ägg i taget. Vispa kraftigt! Låt smeten stå och dra en stund (minst 10 min, men gärna en halvtimme).

Häll upp knappt 1 dl smet i en medelvarm stekpanna och vicka tills smeten täcker hela pannan. Glutenfria pannkakor blir lätt lite smetiga om de görs tjocka så sikta på så tunt som möjligt. Använder du anti-stick panna behövs inget smör och pannkakorna får fin yta. Vissa gillar dock smörstekta kakor så det är kanske mest en smaksak. Grädda ett par minuter till du fått färg på undersidan och vänd den sedan.

Smaskigt att servera med färska bär och strösocker. Alternativt- strö socker på pannkakan och sprinkla citronsaft som får sugas upp av sockret. Möjligheterna är oändliga! (nästan)

Gifflar

Det här är ett härligt ljust kuvertbröd. Gör sig bäst med bara ljust mjöl och är (som många andra bröd) bäst nybakat med mycket smör. Det kan såklart bakas ut på oändligt många sätt, men det här är en av mina favoritformer.

2014-08-21 21.24.07

  • 1/2 msk fiberhusk
  • 3 dl varm mjölk (50-60 grader)
  • 50 g jäst
  • 50 g rumsvarmt smör ( ej flytande)
  • 1/2 tsk salt
  • 6,5 dl glutenfri mix (ca 380 g)

Vispa ner fiberhusken i den varma mjölken och låt svälla i 10 minuter. Rör ner jästen och tillsätt smöret delat i bitar tillsammans med saltet och det mesta av mjölet. Knåda ihop allt ordentligt i minst 5 minuter. Degen ska gå ihop till en fin och smidig deg som inte kladdar (så mycket).

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela i två delar. Knåda en del i taget och kavla ut till en rund platta, ca 30-40 cm i diameter. Ha bara ytterst lite mjöl under när du kavlar för annars kommer giffellagerna inte att fästa ihop när de jäser, och förmodligen bli torra, men akta så den inte fastnar på bakbordet. Skär plattan i 6 tårtbitar och rulla ihop varje tårtbit från basen in till spetsen till en fin giffel.

Placera bröden på plåt och låt jäsa under plastfilm i ca 1 h (Snåla inte med jästiden, just dessa bröd riskerar att jäsa dåligt om förutsättningarna inte är de bästa…). Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmofrön innan du gräddar dem i 225-250 graders värme i 10-12 min.

Smörigt och smarrigt!

Tips!
Kan också bakas med ”mix med fibrer”. Då kan resultatet se ut så här:
2014-08-28 16.01.46

Tunnbröd/Hällakakor

Gott med smör och ost!
Detta härliga bröd bakar jag varje sommar på lanstället i ångermanland, där jag har en tvättäkta stenugn att tillgå. Som tur är blir det riktigt gott även i vanlig ugn, men investera gärna i en baksten! Det behöver inta vara en dyr tjock utan en tunn för runt 200 kr gör en enorm skillnad från vanlig plåt. Jag har min granitsten både till pizza, tunnbröd, knäckebröd och frallor, allt blir bättre med baksten! Tänk bara på att värma upp stenen i tid. En tunn blir genomvarm på en kvart, men en tjock granitskiva behöver uppemot 40 min.

Men tillbaka till tunnbrödet (eller hällakakorna som norrlänningarna skulle säga) Degen är lite knepig att baka ut, men se till att knåda degen lite efter jäsning för att bli av med luften inuti, undvik att knåda in för mycket mjöl utan ha istället rikligt med mjöl när du kavlar ut degen. Överskottsmjölet borstar du av med en mjuk borste precis innan gräddningen.

Photo 2013-07-19 13 39 28

  • 5 dl varm mjölk (70-80 grader)
  • 1msk fiberhusk
  • 1/4 pkt jäst
  • 50 g smör
  • 3 msk sirap
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • 560 g mix med fiber (drygt 9 dl) + någon deciliter till utbak

Lägg in bakstenen i kall ugn och sätt ugnen på 250 grader. Vispa ner fiberhusken i den heta mjölken och låt svälla tills vätskan svalna till fingervärme. Rör därefter ner jästen.
Klicka ner smöret i vätskan och tillsätt även resten av ingredienserna, men bara hälften av mjölet. Knåda degen med maskin i 5-10 min. Tillsätt därefter resten mjölet och knåda några minuter till. Degen ska bli hyfsat fast men kommer fortfarande vara kladdig. Låt jäsa i 40-60 min.

Slå upp degen på mjölat bakbord och fördela i 10-14 delar (beroende på hur tjocka och stora du vill ha dina bröd, testa dig fram!). Knåda varje degbit lite grann utan att tillsätta för mycket mjöl och mjöla den därefter ordentligt runt om innan du kavlar ut tunt. Lyft hela tiden kakan och se till att den inte fastnar på kaveln eller bakbänken, skyffla i så fall på mer mjöl.

