Test av Kungsörnens våffelmix

Dagens frukost bestod av något så lyxigt som våfflor (det är ju trots allt lördag). Jag blev nyfiken när jag upptäckte att kungsörnen nu säljer en glutenfri våffelmix, och blev tvungen att testa. Den är gjord på rismjöl, majsstärkelse och bovetemjöl, varav bovetemjöl var det som mest satte prägeln på slutresultatet. Egentligen var det bara bakpulver och salt tillsatt i mjölmixen, vilket jag egentligen tycker är lite löjligt. Om man själv ska tillsätta både ägg, mjölk och smör, hur mycket tid och energi sparar man egentligen på en våffelmix…?

Ovansidan- ojämnt gräddad då den inte fluffade upp sig i locket riktigt

Undersidan- betydligt finare 🙂

I vilket fall så blev våfflorna goda! De jäste inte upp så mycket, så jag fick ha ganska mycket smet i järnet för att det skulle fyllas ut och grädda båda sidorna (nästan 1 1/2 dl). De smakade inte riktigt så kakigt som våfflor brukar smaka, utan strukturen och smaken blev mer brödig, fast med frasig utsida. De hade en väldigt tydlig smak av bovete, och kanske lite nötig. Då de hade lite matigare känsla tror jag de skulle passa bra som matvåfflor, men med sylt och grädde som topping föredrar jag nog klassiskt smakande våfflor 🙂 kanske dessa t.ex.: Våfflor

Jag ger dem 3 av 5 Stinor! (Stina är min katt, tillika namngivare åt bloggen)

3stinor

”Naan”-bröd

Nu i grilltider är det najs med ett smaskigt nygräddat bröd till maten. Jag har satt ihop ett enkelt recept på ett platt bröd som gräddas direkt på grillgallret- liknar lite ett Naanbröd! (vilket visserligen gräddas på heta stenar, men i alla fall 🙂 )

P5210244.JPG

För 3 bröd:
3 dl fingervarmt vatten
1 tsk husk
25 g jäst
2 msk olja
1/2 tsk salt
350 g mix (byt gärna ut hälften mot mix med fibrer) + lite till utbaket

Rör ut jästen och husken i vattnet och tillsätt oljan och saltet. Knåda in mixen med elvispens degkrokar (eller använd en assistent, men det här är en så liten deg så jag tycker att det blir enklare med degkrokar). Stjälp upp den kletiga degen på väl mjölat bakbord och dela i tre delar. Rulla varje del i ordentligt med mix och platta ut ganska tunt med handen. Låt plattorna jäsa under bakduk i 30 min. Borsta av den överflödiga mixen och pensla ett tunt lager matolja på bröden. Placera direkt på grillgallret och grädda några minuter på varje sida (akta så att de inte bränns).

Voila! Nygräddat bröd färdigt på (nästan) samma tid som du hinner koka potatisen 🙂

Korvbröd

Det krävdes flera testdegar för att få till ett korvbröd som var luftigt och elastiskt nog att skära upp och lägga i korv, men plötsligt händer det! Det här är mycket lättbakat och blir superfint 🙂 Lite knixigt att spritsa upp degen jämnt och snyggt, men det smakar ju lika gott även om de blir lite ojämna.

P2210030.JPG

8 bröd

2 dl varm mjölk (ca 50-60 grader)
1 tsk fiberhusk
50 g jäst
1/2 tsk salt
200 g mix

Värm mjölken och vispa ner fiberhusken. Låt svälla en stund och när det svalnat till ca 37 grader rör du ner jästen. Tillsätt salt och mix och knåda kraftigt 5-10 min. Sleva upp den mycket kletiga, lösa degen i en kraftig plastpåse och klipp av ett hörn (ca 3 cm brett). Spritsa ut streck på bakplåtspapper (ganska tjocka) och låt jäsa utan bakduk i 20 min. Värm under tiden ugnen till 225 grader och grädda därefter bröden i ca 10 min. Låt svalna under bakduk så skorpan blir mjuk.

Om bloggen

2013 startade jag bloggen Glutenfria Stina. Jag har sedan min celiakidiagnos för 18 år sedan bakat i princip allt mitt bröd själv, och jag kände att jag ville dela med mig av det jag lärt mig av alla dessa degar. Både de misslyckade, döbakade degarna, och de oväntat lyckade! Till att börja med lade jag upp några få recept jag jobbat fram, men sedan dess har bloggen drivit på min experimentlusta och samlingen med väl beprövade recept växer fortfarande! Här hittar du både olika sorters matbröd och sötebröd, kakor och andra bakverk. Jag heter Maria vilket kan tyckas konstigt eftersom bloggen heter Stina… Stinan i fråga är helt enkelt min katt. Hon är för övrigt också ganska glutenfri då hon främst äter animalisk föda.

Hör gärna av dig om du testar recepten! Särskilt om något inte blivit som du tänkt dig, kanske kan jag hjälpa dig eller förtydliga något i receptet.

