Kanelbullar med hallon

Skoijig tvist på en klassiker- blanda in lite hallon i fyllningen!

Gör en sats av kanelbullar, men när du brett ut fyllningen strör du 1 msk potatismjöl över 1 dl färska hallon så att de täcks av pulvret, sedan strör du ut bären över degplattan. Rulla ihop och grädda som i kanelbullereceptet.

Färdigjäst! 2013-07-25 20.58.34

Chokladtårta / Brownies

Världens godaste chokladkaka! Skulle jag vilja påstå…Receptet kommer ursprungligen från ”Annas mat” och heter där fransk chokladkaka.

2014-08-31 16.53.02

150 g rumstempererat smör
2 dl socker
3 ägg (rumstempererade)
100 g choklad (50% kakao)
1,5 dl ljus mix

glasyr:
100 g choklad (50% kakao)
2 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen och låt svalna lite. Vispa smör och socker vitt och pösigt i några minuter. Vispa sedan kraftigt i ett ägg i taget tills smeten är jämn och vit. Se till att äggen inte är för kalla! Då finns det stor risk att smeten skär sig, och kakan blir mindre fluffig. Rör försiktigt ner choklad och vänd ytterst försiktigt ner mjölet. Det är viktigt att luften inte slås ur smeten! jag har fått många kompakta kakor på det sättet. Smörj en ugnsform (ca 25 x 15 cm) och häll i smeten. Grädda i ca 35 min. Hellre för länge än för kort tid! Är den lös i mitten kommer den sjunka ihop så fort du tar ut den. När kakan börjar släppa formens kanter brukar den vara bra, känn med provsticka innan du tar ut den.

Har du en mindre, hög form och smeten ligger tjockt kan du öka tiden med tio min. När kakan svalnat brer du på glasyren. Jag brukar köpa en 200g marabou mörk chokladkaka som är 50% kakao, ta hälften i kakan, och hälften i glasyren. För att göra glasyren ska du smälta chokladen och röra ner smöret som får smälta i den varma choklad. Bre på kakan och njut! (gärna med bär och grädde)

Amerikanska blåbärspannkakor

Det här kan vara världens godaste helgfrukost! Ger ca 4 pannkakor.
2013-07-12 09.02.022013-07-12 09.11.44

3 dl semper mix med fiber (semper har ofta mindre fiber i än andra grova mixar. Använder du annat märke kan du ta hälften ljus mix)
1 tsk bakpulver
1 msk socker
3 ägg
1/2-1 dl mjölk
2 msk flytande smör
1 krm salt
1 dl frysta blåbär

Blanda ihop de torra ingredienserna. Vispa sedan ner äggen och beroende på äggens storlek, alltså hur blöt smeten är, ta mer eller mindre mjölk. smeten ska vara betydligt tjockare än vanlig pannkakssmet men fortfarande rinnig. Blanda ner ca 1 dl frysta blåbär, smeten kommer nu tjockna lite mer. Skopa upp smeten på en stekpanna på medelvärme (de bränns lätt om värmen är för hög), du kan behöva fördela smeten för hand då den är precis på gränsen lös nog att glida ut av sig själv. Stek tills bubblorna på ytan början ”poppa” och vänd pannkakan (men håll hela tiden koll på undersidan så den inte hinner bli bränd innan det är dags att vända). Grädda brun på andra sidan också. Färdigt!

PS. Du kan klart använda färska bär också, men då kan du minska lite på mjölken. Använd inte tinade bär för då kommer smeten bli ill-blå och blöt.