Bosta av överskottsmjöl på båda sidorna, nagga kakan och skyffla in den på baksten, alternativt en het plåt, mitt i ugnen. Brödet är färdigt när det fått fin färg och blivit lite bubbligt, tar bara några minuter. Det går också bra att grädda bröden i stekpanna (gärna gjutjärn med grillränder) ett par minuter på varje sida. Efter hand som de kommer ur ugnen så stapla de varma bröden på hög under bakduk, då torkar de inte ut så lätt, vilket ofta är ett problem med glutenfritt bröd. Frys in direkt när brödet direkt när det svalnat.

Lycka till!

2014-11-01 14.04.11

Kavring

Saftigt, snabbt och nyttigt! Det här brödet går riktigt snabbt att svänga ihop. Jag har det som standard till jul, påsk och midsommar när ett grovt, tungt bröd förväntas i brödkorgen (och ingen anar nånsin att det är glutenfritt…)

P9030111.JPG

  • 6 dl ren havre
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 300g (ca 5 dl) glutenfri mix med fibrer
  • 1 dl mörk sirap (ta inte brödsirap, den innehåller malt och är alltså inte glutenfri)
  • 5 dl filmjölk
  • 1 ägg eller 1 tsk potatismjöl till pensling

Börja med att sätta ugnen på 175 grader, för resten kommer att gå undan!
Blanda först de torra ingredienserna i en bunke och rör därefter ner sirapen och filen. Det blir som en tung, blöt smet. Den behöver inte knådas särskilt länge utan bara se till att allt blandas ordentligt. Smörj en brödform och häll i smeten. Om du tar lite matolja på handen så kan du jämna till degen på toppen så att den får en jämn, snygg skorpa.

Vill man göra det enkelt för sig så kan man nu pensla brödet med ägg, men jag föredrar att göra en så kallad limpstrykning, vilket görs först eller gräddning. Sätt in brödet för gräddning i lite drygt en timme, men håll ett öga på det så skorpan inte bränns. Bäst är att sätta in en termometer i brödets mitt, det är färdigt när temperaturen kommit upp i ca 96-97 grader. Strax innan du tar ut brödet förbereder du limpstrykningen.

Limpstrykning:

1 tsk potatismjöl rörs ut i ett par msk kallt vatten till en redning. Detta vispas därefter ner i 1 dl kokande vatten. Du får nu något som liknar tapetklister som du med pensel stryker över det heta, nygräddade brödet. Vattnet kommer snabbt dunsta och du får en glansig, fin yta på det svalnade brödet. Enjoy!

Tips!
Ett tips är att köra havregrynen i en mixer eller matberedare innan de blandas i degen, då blir brödet riktigt jämnt och fint

Tillägg juni 2016:
Till midsommar i år bakade jag som vanligt min kavring. Sonen Torsten fick recensera:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Han inspekterade grundligt…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…högg in…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…och gav väl godkänt!

Tack till pappa Rasmus som skymtar i bakgrunden! Glöm inte att kolla in hans populära blogg groggbloggen för dryckestips, grogghistoria och skoj kuriosa.

Sockermunkar

Förra veckan upptäckte jag att munkar är superlätta att göra glutenfria!
Jag använde då samma recept som jag normalt använder till fastlagsbullar, vilket är hämtat från Elisabeth Hemmingssons ”Baka utan gluten” (med någon liten modifikation).

munkar

  • 5 dl het mjölk (ca 60 grader)
  • 1 msk fiberhusk
  • 50 g röd jäst för söta degar
  • 1/2 dl socker
  • 1 tsk kardemumma (kan uteslutas)
  • 2 krm salt
  • 1 ägg
  • 75 g rumstempererat smör
  • ca 800 g semper glutenfri mix

frityrolja

Vispa ner fiberhusken i den heta mjölken och låt svälla ett par minuter. När mjölken svalnat till ca 37 grader, rör ner jästen och därefter resten av ingredienserna och hälften av mixen. Knåda i maskin 5-10 min och tillsatt efterhand det mesta av mixen. Låt jäsa ca 30 min på varmt, dragfritt ställe under gladpack.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela upp i 20-30 st bitar för minimunkar. Tänk på att bullarna jäser ganska mycket så gör dem inte för stora. Knåda bitarna till jämna bullar. Mjöla ett finger och tryck ner mitt i bullen, cirkulera sen försiktigt tills du fått ett jämnt hål i bullen (gör ganska stort hål, det kommer att jäsa igen en del. Jäs munkarna under duk i ca 30 min.