Har du förslag eller åsikter om innehållet på bloggen? Hör gärna av dig till mig på mariabaath@gmail.com

italienbild

Pretzels

Ett trevligt, segt, härligt salt snacks! Receptet är i stort taget från Paul Hollywoods pretzels som visades i The great british bake-off. Fungerar utmärkt som glutenfria!

P2140085.jpg

2 tsk husk
2,80 dl upphettad mjölk
25 g jäst
40 g rumstempererat smör (inte smält eller flytande)
450 g glutenfri mix
1/2 msk salt

10 g bikarbonat
flingsalt
sesamfrön

Hetta upp mjölken och vispa ner husken. Låt svälla en stund, och när det svalnat till fingervärme, rör ner jästen. Klicka ner smöret, saltet och det mesta av mixen (spara 50 g till utbaket). Knåda kraftigt i maskin i 10 min. Du får nu en smidig, hyfsat fast deg. Jäs under plastfilm till dubbel storlek (knappt 1h). Koka upp 3,5 liter vatten, och baka under tiden ut bröden.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda ihop lite, och dela i 12 bitar. Knåda varje bit till en jämn klibbfri bulle och rulla därefter ut till en ca 40 cm lång, smal orm med en bula i mitten (som en nymatad orm). Tvinna ändarna och  forma till en kringla.

Häll bikarbonatet i det kokande vattnet och använd en hålslev för att doppa ner varje kringla i ca 5 sek. Placera på bakplåtspapper och använd en vass kniv för att snitta varje pretzel i den tjocka delen. Strö också på sesamfrön och flingsalt medan de fortfarande är fuktiga av vattnet.

Grädda i 200 grader tills de har fin färg (ca 20 min) och låt svalna på galler.

Du har nu en seg och härlig pretzel- perfekt till en somrig fördrink i väntan på en grillad middag!

 

Drömmar

Näst ut på kakfatet är Drömmar! Kakorna blir superlätta och spröda.  Det kan vara lite knepigt att få rätt på gräddningen, men testbaka några kakor så får du snart till det!

P5160222.JPG

150 g smör, rumsvarmt
4 1/2 dl socker
1 1/2 dl matolja (neutral)
2 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornsalt
330 g glutenfri mix

Sätt ugnen på 150 grader. Rör smör och socker poröst och blanda därefter ner oljan. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner i resten av smeten. Nyp ihop smeten med fingrarna och forma till små kulor som du placerar glest på plåt. Grädda i ca 17-20 min, men håll noga koll på kakorna så att de inte får för mycket färg. Det är också viktigt att du inte öppnar ugnen innan de är helt torra, annars sjunker de lätt ihop.

Provgrädda några kulor först för att testa ugnsvärmen och smeten. Får de för mycket färg innan tiden är ute så sänk värmen lite och/eller gör kulorna lite mindre. Flyter kakorna ut för mycket på plåten kan du nypa in lite mer mix i degen.

Kolakakor

Nu gassar solen och sommaren har börjat! Dags för kakkalas i trädgården – och först ut blir kolakakor.

Jag har ofta haft lite bekymmer med småkakor, de har en tendens att flyta ut för mycket och likna ungefär havreflarn. Det här receptet fungerade dock utmärkt och gav kolakakor precis som de ska se ut (och smaka). Jag har här tagit med en knäckig version som jag fick fram när jag testade fram receptet. De är inte riktigt som vanliga kolakakor utan flyter ut lite mer. Men de är väldigt goda, därför tar jag här med den versionen också :). Det enda riskmomentet är gräddningen. Se till att få korvarna jämntjocka på plåten, och platta inte ut dem för mycket. Mina sjönk ihop lite i ändarna, antagligen för att ugnen inte var riktigt jämnvarm, men resten blev jättefina!

kolakaka.JPG

Traditionella kakor (bakades på en mindre solig dag)

P5120166.JPG

Knäckiga kakor

100 g kallt smör
1 dl socker
170 g mix (traditionella) eller 150 g mix (knäckiga)
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Kör smöret och sockret poröst i matberedare. Blanda ihop de torra ingredienserna i en separat skål och rör ner i smör-socker-blandningen tillsammans med sirapen. Skrapa ut på bakbord och arbeta snabbt ihop till en deg utan att värma den för mycket med händerna. Dela i 3 delar och forma till 3 långa korvar på plåt med bakplåtspapper. Platta till lite med en gaffel, så att de blir ca 1 cm tjocka.

Grädda 10-12 min i 175 grader (eller eventuellt i 150 grader i varmluft, du borde då få jämnare värme i ugnen och jämnbrunare kakor).

När kakorna fått lagom färg- ta ut plåten och dra över pappret till köksbänken så att de svalnar och stelnar lite. Medan de fortfarande är mjuka skär du sen ut kakor med sneda snitt. Flytta över kakorna till galler med stekspade och låt torka och kallna.