”Snibb”-bröd

Det här brödet är min absoluta standardfavorit. Ursprungligen kommer idén från ett recept i Annas Mat, men receptet har ändrats en del sedan dess…

OLYMPUS DIGITAL CAMERAIngredienser:

9 dl hett vatten (70-80 grader)
2 dl mjölk
50 g jäst
1 msk fiberhusk
2 msk honung
750 g mix (jag använder alltid semper, som jag tycker fungerar bäst av de mixer jag provat)
500 g mix med fiber (också semper)
1 msk salt

Rör ut fiberhusken i vattnet+mjölken och låt svälla i 10 min. När vätskan blivit fingervarm och tjock, smula ner jästen och låt den lösas upp. Tillsätt honung och lite mjöl i taget under knådning. Knåda degen i maskin ca 10 min och tillsätt därefter saltet och knåda en minut till. Degen ska nu vara kletig med inte lös. Låt jäsa i ca 1 h till drygt dubbel storlek. Stjälp upp degen på rejält mjölat bakbord. Du ska nu inte knåda degen! Låt den ha kvar alla sina bubblor. Strö bara rikligt med mix ovanpå degklumpen och klappa in det lätt så att du med snabba händer kan skära av snibbar av deg och flytta över på plåt.
2013-07-02 18.22.552013-07-02 18.22.42
Grädda direkt i 250 graders ugn (låt inte den något lösa degen stå och glida ut på plåten i väntan på att ugnen bli varm, utan se till att sätta på den i god tid och låt gärna plåten förvärmas i ugnen). Har du baksten så blir bullarna ännu bättre! Kasta in dem efterhand som du format dem och plocka ut när de fått fin färg, vilket tar ca 15 min. Enjoy!

PS. Om du ställer in en skål med vatten, alternativt slänger in ett par stora isbitar i botten av ugnen, får du en ”ångugn” och bröden puffar upp sig bättre. Mot slutet av gräddningen vädrar du ut ångan några ggr, och får då en knaprigare skorpa på bröden.

PS 2. Du kan lätt omvandla detta bröd till ett mustigt rödbets eller morotsbröd om du tillsätter 1 finriven rödbeta/morot till degvätskan när den har svällt klart (gör som bonus att degvätskan svalnar till 37 grader fortare) Då kan brödet se ut så här:

Rödbetsbröd

Bagels

Det här receptet hittade jag i tidningen BAKA (nr 3 2013). Faktum är att många vanliga vetemjölsrecept funkar jättebra att göra glutenfria med några små anpassningarna. De här blir jättesmaskiga och lika härligt sega som vanliga bagels!

Ingredienser:
5 1/2 dl hett vatten
1 msk malet phylliumfröskal (t.ex. fiberhusk)
25 g jäst
800 g mjölmix
1/2 msk salt
2 msk honung

2013-08-03 11.30.10Vispa ner husken i vattnet och låt svälla 10 min (vätskan ska under den här tiden ha svalnat till fingervärme). Lös upp jästen i vätskan. Knåda sedan in mjölmixen, och använd med fördel delvis glutenfri mix med fiber, delvis vanlig mix. Förslagsvis 1 del fiber till 2 delar ljus mix. Knåda ordentligt i maskin, ca 10 min. Knåda därefter ner salt och honung. Baka ut degen direkt på mjöligt bakbord. Degen är förhållandevis tung, vilket är bra och viktigt för att få rätt struktur och höjd på bröden (det gör den också enklare att forma). Dela i 10-12 delar och forma till jämna runda bullar. Sätt ett mjöligt finger mitt i bullen och tryck till botten, cirkulera därefter fingret så att hålet växer och du får en fin bagelform. Gör ett större hål än du tror det ska vara, det har en tendens att försvinna när brödet jäser.

Låt jäsa i 45 min på det mjöliga bakbordet under duk. Koka upp ordentlig med vatten i en stor kastrull, eller traktörpanna, borsta försiktigt av överflödig mix från bröden och stjälp försiktigt ner bagelsen en och en utan att trycka ut luften eller låta dem tappa sin form (tänk på att de kommer svälla lite, så lägg dem inte för tätt. Låt sjuda 2 min på varje sida. Lyft sedan upp bröden på en plåt. Låt vattnet dunsta bort och pensla sedan med vispat ägg och strö över önskad topping. Jag gillar de klassiska toppingarna riven ost eller blått vallmofrö. Grädda 15-20 min (tills de får färg) i 200-225 grader. Enjoy!

En toppengrej med den här typen av bröd är att de håller längre utanför frysen än annat glutenfritt som i princip oftast är trist redan nästa dag.