Värm frityrolja i en kastrull till ca 130 grader (gör du större munkar så sänk värmen). Släpp ner några munkar i taget i den heta olja och fritera några minuter på varje sida tills de fått fin färg. Plocka därefter upp dem och rulla i strösocker medan de fortfarande är varma och blöta av oljan.

Bör ätas direkt 🙂

Knäckebröd

Finfint knäckebröd som med fördel kavlas riktigt tunt och serveras med starka, fina ostar. De olika fiberkällorna kan bytas ut mot andra frön som råkar finnas hemma. Denna deg är inte så känslig för degkonsistens som degar till mjukt bröd så det finns utrymme att improvisera! Om du ökar fibermängden kan det dock vara en god idé att öka vattenmängden lite.

2013-07-23 18.45.51

3 dl hett vatten
1 msk fiberhusk
1 1/2 dl krossat bovete (alternativt helt bovete eller boveteflingor)
2 msk linfrö
1/2 dl fibrex (sockerbetsfibrer)
25 g jäst
2 msk olja
1 msk honung
1 tsk salt
250 g mix med fibrer (går också bra med vanlig mix)

Vispa ner fiberhusk, bovete, fibrex och fröna i det heta vattnet och låt svälla i 10 min. Rör därefter ner jästen, oljan, honungen, saltet och det mesta av mixen. Knåda i maskin i ca 10 min. Låt jäsa till dubbel storlek (1- 1 1/2 timme). Ta upp degen på bakbordet och tillsätt ev mer mix om degen blivit för kletig. Ta en bit av degen, knåda den till en rund bulle och täck med mix runt om. Kavla därefter ut den till en tunn, tunn platta. Se till att lyfta plattan då och då och skyffla in mer mjöl både undertill och ovanpå om den tenderar att fastna på bordet eller kaveln. När du är nöjd med tjockleken kan du borsta bort överflödigt mjöl och därefter nagga med kruskavel. Passa gärna på att strö på torkade örter, vallmofrön och/eller flingsalt på kakan och kavla in detta lite så det fastnar.

2013-07-23 15.21.05

Nu kan du skära ut lagom stora bitar, strimlor, rundlar eller vilken form du nu vill ha på ditt knäckebröd, och förflytta till en het plåt med bakplåtspapper (man kan också kavla ut degen direkt på ett bakplåtspapper och sedan flytta detta direkt till den heta plåten). Grädda ca 10 min i 250 graders ugn. När kakorna fått färg kan det vara bra att dra loss dem från pappret, vända dem  och låta baksidan få lite färg och torka ut. Passa kakorna noga så att de inte bränns. Tiden och ugnstemperaturen kan behöva justeras beroende på din ugn. Låt de färdiga kakorna svalna och torka på galler.

Enjoy!

Muffinsbröd

Världens snabbaste (tar lite drygt en timme allt som allt) och enklaste glutenbröd! Dessutom festligt och smaskigt….

muffinsbröd.jpg

 

4 dl ljummet vatten
1/2 msk fiberhusk
25 g jäst
1/2 tsk salt
1/2 dl olja
500 g mjölmix (semper mix eller mix med fibrer, alternativt hälften/hälften)

Vispa ner fiberhusken och jästen i vattnet och tilsätt därefter saltet, oljan och hälften av mjölmixen. Knåda i maskin i 10 min och tillsätt under tiden gradvis resten av mixen. Under tiden degen knådas kan du smörja muffinsformarna. Fördela degen i formarna. En deg ger ca 12 muffinsbröd. Fyll inte formarna mer än upp till kanten, annars har degen inte plats att jäsa.
2013-12-17-18-43-29_Fotor

Låt jäsa i ca 30 min, under tiden som ugnen värms till 225 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmöfrön, sesamfrön eller nåt annat skoj. Grädda i 10-15 min tills bröden har fin färg.

Färdigt!

PS
Om du inte har muffinsformar, eller bara vill variera dig: Skeda upp smeten i en kraftig plastpåse, klipp ett ordentlig hål i spetsen och spritsa ut den kletiga degen på plåtar med bakplåtspapper. Med lite mjöl (alternativt matolja) på handen kan jämna till formen på dem. Jäs och grädda som vanligt. Då kan de istället se ut så här:
2013-07-25 18.00.01

Lussebullar

Det här är ett vansinnigt bra recept från Elisabeth Hemmingsson! Det blir en riktigt smidig deg som är lätt att knåda och ger jättefluffiga bullar. Ger runt 20 stora julgaltar eller kringlor.

2013-12-15 09.43.23 4 dl 60-70gradig mjölk
1 msk fiberhusk
50g jäst för söta degar
100g rumstempererat smör
250 g kvarg
0,5g saffran utrört i en skvätt rom eller vodka
1dl socker
1 krm salt
1 ägg
900 g mix (semper)

Börja med att hetta upp mjölken, häll den i degbunken och vispa ner fiberhusken. Värmen gör att fiberhusken tjocknar mycket snabbare och bättre. Låt dra i tio min, tills degvätskan är fingervarm och det har bildats en tjock smet, och lös därefter upp jästen i vätskan. Blanda i kesella,  saffran, socker, smöret i klickar, salt, ägg och hälften av mjölet. Knåda i maskin i 5-10 min, och tillsätt därefter mer mjöl till den känns smidig och inte alltför lös. Den kommer fortfarande vara lite kletig och den släpper inte bunken, men så ska det vara!

Låt jäsa 30 min under duk, och baka därefter ut på mjölat bakbord. knåda in lite med mjöl så att degen känns hanterbar, och forma därefter till vad för former du vill! Jag gjorde detta år hälften till julgaltar och hälften formade jag till mandelmassefyllda kringlor.  Jäs 30 min på plåt, pensla med vispat ägg och grädda mindre bullar i 10 min på 225-250 grader, eller större kreationer i 15-20 min på 200 grader. Gör du kringlor så blir det extra lyxigt att direkt när de är varma från ugnen pensla med smör och doppa i strösocker. Ska du frysa bullarna är det dock bättre att ta det steget när du ska äta dem, för sockret trillar av i frysen.

Mandelmassebullar

Ännu en variant på ”vete”-bullar. Blir jättesöta båda smakmässigt och visuellt.

2013-07-25 20.58.50

Ingredienser:
1 sats Kanelbullar
100 g mandelmassa
50 g smör
1 msk smör
socker till garnering

Kavla ut degen till ca 1/2 cm tjocklek. Använd en kopp eller liknande för att stansa ut rundlar av degen. Lägg en klick (ca en msk) mandelröra i mitten. Nyp ihop till en bulle och lägg med skarven ner i små bullformar.

2013-07-25 18.26.51 2013-07-25 18.27.08

Låt jäsa i 1 1/2 timme och grädda därefter i knappt 10 min i 250 graders ugn, tills de fått lagom färg. Låt svalna under bakduk. Smält en klick osaltat smör och pensla lite på varje bulle innan den vänds i strösocker.

Kanelbullar

En tvättäkta kanelbulle- Saftig och full av fyllning!
Det här receptet på ”vetedeg” är hämtat från den fantastiska glutenfria bakboken Baka utan gluten av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson. Om du inte gjort det än- Köp den! Den är full av väl genomarbetade recept. En annan kanonbok av samma kanonbakerska är glutenfria kokboken vilken också innehåller det här receptet på ”lyxbullar”

ger ca 40 bullar

5 dl ljummen mjölk
2 msk krossade psylliumfröskal
50 g jäst för söta degar
1-1,5 dl socker (smaksak, men more is more om du frågar mig)
1 tsk mald kardemumma
1/2 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl kvarg
700-800 g glutenfri mix

fyllning:
75 g rumsvarmt smör
1 dl socker
ca 2 tsk kanel

Låt psylliumfröna svälla i mjölken i ca 10 min (se till att blandningen blivit riktigt tjock innan du fortsätter). Smula i jästen och lös upp den så gott det går, även om det är svårt pga psylliumfröskalen, men det kommer lösa sig när du knådar degen. Rör ner resten av ingredienserna och hälften av mjölet. Knåda ordentligt (med maskin) i 5-10 min och tillsätt resten av mjölet (spara 1 dl till utbak). Degen ska bli riktigt smidig och glansig. Stjälp direkt upp degen (innan den hinner jäsa) på bakbord och dela i två delar. Kavla ut varje deg till en platta, ca 30×40 cm. Rör ihop fyllningen och bred ut hälften på var degplatta. Rulla ihop från långsida till långsida och skiva försiktigt upp rullen i 3 cm bitar. Lägg skivorna i pappformar på plåt (tryck gärna upp mitten av skivan för lite toppiga bullar) och låt jäsa i minst 1 1/2 timme under plastfilm i varmt, dragfritt rum (eller avstängd ugn). Pensla därefter med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i lite drygt 10 min i 225 graders ugn, plocka ut när de fått lagom färg. Done!

Kanelbullar med hallon

Skoijig tvist på en klassiker- blanda in lite hallon i fyllningen!

Gör en sats av kanelbullar, men när du brett ut fyllningen strör du 1 msk potatismjöl över 1 dl färska hallon så att de täcks av pulvret, sedan strör du ut bären över degplattan. Rulla ihop och grädda som i kanelbullereceptet.

Färdigjäst! 2013-07-25 20.58.34